Dattel-Pudding mit Toffeesauce

Zur Zeit des Zweiten Weltkriegs übernachteten zwei kanadische Offiziere in einem Hotel im Nordosten Englands, wo sie der Wirtin ein Rezept für einen Pudding überließen; es erscheint logisch, dass seine Herkunft nicht englisch, sondern kanadisch ist, da der Teig eher einem amerikanischen Muffin als einem zarten, fluffigen englischen Kuchen ähnelt.

Ich spreche vom köstlichen Sticky-Toffee-Pudding oder anders gesagt, Dattel-Pudding mit Toffeesauce, ein in England sehr bekanntes Dessert, ein Dessert mit zahllosen Variationen und Zubereitungsarten, aber was immer gleich bleibt, ist, dass die Hauptzutat stets die Datteln sind.

Zu Hause bereiten wir ihn gerne gedämpft zu; so erhalten wir einen sehr feuchten und keineswegs schweren Pudding. Die Begleitung mit Toffeesauce ist immer ideal, aber ich sage euch, schon mit einer englischen Sauce würdet ihr euch wie Könige fühlen. Macht ihr mit beim Zubereiten? Es ist ein ganz einfaches Rezept, verpasst es nicht!

Puddingform Kitchen Craft, gewellte Keramikform Emile Henry und Porzellanteller Revol

Zutaten (Für 8 Personen)

• 250 g entkernte Medjoul-Datteln (ca. 12 Stück)
• 300 ml Wasser
• 1 Teelöffel Natron
• 3 Eier
• 160 g selbstaufgehendem Mehl und etwas mehr zum Ausfetten der Form
• 60 g Butter
• 60 g brauner Zucker
• 60 g weißer Zucker
• 1 Teelöffel Vanillepaste
• 1 Prise Salz

Für die Toffeesauce:

• 220 g brauner Zucker
• 120 g Butter
• 350 ml Schlagsahne
• 1 Teelöffel Vanillepaste
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. In einer Pfanne verteilen wir die grob gehackten Datteln und bedecken sie mit dem Wasser, bringen alles zum Kochen, sobald es kocht fügen wir den Teelöffel Natron hinzu, reduzieren die Hitze und köcheln 2 Minuten bei schwacher Hitze. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
2. Mit Hilfe eines Mixers oder einer Küchenmaschine schlagen wir die Butter mit den Zuckern cremig, arbeiten gut, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht, anschließend geben wir die Eier nacheinander hinzu, bis sie eingearbeitet sind, fügen die Vanillepaste hinzu und mischen gut.
3. Anschließend geben wir die Dattelmasse dazu, die wir bei Bedarf mit einer Gabel zerdrücken würden, gut vermischen und das Mehl einarbeiten, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
4. Wir fetten und bemehlen unsere Puddingform Masterclass von Kitchen Craft, geben die Masse hinein, verschließen sie gut und stellen sie in einen großen Topf, füllen diesen bis zur Hälfte mit heißem Wasser, decken ab und garen 80 Minuten.
5. Während der Pudding gart, können wir die Toffeesauce zubereiten, dazu geben wir alle Zutaten in einen kleinen Topf und kochen bei schwacher Hitze. Es ist wichtig, dass sie nicht kocht.
6. Nach den 80 Minuten Garzeit nehmen wir den Pudding vom Herd, lassen ihn 5 Minuten offen ruhen und stürzen ihn in unsere Keramikform von Emile Henry oder ersatzweise in ein tiefes Gefäß, bedecken ihn mit einem Teil des Toffees und den übrigen (was kaum der Fall sein wird) servieren wir in einem Krug, damit sich jeder bei Bedarf nachschenken kann, und servieren lauwarm.

gewellte Keramikform Emile Henry und Porzellanteller Revol

Ich liebe diesen lauwarmen, süßen und aromatischen Pudding; er ist perfekt, um zu überraschen, ohne den Ofen anzuwerfen. Serviert mit Toffeesauce ist er schon großartig, aber ich sage euch, mit Vanilleeis und Pekannüssen garniert ist er eine echte Sünde.