Risotto mit Erbsen, Gorgonzola und Minze

Heute geht es mit diesem „Gorgonzola-Erbsen-Minz-Risotto“, das ich immer in einer Cocotte zubereite, nach Italien. Dies ist eines meiner Lieblings-Risotto-Rezepte: cremig, weich und voller Erbsen bei jedem Bissen. Risotto ist eines der traditionellsten Gerichte der italienischen Küche; Um einen hypercremigen Reis zu erhalten, ist es wichtig, einen guten Reis für diese Aufgabe zu verwenden: Arborio, Carnaroli usw. Aufgrund der Fähigkeit dieses Reises, Flüssigkeit aufzunehmen, bietet er uns die für Risotto typische pastöse Textur.

Zusätzlich zu dem, was bereits erwähnt wurde, müssen wir einige einfache Richtlinien beachten; kochen Sie den Reis in einer Pfanne, damit der Reis das gesamte Fett aufnimmt; fügen Sie den Wein hinzu und warten Sie, bis er vom Reis aufgenommen wurde, und fügen Sie schließlich die heiße Brühe nach und nach hinzu, wobei Sie ständig umrühren, damit der Reis allmählich die Stärke freisetzt. Dadurch bekommt unser Risotto eine sehr cremige Masse. Zum Schluss müssen wir unsere Le Creuset® Cocotte vom Herd nehmen und den geriebenen Gorgonzola-Käse hinzufügen.

Ein gutes Risotto sollte cremig sein, ohne dass Sahne verwendet werden muss, die Stärke aus dem Reis reicht aus und natürlich darf es auch nicht zu viel Flüssigkeit enthalten. Eine Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass Reis, sobald er vom Herd genommen wird, mit der Restwärme weiterkocht.

Risotto ist neben Reisgerichten und Paellas eines dieser perfekten Gerichte für ein großes Familienessen. Diese Gerichte eignen sich ideal zum Teilen und sind im Handumdrehen fertig. Alles, was Sie brauchen, ist ein guter Rohstoff und viel Liebe. Und wenn wir obendrein mit einer Cocotte von Le Creuset® prahlen können, was will man mehr?

Abschließend möchte ich Sie daran erinnern, dass Sie, wenn Sie aus irgendeinem Grund keinen speziellen Reis für Risotto verwenden, wissen sollten, dass Sie nicht so viel Brühe benötigen, da dieser Reis eine große Kapazität hat, Flüssigkeiten aufzunehmen als andere normale werde nicht haben. Mein Rat ist also, zum Beispiel das Arborio zu verwenden und ein Risotto zu genießen, wie Gott es beabsichtigt hat.

Cocotte Le Creuset

Zutaten

2 Esslöffel EVOO
25 g Butter
1 große Zwiebel gehackt
1 gehackte Knoblauchzehe
350 g Arborio-Reis
150 ml trockener Weißwein
1,25 l heiße Gemüsebrühe
200 g frische Erbsen
200 g würziger Gorgonzola-Käse, zerbröselt
2 gehäufte Esslöffel gehackte frische Minze
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Öl und Butter in einer Le Creuset® Cocotte erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und lassen Sie sie kochen, bis sie weich ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den Reis hinzu und rühren Sie gut um, so dass er mit dem Öl und der geschmolzenen Butter getränkt ist. Wir hören nicht auf zu rühren, bis die Körner transparent werden.

Fügen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie etwa 1 Minute lang oder bis zur Reduktion ständig um.

Die heiße Brühe nach und nach mit einer Schöpfkelle angießen, dieser Vorgang kann etwa 15 bis 20 Minuten dauern. Fügen Sie die frischen Erbsen hinzu und rühren Sie noch etwa 10 Minuten weiter, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und wir einen cremigen Reis haben.

Vom Herd nehmen und den geriebenen Gorgonzola-Käse, die gehackte frische Minze hinzufügen und gut umrühren. Zum Schluss probieren wir und würzen nach Geschmack.