Traditionelle Ostermona

Wir stehen vor den Toren von Ostern, und wenn es etwas gibt, auf das sich Kinder freuen, dann ist es der Osteraffe. Obwohl es heute viele Versionen und Varianten gibt, empfehlen wir Ihnen, eine der traditionellsten zuzubereiten. Dies ist das Rezept von Rosa von Pemberley Cup&Cakes , das Rezept für den traditionellen Osterkuchen. Ich wünsche Ihnen ein sehr süßes Osterfest!

Um die bevorstehenden Feiertage zu nutzen, war dieses Mal der traditionelle Osterkuchen an der Reihe. Je nachdem, wo Sie sich befinden, wissen Sie möglicherweise genau, was das bedeutet. Oder nicht so sehr. Für mich, da ich aus Alicante komme, ist der Osterkuchen eine liebenswerte Tradition, mit der ich gelegentlich Jahr für Jahr gewachsen bin und die immer mit einer ganzen Reihe unauslöschlicher Kindheitserinnerungen verbunden sein wird.

Für diejenigen, die es nicht so gut kennen, möchte ich sagen, dass es sich um eine Art süßes Brötchen handelt, das typisch für die Regionen Aragonien, Valencia, Katalonien, Kastilien-La Mancha und einige Gebiete Murcias ist und dessen Teig dem des Roscón de sehr ähnlich ist Reyes , daher erfordert die Vorbereitung etwas Planung und Geduld. Im Allgemeinen hat es eine abgerundete Form (manchmal länglich, je nach Bäckerbrauch), obwohl es auch tierische Formen wie Schlangen, Eidechsen oder sogar Schildkröten gibt. Der Tradition nach schenken Paten oder Großeltern sie am Ostersonntag ihren Patensöhnen und Patentöchtern. Tatsächlich scheint der Ursprung seines Namens auf den arabischen Begriff „ Munna“ zurückzuführen zu sein, was „Geschenk“ bedeutet.

Am Ostersonntag (oftmals auch am Montag), der mit dem Ende der Fastenzeit und damit ihrer Enthaltsamkeiten zusammenfällt, ist es üblich, aufs Land zu gehen, um den Tag mit Freunden und/oder der Familie zu verbringen und die Mona als Snack zu essen . Schokolade darf nicht fehlen, aber es ist auch üblich, den Tag mit einem guten Vorrat an Osterwürsten und unzähligen selbst zubereiteten Speisen und Snacks für diesen Anlass zu begleiten.

Kitchen Craft Marmorständer

Es ist auch üblich, dem Affen ein gekochtes Ei (oder mehrere) aufzulegen. Seit einigen Jahren und aufgrund des Einflusses anderer Regionen und Länder, in denen dieses Fest ebenfalls auf ähnliche Weise gefeiert wird, können wir jedoch beobachten, wie sie dekoriert oder mit Schokoladeneiern begleitet werden. Manchmal werden auch in verschiedenen Farben bemalte Eier oder Wachteleier verwendet (besonders bei den niedlichen Eiern, die für die Kleinsten im Haus gedacht sind). Die Tradition schreibt vor – eine dieser unauslöschlichen Erinnerungen –, dass man einer anderen Person das Ei auf die Stirn stampfen und dabei den folgenden Refrain rezitieren muss:

Auch wenn das heutige Rezept dem traditionellen am nächsten kommt und im Laufe der Geschichte am weitesten verbreitet ist, gibt es viele Variationen: Zusätzlich zu den vielen Formen, in denen wir sie heute finden, können Osterkuchen reichlich mit Federn, Küken usw. dekoriert werden. Schokoladenfiguren, Mandelscheiben, bunte Nudeln usw. Sie können sogar als Biskuitkuchen zubereitet werden, der mit einer Vielzahl von Cremes gefüllt und/oder überzogen ist: geröstetes Eigelb, Trüffel, Konditorcreme, Baiser (typisch auf den Balearen) usw.

Zutaten (für 2 große / 3 mittlere)

Sofern nicht anders angegeben, müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

Für die Präferenz:
120 ml Wasser, lauwarm
10 g frische Bäckerhefe
130 g Mehl

Für den Hauptteig:
130g weißer Zucker
Feine Schale einer Orange (nur der orange Teil)
10 g frische Bäckerhefe
390-420 g Mehl
3 Eier (M)
1 Esslöffel Orangenblütenwasser
1 Esslöffel weicher Honig (Orangenblüten-, Akazien-, Rosmarinhonig usw.)
1 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
80 ml leichtes Olivenöl

Beenden:
1 geschlagenes Ei
weißer Zucker
2-3 gekochte Eier

*1 Esslöffel=15 ml ; 1 Teelöffel=5ml*

Ausarbeitung

Von der Präferenz:

1. In einer mittelgroßen Schüssel die Hefe im warmen Wasser auflösen (Vorsicht, niemals heiß, sondern nur leicht warm anfühlen!). 1 Minute ruhen lassen.
2. Geben Sie das Mehl in eine andere separate Schüssel, machen Sie ein Loch in die Mitte und fügen Sie nach und nach die vorherige Mischung hinzu, während Sie mit einem Spatel oder Holzlöffel umrühren, bis alles gut zu einem dichten und ziemlich klebrigen Teig verbunden ist. .
3. Mit transparenter Folie abdecken und über Nacht (maximal 8 bis 12 Stunden) im Kühlschrank lagern.
4. Morgens aus dem Kühlschrank nehmen (trotz der Kälte ist der Teig aufgegangen und sichtlich aufgebläht) und an Zimmertemperatur akklimatisieren lassen, bis er die Kälte vollständig verloren hat (ca. 1 - 1 ½ Stunden).

Aus dem Hauptteig:

1. In einer mittelgroßen Schüssel den Zucker und die Orangenschale gründlich mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Frucht die Öle vollständig aus der Schale gelöst hat und die Mischung nassem Sand ähnelt. Wir haben gebucht.
2. In eine andere große Schüssel geben wir zunächst 390 g Mehl und machen mit Hilfe eines Spatels ein Loch in die Mitte (wenn wir zum Kneten eine Küchenmaschine oder einen Elektromixer verwenden, verwenden wir eine eigene Schüssel und). das Zubehörteil des Knethakens). Dann die zerbröckelte Hefe, die zuvor leicht geschlagenen Eier, das Orangenblütenwasser, den Honig, den Orangensaft und den aromatisierten Zucker (Punkt 1) hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis alle Zutaten mehr oder weniger gut vermischt sind. Wir erhalten einen kleinen zusammenhängenden Teig mit einigen sichtbaren Mehlresten.
3. Als nächstes fügen wir das zuvor vorbereitete Vorferment hinzu, das bereits bei Raumtemperatur ist, und vermischen, bis beide Mischungen gut integriert sind; Am Ende erhalten wir einen dichten, festen und noch etwas trockenen Teig.
4. Als nächstes geben wir das Öl in einem Rinnsal nach und nach hinzu, ohne das Mischen zu unterbrechen. Sobald der Teig vollständig eingearbeitet ist, beginnen wir etwa 8-10 Minuten lang mit mehr Energie zu kneten (etwas länger, wenn wir mit der Hand kneten), bis wir einen glatten, homogenen und elastischen Teig erhalten, der zunächst etwas ölig ist. Wenn es nach 5 Minuten Kneten immer noch zu klebrig ist, können wir die restlichen 30 g Mehl Esslöffel für Esslöffel hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (es ist möglicherweise nicht notwendig, alles hinzuzufügen). Wenn wir mit der Hand kneten und der Teig zu stark klebt, können wir auch unsere Hände sowie die Oberfläche, auf der wir kneten, mit etwas Öl einfetten. Wir wissen, dass unser Teig gut geknetet ist, wenn er sich problemlos von der Schüssel (oder von unseren Händen und von der Arbeitsfläche) lösen lässt; Das bedeutet, dass sich das Gluten richtig entwickelt hat. Um sicherzugehen, nehmen wir eine Prise Teig zwischen Daumen und Zeigefinger beider Hände, dehnen ihn vorsichtig und prüfen, ob sich eine durchscheinende und glatte Membran bildet. Wenn ja, sind Sie fertig.
5. Wir formen den Teig nun mit unseren Händen zu einer Kugel, legen ihn in eine große Schüssel, die wir zuvor mit einem dünnen Film Pflanzenöl eingefettet haben, bedecken ihn mit transparenter Folie und lassen ihn an einem warmen Ort (nicht mehr als 24 °C) ruhen von Luftströmungen fernhalten, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (für 2 - 2 ½ Stunden).
6. In der Zwischenzeit können wir die Eier kochen, um unsere Affen zu dekorieren. Vollständig abkühlen lassen.
7. Sobald der erste Gang beendet ist, entlüften wir den Teig durch mehrmaliges Drücken mit den Fingerknöcheln, geben ihn auf eine Arbeitsfläche, bedecken ihn mit der transparenten Folie (ohne Anpassung) und lassen ihn etwa 10 Minuten ruhen.
8. Dieser Schritt ist optional: Wir trennen eine kleine Portion Teig (ungefähr so ​​groß wie eine Mandarine oder weniger; etwas mehr, wenn wir 3 kleine Affen machen wollen) und reservieren sie.
9. Teilen Sie den Rest des Teigs in so viele gleiche Teile, wie wir machen möchten, schneiden Sie ihn mit einem großen, scharfen Messer oder einem Bäckerschaber ab (zerbrechen Sie ihn niemals mit den Händen) und runden Sie jeden Teil ab, bis ein guter Teig entsteht Spannung auf der Teigoberfläche. Lassen Sie den Teig noch einmal 5-10 Minuten ruhen.
10. Als nächstes formen wir unsere Teigkugeln, indem wir jede Kugel leicht zerdrücken und mit den Fingern ein Loch im oberen Teil des Teigs öffnen (jedoch ohne durchzugehen), in das wir das gekochte Ei legen. Wenn wir sehen, dass die Masse dazu neigt, zu schrumpfen, ist sie möglicherweise nicht ausreichend entspannt; In diesem Fall lassen wir es noch 5-10 Minuten ruhen, damit wir es bequem verarbeiten können.
11. Schneiden Sie die kleine Portion des reservierten Teigs (Punkt 8) in 4 gleiche Teile (oder 6, wenn wir 3 kleine Kekse machen) und rollen Sie sie der Länge nach einzeln in abgerundete Streifen. Als nächstes „umschließen“ wir die Eier mit zwei Teigstreifen, die jeweils kreuzförmig angeordnet sind.
12. Als nächstes legen wir unsere Affen auf ein antihaftbeschichtetes Backblech oder auf das zuvor mit Backpapier oder einer Silikonmatte bedeckte Ofenblech und bemalen mit Hilfe eines Backpinsels die gesamte Oberfläche des Teigs aufgeschlagenes Ei. Locker mit Frischhaltefolie abdecken, die zuvor mit einem dünnen Film Pflanzenöl eingefettet wurde, und noch einmal an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 1 ½ bis 2 weitere Stunden).
13. Wenn wir sehen, dass die Affen fast fertig sind, heizen wir den Elektroofen (ohne Luft) mit Ober- und Unterhitze auf 180 °C vor.
14. Die gesamte Teigoberfläche erneut mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit etwas weißem Zucker, leicht angefeuchtet mit ein paar Tropfen Wasser, dekorieren.
15. Wir stellen das Blech mit den Affen in das untere Drittel des Ofens und backen es etwa 20-25 Minuten lang, bis sie schön goldbraun sind (wenn wir sehen, dass sie zu stark bräunen, können wir etwas Alufolie locker darauf legen).
16. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Die Zartheit dieser Art der Zubereitung hält nur am ersten Tag an, also frisch zubereitet. Besser vor der Luft geschützt können sie jedoch 1-2 Tage lang mehr oder weniger zart aufbewahrt werden.

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Noten

- Wie Sie sehen werden, müssen Sie mehrere Stunden warten (nicht so viele Stunden Arbeit), bis Sie unseren hausgemachten Osterkuchen genießen können. Wenn Sie planen, sie als Snack zuzubereiten, beginnen Sie am Abend zuvor. Vor dem Essen halten Sie sie bereit. Das wird Ihnen sicher gelingen!
- Wenn nicht alle Affen auf das gleiche Backblech passen (während des Backens nimmt ihr Volumen weiter zu, lassen Sie also einen guten Abstand zwischen ihnen), backen Sie sie in Portionen und halten Sie dabei die Backflächen mit Frischhaltefolie abgedeckt und fern von ihnen die Hitze des Ofens.
- Wenn Sie eine Farbnote hinzufügen möchten, ist das Bemalen der gekochten Eier ganz einfach: Lösen Sie ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe der gewählten Farbe (in Paste oder Gel) in ein paar Esslöffeln Essig und bestreichen Sie die Schale der Eier , bereits gekocht und kalt, bis es vollständig bedeckt ist. Lassen Sie sie vollständig trocknen, bevor Sie sie auf den Mona-Teig legen.
- Diese Art der Masse kann nach dem Kochen problemlos eingefroren werden. Sobald es abgekühlt ist, wickeln Sie es zuerst in Frischhaltefolie und später in Aluminiumfolie ein; Es wird mindestens ein paar Monate lang in einwandfreiem Zustand gehalten. Zum Auftauen am Vorabend aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Zimmertemperatur aufbewahren, bis es wieder weich ist.

Ich hoffe, Sie werden ermutigt, Ihr eigenes hausgemachtes Oster-Mona zuzubereiten. Die Zufriedenheit ist enorm (und der Unterschied zu den kommerziellen Versionen sogar noch größer). Also eine Umarmung an alle und frohe Ostern!

Rosa