Tricks, um perfekte Kekse zu machen

Wussten Sie, dass hausgemachte Kekse sogar einen Monat in perfektem Zustand halten können, wenn Sie sie gut aufbewahren? Das solange man nicht verwirrt wird und die Kleinen (oder irgendein älteres Kind im Haus... Ehem!) nicht Maus spielen und sie vorher auffressen.

Plätzchen backen ist eine meiner liebsten Freuden. Es ist einfach und auch schnell, da sowohl der Teig sehr wenig gemischt werden muss als auch das Backen wenig Zeit in Anspruch nimmt (etwa 15 Minuten). Auch die Kleinen genießen es, man achtet auf hochwertige Zutaten und hat, wenn man es in Quantität tut, Reserven für Tage.

Tipps für die erfolgreiche Herstellung hausgemachter Kekse

Wenn Sie versuchen möchten, den ersten Test mit Bravour zu bestehen, oder wenn Sie Fragen haben, gebe ich Ihnen einige Tipps und Tricks für die Herstellung perfekter Kekse (und ich werde Sie später an einige großartige Rezepte erinnern):

1. Berechnen Sie das Gewicht des Mehls auf einer Waage und genau , nicht auf den Messgeräten. Das Gewicht des Mehls kann je nach verwendeter Mehlsorte variieren, und mit den Messern können Sie über Bord gehen und sie für die Mutigen füllen. Wenn Sie mehr Mehl als angegeben verwenden, werden sie hart und trocken und können reißen.

2. Verwenden Sie Allzweck-Weizenmehl (mittlere Stärke). Allzweckmehl kann zu viel Gluten entwickeln oder sie zu hart machen; Im Gegenteil, Mehl mit geringer Stärke macht zu zarte Kekse.

3. Es ist nicht erforderlich, Hefe hinzuzufügen (in einigen Fällen wird ein Viertel Teelöffel hinzugefügt). Die Hefe würde sie unnötig wachsen lassen, sie wären nicht homogen (je nach Position im Ofen würden sie ungleichmäßig wachsen, obwohl sie aus der gleichen Mischung stammen) und Sie würden auch die Gefahr haben, dass sie wachsen, bis sie sich verbinden gegenseitig. Fügen Sie jedoch keine Hefe hinzu.

4. Die Butter muss weich sein, aber noch einen Kaltpunkt haben . Denken Sie daran, dass sich die Butter beim Mischen erwärmt und je heißer die Butter ist, desto mehr Mehl wird benötigt.

Wenn Sie nicht warten möchten, bis sie weich wird, gibt es einen Trick, den ich mit Freude entdeckt habe: Geben Sie die Butter in eine Plastiktüte und schlagen Sie sie mehrmals kräftig mit einem Nudelholz . Ja, grob. Es ist im Moment weich, aber immer noch mit dem kalten Punkt, den wir brauchen.

5. Überarbeiten Sie den Teig nicht, sonst entwickeln Sie Gluten. Sie müssen mischen, bis Sie eine homogene Masse erhalten. Nichts anderes.

6. Es wird immer empfohlen , den Teig nach der Teigzubereitung mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank zu stellen. Das liegt daran, dass Sie es leichter dehnen und, was am interessantesten ist, Sie werden es besser schneiden: Die Formen werden besser definiert , achten Sie darauf.

7. Es ist sehr bequem , den Teig auf dem Backblech zu dehnen und zu schneiden . Sie vermeiden ihre Manipulation und ihre Verformung: Sie müssen nur mit der Walze strecken, mit den Schneidern und Stempeln die Formen hinterlassen, die Sie interessieren, und den überschüssigen Teig entfernen. Direkt in den Ofen!

8. Denken Sie beim Dehnen des Teigs daran, dies so zu tun , dass eine homogene Masse in der Höhe entsteht . Es ist ideal, sie mit einer Höhe zwischen einem halben und einem Zentimeter herzustellen (flacher trocknen sie leicht aus und brechen leicht, und dickere kosten mehr in der Herstellung ... und im Essen!).

Dazu können Sie das Joseph-Joseph-Nudelholz verwenden oder auf jeder Seite des Teigs ein paar Holzlöffel (oder ähnliche Utensilien mit langen Stöcken gleicher Größe) anordnen, die als "Schienen" für Ihr Nudelholz dienen dass es die gleiche Höhe behält, wenn es durch sie hindurchgeht und die Masse unten lässt.

Joseph Joseph Nudelholz , Nordic Ware Stempel und Birkmann Kühlregal

9. Verwenden Sie wiederum Ausstecher ähnlicher Größe auf jedem Blech , damit sie eine ähnliche Backzeit haben. Wenn Sie Kekse unterschiedlicher Dicke und Größe auf dasselbe Blech legen, werden einige hart und andere roh, und die goldene Farbe wird auch nicht ähnlich sein (wie schön, dass sie alle gleich golden sind!).

10. Es ist wichtig, dass der Ofen heiß ist, wenn Sie die Kekse einführen. Sonst wird der Teig sehr weich und kann sich vor dem Garen verformen. Daher müssen Sie den Ofen vorheizen (normalerweise bei 180 ° C für 10-15 Minuten, bevor Sie die Kekse einführen).

11. Wenn Sie sehen, dass die Kekse an den Rändern braun werden, müssen Sie sie entfernen . Warten Sie nicht länger! Hoffentlich enden sie hart. Seien Sie nicht überrascht, dass sie weich sind, wenn Sie sie herausnehmen – das ist wirklich normal. Sie müssen sie auf einem Gitter abkühlen lassen und Sie werden sehen, dass sie die perfekte Härte haben: Sie können sie dann ruhig anfassen, sie werden knusprig, aber das Innere wird nicht hart sein und Sie werden Ihre Zähne nicht verlassen, wenn Sie es essen (ja, das passiert, wenn Sie sie im Übermaß backen).

Abhängig von der Größe der Kekse und der Höhe, in der Sie das Blech im Ofen haben, wird es mehr oder weniger Zeit in Anspruch nehmen, aber im Allgemeinen benötigen Sie zwischen 10 und 20 Minuten, um sie fertig zu machen , also verirren Sie sich nicht zu weit weg von der küche!!

12. Wenn sie bereits kalt sind, müssen Sie sie nach einer halben bis einer Stunde aufbewahren. Wo? Niemals in einem Plastikbehälter: Bewahren Sie sie in einem gut schließenden Blechbehälter oder Glasbehälter auf . Auf diese Weise bleiben Ihre Kekse perfekt und können sogar einen Monat lang halten.

Backblech und Lochblech von De Buyer

Einfache und leckere Keksrezepte

Bereit, Kekse zu machen? Ich hinterlasse Ihnen einige bewährte Rezepte, in die Sie sich in die Familie und die Gäste verlieben werden, mit denen Sie das sonntägliche Abendessen nach dem Abendessen zubereiten werden. Du wirst es schaffen!

• Haselnuss- und Schokoladenkekse
• Ingwerplätzchen
• Matcha-Tee und Schokoladenkekse
• Butterplätzchen (klassisches Rezept)*
• Shortbread-Kekse (mit Nordic Ware-Stempeln)*
• Haferflocken- und Schokoladenkekse **

* Die Butterplätzchen, die Sie in diesen Rezepten sehen werden, werden mit der Ilsa churrera und den Stempeln von Nordic Ware hergestellt, aber Sie können auch die Kekspistole Imperia oder andere Formen und Ausstechformen verwenden.

** Das Rezept für Haferkekse wird in einem großen Format in einer für den Ofen geeigneten Pfanne hergestellt, aber Sie können die gleiche Mischung herstellen, kleine Kugeln formen und diese flach drücken, um einzelne Kekse zu erhalten, und sie normal auf einem Blech backen.

Es sind köstliche Rezepte, ich hoffe, Sie werden von ihnen ermutigt! Und du wirst mir sagen, wie viele Sekunden das "Mmmh!" der Gäste Die Kekse, wenn Sie sie auf dem Tisch liegen lassen, werden sie meiner Meinung nach nicht lange halten.

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In unserer Rubrik "Cookie-Tools" finden Sie viele spezielle Produkte für die Herstellung von Keksen.