- Die Kartoffeln schälen und in Brunoise (große Würfel) schneiden. Die geschnittenen Kartoffeln waschen und gut abtropfen lassen (wir müssen die Stärke entfernen, sie ist einer der Hauptgründe dafür, dass die Kartoffel an der Pfanne kleben kann, weshalb es wichtig ist, sie nach dem Schneiden zu reinigen). Sie können auch etwas Küchenpapier auflegen und darauf drücken, um die geschnittenen und sauberen Kartoffeln zu trocknen.
- Zwiebeln und Paprika fein in kleine Würfel schneiden.
- Stellen Sie die Omelettpfanne von De Buyer bei mittlerer Hitze auf den Herd und lassen Sie sie leicht aufheizen.
- Geben Sie einen Schuss Öl hinzu und braten Sie die Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln an, bis die Kartoffeln gar sind, immer bei schwacher Hitze. Salz Pfeffer.
- Wenn sie fertig sind, lassen Sie den Inhalt abtropfen und lassen Sie das Fett in der Pfanne (Sie können einen Schaumlöffel verwenden, dieser eignet sich hervorragend zum Herausnehmen und Abtropfen, und Sie beschädigen die Pfanne nicht, da sie aus Kohlenstoffstahl besteht).
- Geben Sie die Eier in eine separate Schüssel und salzen Sie sie (ich trage das Salz jetzt gerne auf, bevor ich es schlage, weil ich sehe, wie viel Salz ich pro Ei auftrage). Wenn Sie möchten, geben Sie auch einen Hauch frisch gemahlenen Pfeffer mit einer Mühle hinzu. Schlagen Sie die Eier wie bei einem Omelett (schlagen Sie, aber nur minimal).
- Fügen Sie der Mischung Sofrito und Paprika hinzu und rühren Sie um, um alles gut zu vermischen.
- Erhitzen Sie die Pfanne erneut und gießen Sie die Mischung hinein, sobald sie heiß ist. 1 Minute bei starker Hitze kochen und dann 3–4 Minuten köcheln lassen. Drehen Sie die Tortilla mit einem Teller oder einem Tortilla-Drehdeckel um und lassen Sie sie noch 2 Minuten bei schwacher Hitze fertig garen.
Genießen Sie die gewohnten Geschmacksrichtungen!
Tipps und Tricks zum Kochen Ihres Omeletts in einer Eisenpfanne
Reinigen Sie die Kartoffeln nach dem Schneiden gut, um die Stärke zu entfernen, damit sie nicht an der Eisenpfanne kleben bleiben.
Trocknen Sie die geschnittenen Kartoffeln mit Küchenpapier ab und stellen Sie sicher, dass sie vor dem Kochen so trocken wie möglich sind (abgesehen davon, dass Sie die Stärke vollständig entfernen, vermeiden Sie so mögliche Spritzer, die entstehen, wenn Wassertropfen mit dem Öl in Kontakt kommen).
Erhitzen Sie die Eisenpfanne bei niedriger/mittlerer Hitze, bevor Sie die Zutaten hinzufügen, damit sie gleichmäßig erhitzt wird.
Verwenden Sie zum Braten und Garen der Zutaten Öl bei schwacher Hitze. Dadurch wird ein gleichmäßiges Garen ohne Anhaften ermöglicht.
Es ist wichtig, die gekochten Zutaten gut abtropfen zu lassen, damit das Fett in der Pfanne bleibt. Dies kann durch die Verwendung eines Schaumlöffels erleichtert werden, der die Pfanne aus Kohlenstoffstahl nicht beschädigt.
Erhitzen Sie die Pfanne nach dem Mischen der Zutaten erneut, um sicherzustellen, dass sie heiß ist, bevor Sie die Omelettmischung hineingießen.
Kochen Sie es zuerst bei starker Hitze und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, um den gewünschten Gargrad zu erzielen und ein Anbrennen oder Anhaften zu verhindern. Denken Sie daran, dass es wichtig ist, immer bei der richtigen Temperatur zu kochen
(es ist nicht notwendig, immer die maximale Hitze zu haben )
: Eisen speichert die Wärme sehr gut, daher ist es nicht immer notwendig, bei hohen Temperaturen zu kochen. Sobald die Pfanne heiß ist, können Sie die Hitze oft reduzieren und die Pfanne erledigt den Rest.
