Torrijas mit Orangen- und Honigsirup

Wie es in der Fastenzeit und zu Ostern Tradition ist, laden wir Sie ein, French Toast zuzubereiten, eine Süßigkeit, die, obwohl sie ihren Ursprung in der Notwendigkeit hat, Brotreste mehrerer Tage zu verwerten, so köstlich ist, dass sie zu einem Dessert oder Snack geworden ist der begehrtesten. Carmen, Autorin von Yerbabuena in der Küche, bringt uns das Rezept mit einer etwas anderen Note: Anstelle von Zucker oder Honig süßt sie sie mit einem köstlichen Orangen-Honig-Sirup. Frohe Ostern!

Wenn es ein Rezept aus unserer traditionellsten Küche gibt, das mir besonders am Herzen liegt, dann ist es zweifellos French Toast. Ich erinnere mich daran, wie meine Mutter und ich seit meiner Kindheit Jahr für Jahr, wenn die Karwoche begann, endlos viele davon zubereiteten, sowohl Milch als auch Wein. Das Haus war überschwemmt von diesem wunderbaren Geruch von Zucker, Milch, Zimt usw., der jede Ecke berauschte, unter den wachsamen Augen meiner Brüder, die ungeduldig auf die Erlaubnis oder den Fehler meiner Mutter warteten, ihre Zähne darin verbeißen zu dürfen.

Obwohl dies das traditionelle Rezept ist, das es schon immer in meinem Haus gab, habe ich dieses Mal den am Ende bestreuten Zucker und Zimt durch einen hellen Orangen-Honig-Sirup ersetzt ... ein köstlicher Vorschlag, den meine Tante zubereitet und der von einem stammt Eine außergewöhnliche Köchin wie sie, Sie werden es sicherlich lieben.

Aber der Tradition folgend, konnte ich bei der Zubereitung dieser French Toasts nicht widerstehen, so edle Materialien wie Eisen und Kupfer zu verwenden, beides hervorragende Wärmeleiter und ideal zum schnellen Garen. Und was gibt es Besseres als meine bezaubernde Bratpfanne „Skillet“ von Le Creuset und meinen bezaubernden Kochtopf von De Buyer, um diese Art von Rezepten am Leben zu halten?

Ich wünsche Ihnen ein frohes Osterfest und hoffe, dass es Ihnen ganz nach Ihrem Geschmack schmeckt, aber bevor ich Ihnen hier verrate, noch ein paar letzte Tipps, um ein paar köstliche Torrijas zu bekommen:

• Um verbrannte Rückstände im Öl weitgehend zu vermeiden, verteilen Sie das geschlagene Ei vor dem Braten des French Toasts mit einem Silikonpinsel, anstatt es zu bestreichen.
• Alle zwei Portionen French Toast legen wir saugfähiges Papier in ein Sieb, filtern das Öl und reinigen die Pfanne mit einem weiteren Stück Papier, um unerwünschte Verunreinigungen zu entfernen. Sie können auch einen Ölauffangbehälter verwenden, falls Sie einen haben.
• In reichlich sehr heißem Olivenöl von jeder Seite nur 30 Sekunden braten, so wird der French Toast versiegelt und die Milch tritt kaum aus.
• Überladen Sie die Pfanne niemals, damit die Temperatur nicht sinkt.
• Zwischen den Portionen bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen.
• Sie können den Honig verwenden, der Ihnen am besten schmeckt.

Zutaten

• 1 Laib French Toast
• 1 Liter Milch
• 170g Zucker
• 1 Zimtstange
• Ein Stück Orangenschale
• Die Schale einer halben Zitrone
• 2 Esslöffel Honig
• 200 ml gepresster Orangensaft
• 2 Eier
• mildes Olivenöl

Ausarbeitung

1. In einen Topf geben wir die Milch mit dem Zucker, der Zimtstange, einem Stück Orangenschale und einer Zitronenschale und bewahren etwas davon auf, um das Öl zu würzen, in dem wir den French Toast braten und zum Feuer bringen. Wenn es zu kochen beginnt, nehmen Sie den Topf heraus und lassen Sie es abkühlen.
2. In der Zwischenzeit schneiden wir den Laib Brot – am besten speziell für French Toast – in zwei Zentimeter dicke Scheiben.
3. Nach dem Erkalten die Milch abseihen und die French Toasts darin eintauchen, bis sie genügend Flüssigkeit aufgenommen haben. Auf einen Rost legen, um den Überschuss abtropfen zu lassen.
4. In eine Pfanne (zum Braten, am besten Eisen) geben wir reichlich weiches Olivenöl mit dem reservierten Stück Zitronenschale. Wir schlagen die Eier und bestreichen den French Toast damit. So sorgen wir dafür, dass weniger verbrannte Rückstände im Öl zurückbleiben und der French Toast sauberer bleibt.
5. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, geben wir den French Toast hinein, ohne die Pfanne jemals zu überladen, um die Temperatur nicht zu senken, damit der French Toast fest wird und die Milch nicht herauskommt. Bei starker Hitze auf jeder Seite 30 Sekunden braten. Mit Hilfe einer Zange oder eines Spatels herausnehmen und auf saugfähiges Papier legen.

Le Creuset-Pfanne , Le Creuset-Abschäumer , De Buyer-Kupfertopf und Le Creuset-Auflaufförmchen

Wir geben den Honig in einen Topf und bringen ihn näher an das Feuer, damit er besser verdünnt werden kann. Dann den Orangensaft hinzufügen und umrühren. Es ist nicht notwendig zu kochen, wir lassen einfach den Saft auf dem Feuer, bis sich der Honig auflöst. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Sobald der Honig-Orangen-Sirup warm ist, gießen Sie ihn über den French Toast, den wir zuvor auf ein Tablett gelegt haben. Im Kühlschrank aufbewahren und kalt servieren.