Torrijas mit Orangen- und Honigsirup

Wie es in der Fastenzeit und der Karwoche Tradition ist, laden wir Sie ein, Torrijas zuzubereiten, diese Süßigkeit, die, obwohl sie ihren Ursprung in der Notwendigkeit hat, Brotreste mehrerer Tage zu verwenden, so köstlich ist, dass sie zu einem beliebten Dessert oder Snack geworden ist gewünscht. Carmen, Autorin von Yerbabuena en la cocina, bringt uns das Rezept mit einer etwas anderen Note: Anstelle von Zucker oder Honig süßt sie sie mit einem köstlichen Orangen-Honig-Sirup. Frohe Ostern!

Wenn es in unserer traditionellsten Küche ein Rezept gibt, für das ich eine besondere Vorliebe habe, dann sind es zweifellos Torrijas. Ich erinnere mich daran, wie meine Mutter und ich seit meiner Kindheit Jahr für Jahr, wenn Ostern kam, unzählige davon zubereiteten, sowohl Milch als auch Wein. Das Haus war erfüllt von diesem wunderbaren Geruch von Zucker, Milch, Zimt usw., der jede Ecke berauschte, unter den wachsamen Augen meiner Brüder, die ungeduldig auf die Erlaubnis oder Verwirrung ihrer Mutter warteten, um sich in sie hineinbeißen zu können.

Obwohl dies das traditionelle Rezept ist, das es schon immer in meinem Haus gab, habe ich bei dieser Gelegenheit den am Ende mit Zucker und Zimt bestreuten Zucker und Zimt durch einen hellen Orangen-Honig-Sirup ersetzt ... ein köstlicher Vorschlag, den meine Tante zubereitet und der von mir stammt Eine außergewöhnliche Köchin wie sie wird Ihnen sicherlich gefallen.

Aber ganz im Sinne der Tradition konnte ich bei der Zubereitung dieser Torrijas nicht widerstehen, so edle Materialien wie Eisen und Kupfer zu verwenden, die beide ausgezeichnete Wärmeleiter und ideal zum schnellen Kochen sind. Und was gibt es Besseres als meine entzückende Le Creuset Skillet-Bratpfanne und meinen süßen De Buyer-Kochtopf, um diese Art von Rezepten weiterhin am Leben zu erhalten?

Ich wünsche Ihnen frohe Ostern und hoffe, dass Sie es ganz nach Ihrem Geschmack genießen, aber zuerst möchte ich Ihnen noch ein paar letzte Tipps geben, um ein paar köstliche Torrijas zu bekommen:

• Um verbrannte Rückstände im Öl weitgehend zu vermeiden, verteilen wir das geschlagene Ei vor dem Braten des French Toasts mit einer Silikonbürste, anstatt es zu bestreichen.
• Nach jeweils zwei Portionen Torrijas legen wir saugfähiges Papier in ein Sieb, filtern das Öl und reinigen die Pfanne mit einem weiteren Stück Papier, um unerwünschte Verunreinigungen zu entfernen. Sie können auch eine Ölrückgewinnung verwenden, wenn Sie eine haben.
• In reichlich sehr heißem Olivenöl auf jeder Seite nur 30 Sekunden braten, so bleiben die Torrijas verschlossen und die Milch läuft kaum aus.
• Überladen Sie die Pfanne niemals, damit die Temperatur nicht sinkt.
• Zwischen den Portionen bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen.
• Sie können den Honig verwenden, der Ihnen am besten schmeckt.

Zutaten

• 1 Laib Torrijas-Brot
• 1 Liter Milch
• 170gr Zucker
• 1 Zimtstange
• Ein Stück Orangenschale
• Die Schale einer halben Zitrone
• 2 Esslöffel Honig
• 200 ml gepresster Orangensaft
• 2 Eier
• Mildes Olivenöl

Ausarbeitung

1. In einen Topf geben wir die Milch mit dem Zucker, der Zimtstange, einem Stück Orangenschale und einem weiteren Stück Zitrone und bewahren etwas davon auf, um das Öl zu würzen, in dem wir die Torrijas braten und auf die Hitze bringen. Wenn es zu kochen beginnt, nehmen Sie den Topf heraus und lassen Sie es abkühlen.
2. In der Zwischenzeit schneiden wir den Laib Brot – am besten speziell für Torrijas – in zwei Zentimeter dicke Scheiben.
3. Nach dem Erkalten die Milch abseihen und die Torrijas darin eintauchen, bis sie genügend Flüssigkeit aufgenommen haben. Wir stellen es auf ein Gestell, um den Überschuss abtropfen zu lassen.
4. In eine Bratpfanne (zum Braten am besten Eisen) reichlich mildes Olivenöl mit dem zurückbehaltenen Stück Zitronenschale geben. Wir schlagen die Eier und bestreichen die Torrijas damit. So stellen wir sicher, dass weniger verbrannte Rückstände im Öl zurückbleiben und die Torrijas sauberer bleiben.
5. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, geben wir die Torrijas hinein, ohne die Pfanne jemals zu überladen, um die Temperatur nicht zu senken. Auf diese Weise stellen wir sicher, dass die Torrijas dicht sind und die Milch nicht ausläuft. Bei starker Hitze auf jeder Seite 30 Sekunden braten. Wir entfernen es mit Hilfe einer Pinzette oder eines Spatels und legen es auf saugfähiges Papier.

Le Creuset Bratpfanne , Le Creuset Skimmer , De Buyer Kupfertopf und Le Creuset Auflaufförmchen

Wir geben den Honig in einen Topf und bringen ihn nahe an die Hitze, damit er besser verdünnt wird. Dann fügen wir den Orangensaft hinzu und rühren um. Es ist nicht notwendig zu kochen, wir lassen den Saft einfach auf dem Herd stehen, bis sich der Honig auflöst. Wir nehmen es heraus und lassen es abkühlen.

Sobald der Honig-Orangen-Sirup warm ist, gießen Sie ihn über die Torrijas, die wir zuvor auf ein Tablett gelegt haben. Wir bewahren es im Kühlschrank auf und servieren es kalt.