Heute geht es mit diesem „Gorgonzola-Erbsen-Minz-Risotto“, das ich immer in einer Cocotte zubereite, nach Italien. Dies ist eines meiner Lieblings-Risotto-Rezepte: cremig, geschmeidig und mit der Explosion von Erbsen bei jedem Bissen. Risotto ist eines der traditionellsten Gerichte der italienischen Küche; Um einen besonders cremigen Reis zu erhalten, ist es wichtig, einen guten Reis für diesen Zweck zu verwenden: Arborio, Carnaroli usw. Aufgrund der Fähigkeit dieses Reises, Flüssigkeit aufzunehmen, bietet er uns die für Risotto typische teigige Konsistenz.
Zusätzlich zu dem bereits Erwähnten müssen wir einige einfache Richtlinien beachten; Kochen Sie den Reis in einem Topf, damit der Reis das gesamte Fett aufnimmt. Fügen Sie den Wein hinzu und warten Sie, bis er vom Reis aufgesogen ist. Fügen Sie schließlich nach und nach die heiße Brühe hinzu und rühren Sie dabei ständig um, damit der Reis nach und nach die Stärke abgibt. Dadurch entsteht für unser Risotto ein sehr cremiger Teig. Zum Abschluss müssen wir unsere Le Creuset®-Cocotte vom Herd nehmen und den zerbröselten Gorgonzola-Käse hinzufügen.
Ein gutes Risotto sollte cremig sein, ohne dass man irgendeine Art von Sahne verwenden muss, die Stärke des Reises reicht aus und natürlich darf auch keine überschüssige Flüssigkeit vorhanden sein. Beachten Sie, dass der Reis, sobald er vom Herd genommen wurde, mit der Restwärme weiterkocht.
Neben Reis und Paella ist Risotto eines der perfekten Gerichte für ein großes Familienessen. Diese Gerichte eignen sich ideal zum Teilen und sind im Handumdrehen fertig. Man braucht nur gute Rohstoffe und viel Liebe. Und wenn wir uns auch einer Le Creuset® Cocotte rühmen können, was will man mehr?
Abschließend möchte ich Sie daran erinnern, dass Sie, wenn Sie aus irgendeinem Grund keinen Spezialreis für Risotto verwenden, wissen sollten, dass Sie nicht so viel Brühe benötigen, da diese Reissorten eine große Fähigkeit haben, Flüssigkeiten aufzunehmen, die anderer normaler Reis nicht hat . Mein Rat ist also, dass Sie zum Beispiel das Arborio verwenden und ein Risotto genießen, wie Gott es vorgesehen hat.
Zutaten
- 2 Esslöffel EVOO
- 25g Butter
- 1 große Zwiebel gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 350 g Arborio-Reis
- 150 ml trockener Weißwein
- 1,25 l heiße Gemüsebrühe
- 200 g frische Erbsen
- 200 g würziger Gorgonzolakäse, zerbröckelt
- 2 gehäufte Esslöffel gehackte frische Minze
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
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In einer Le Creuset® Cocotte erhitzen wir das Öl und die Butter. Die Zwiebel hinzufügen und kochen lassen, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch und den Reis dazugeben und gut umrühren, sodass alles mit Öl und geschmolzener Butter bedeckt ist. Wir hören nicht auf zu rühren, bis die Körner transparent werden.
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Fügen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie etwa 1 Minute lang oder bis er reduziert ist, unter ständigem Rühren.
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Wir fügen die heiße Brühe nach und nach mit einer Schöpfkelle hinzu, dieser Vorgang kann etwa 15 bis 20 Minuten dauern. Fügen Sie die frischen Erbsen hinzu und rühren Sie noch etwa 10 Minuten weiter, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufnimmt und wir einen cremigen Reis haben.
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Wir nehmen es vom Herd, fügen den zerbröckelten Gorgonzola-Käse und die gehackte frische Minze hinzu und rühren gut um. Zum Schluss probieren und würzen wir nach Geschmack.
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Sofort servieren.
Le Creuset Cocotte und T&G Akazienholzpaddel
