Apfel-Layerkuchen

Vom Saftigsten und Ästhetischsten, dieser layer cake aus Apfel (Apfeltarte Millefeuille oder Apfelschichtkuchen) bleibt für niemanden unbemerkt. Außen wirkt er wie ein Biskuit, aber im Inneren verbergen sich Schichten und Schichten von süßem, gebackenem Apfel und tatsächlich sehr wenig Teig.

Für diese Apfeltorte brauchst du nur Äpfel, ein wenig Mehl (wirklich sehr wenig), Zucker und Ahornsirup. Mehr nicht.

Tatsächlich brauchst du fast keine Zeit, weil du sie im Handumdrehen zubereiten wirst. Was sich jedoch sehr empfiehlt, um dieses Rezept zuzubereiten, ist eine Küchenmandoline oder ein Küchenprozessor, um den Apfel sehr dünn und gleichmäßig zu schneiden. Und eine hohe rechteckige Form: die von Revol liebe ich, weil sie echte französische Porzellan ist ohne Poren, wegen ihrer Eleganz, ihrer idealen Größe für Kuchen, Torten, Plumcakes und Pasteten... und weil sie mit Deckel kommt, ein großes Plus!

Ein perfektes Dessert, eine ideale Torte für den Vormittag und eine sündlose Süßigkeit zur Kaffeezeit. Wann wirst du sie probieren?

Rechteckige Form mit Deckel Revol, Olivholz-Schneidebrett Bérard und Keramikteller Emile Henry

Zutaten

• 90 g Rohrzucker
• 110 ml Milch
• 2 große Eier, Zimmertemperatur
• 1 EL (15 Gramm) ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 TL (5 Gramm) Backpulver
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 110 g Weizenmehl* Allzweck, gesiebt
• 6 Golden-Äpfel (ca. 900 g)
• Mandelscheiben
• (Optional) 1 TL Zimt

Zubereitung

1. In einer Schüssel alle Zutaten außer den Äpfeln und den Mandeln vermengen. Gib sie nacheinander hinzu und rühre dabei ständig, um Klumpen zu vermeiden. Falls welche entstehen, zerstöre sie, indem du sie mit einer Gabel oder dem Mixer zerdrückst. Du erhältst eine sehr flüssige Masse. Beiseitestellen.
2. Die Äpfel schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Falls nötig, vierteln; je größer die Scheiben desto besser. Gib sie in den Küchenprozessor (ich habe die 2 mm Schneidscheibe des Magimix-Prozessors verwendet), oder schneide sie alternativ mit einer Mandoline in Scheiben.
3. Die geschnittenen Äpfel nach und nach zur vorbereiteten Mischung geben, damit sie nicht oxidieren.
4. Wenn alle Äpfel geschnitten sind, gut vermischen, damit sie vom Teig durchzogen werden.
5. Die Form vorbereiten: Eine hohe rechteckige Form oder Plumcake-Form (wie die Revol rechteckige Terrine) mit Butter einfetten und einen Streifen Backpapier in den Boden legen, der an beiden Enden übersteht (wie auf den Fotos zu sehen). So, obwohl die Form sich löst, musst du sie nicht umdrehen (du kannst die Torte einfach an den Enden herausziehen, ohne dass die Mandeln herunterfallen und mit einer guten Präsentation).
6. Beginne, die Apfelschichten einzuschichten. Versuche zunächst große Apfelscheiben zu wählen und verteile sie auf dem Boden. Füge nach und nach weitere Apfelscheiben hinzu und glätte und drücke sie alle paar Schichten an. Fahre fort, bis die Form gefüllt oder der Teig aufgebraucht ist.
7. Lass ein paar Minuten ruhen und streue die Mandelblättchen ein, entweder an den Rändern oder über die gesamte Oberseite.
8. In die mittlere Schiene des auf 180 ºC vorgeheizten Ofens geben. Wenn du einen Deckel hast, setze ihn auf (ansonsten etwas Alufolie oder Backpapier darüberlegen). So stellst du sicher, dass die Torte innen gut durchgart, ohne außen zu verbrennen.
9. Etwa 40–45 Minuten im Ofen lassen und herausnehmen, wenn sie beim Einstechen mit einem Messer oder Holzstäbchen als fertig erkannt wird.
10. Ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor du sie servierst.

Anmerkungen

• Diese Apfeltorte schmeckt heiß und kalt gut.
• Mit einer Kugel Sahne oder Vanille wird sie zu einem idealen, vollendeten Dessert - sie passen so gut zusammen!
• Ich habe es nicht gemacht, aber du kannst etwas Zimt in die Mischung geben und auch eine Prise Ingwer und Kardamom. Das passt wunderbar zu gebackenem Apfel.
• *Wenn du statt Weizenmehl Maismehl (wie Maizena) verwenden möchtest, wird es zu einem genauso köstlichen glutenfreien Kuchen (anstelle von 110 g nimm etwas weniger, etwa 80 g).