Tacos mit Pulled Pork

Fällt euch ein besserer Plan für einen Freitagabend ein als das klassische „Sofa und Film“? Mir nur einer: ihn mit einem großen Abendessen zu kombinieren!! Was soll ich sagen, ich habe eine ziemlich ausgeprägte Esser-Ader, jejeje. Aber ihr werdet mir doch nicht abstreiten, dass ein guter Film mit einem guten Abendessen ein perfekter Plan ist! Und wenn ein Gericht sich in unsere Favoriten für solche Abende eingeschlichen hat, dann sind es Pulled-Pork-Tacos.

Ich weiß nicht, ob ihr jemals Pulled Pork probiert habt, aber wenn nicht, solltet ihr das so schnell wie möglich nachholen. Es ist nichts anderes als Schweinefleisch, mariniert mit Barbecue-Sauce und Gewürzen und bei niedriger Temperatur gegart über lange Zeit, wodurch das Fleisch so zart wird, dass es sich leicht in Fasern zerteilen lässt.

Im Allgemeinen wird es im Ofen zubereitet, mit einer Garzeit von etwa 6 bis 8 Stunden, aber da wir nicht immer so viel Zeit aufwenden können, erzähle ich euch heute, wie man es mit dem Schnellkochtopf WMF Perfect, womit wir in weniger als der Hälfte der Zeit ein ebenso gutes Ergebnis erzielen.

Wir können Pulled Pork mit verschiedenen Fleischstücken zubereiten, vom Nacken oder der Schulter, bis zu Rippchen — nehmt das, was ihr am leichtesten bekommen könnt; wichtig ist nur, dass es ein Stück mit etwas Fett ist, damit das Ergebnis saftiger wird.

Mit der Fleischmenge, die ich euch im Rezept angebe, habt ihr Pulled Pork für viele Gerichte, aber so zubereitetes Fleisch lässt sich hervorragend einfrieren, also wenn ihr es in Portionen einfriert, müsst ihr beim Verwenden nur auftauen und könnt im Handumdrehen ein köstliches Abendessen zubereiten.

Und da wir ein superleckeres und sehr geschmackvolles Fleisch haben, wie wäre es, wenn wir es in eine mexikanische Tortilla packen, mit gebratenem Paprika, eingelegter Zwiebel und etwas Koriander servieren und uns beeindruckende Tacos zaubern? Natürlich ist das meine Version, aber ihr könnt die Tacos mit allem füllen, was euch am besten gefällt…

¡¡Ándale guey, vamos a por la receta!!

Schnellkochtopf WMF Perfect, Servierplatte aus Porzellan Revol, keramische Ramequins Emile Henry und cuchillo aus Kohlenstoffstahl Pallarès

Zutaten (6 Einheiten)

Für das Pulled Pork:

• 2 kg Schweinenacken am Stück
• 140 g Barbecue-Sauce
• 120 g Tomatenkonzentrat
• 40 ml Essig
• 250 ml Wasser
• 250 ml Orangensaft
• 1 Teelöffel Oregano
• ½ Teelöffel gemahlene Cayennepfeffer (optional)
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für die eingelegte Zwiebel:

• 1 rote Zwiebel
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Esslöffel Zucker

Für die Tacos:

• 6 Mais- oder Weizentortillas
• Pulled Pork
• 1 rote Paprika
• Eingelegte Zwiebel
• Koriander

Zubereitung

Pulled Pork

1. Zuerst entfernen wir mit einem cuchillo gut scharf, das überschüssige oberflächliche Fett, das das Fleisch haben könnte, und würzen es mit Salz und Pfeffer.
2. Anschließend bereiten wir die Marinade für das Fleisch vor. Dafür geben wir in eine Schüssel die Barbecue-Sauce, den Essig, den Oregano und das Tomatenkonzentrat und bestreichen das Fleischstück mit einem Pinsel aus der Küche gründlich.
3. Wir bedecken den Boden des Schnellkochtopfes mit Olivenöl und erhitzen ihn bei mittelhoher Hitze.
4. Wenn das Öl heiß ist, geben wir das Fleisch hinzu, um es von allen Seiten (inklusive der Enden) scharf anzubraten, bis es gebräunt ist.
5. Sobald das Fleisch angebraten ist, geben wir Wasser, Orangensaft und gemahlenen Cayenne in den Topf, falls wir ihn verwenden.
6. Wir schließen den Topf und halten die Hitze hoch, bis die zweite Markierung hochgeht. In diesem Moment reduzieren wir die Hitze so weit, dass der Druck nicht abfällt, das heißt, dass er nicht unter die zweite Markierung sinkt, und halten die Hitze für 50 bis 60 Minuten. In meinem Fall sind die Platten der Ceranfeld-Kochstelle von 1–9 nummeriert. Ich habe den Topf während der gesamten Garzeit ungefähr auf 3 oder 4 gehalten.
7. Nach dieser Zeit nehmen wir den Topf vom Herd und lassen den Druck ab. Wir prüfen, ob das Fleisch sehr zart ist, fast zerfällt, wenn man es berührt. Falls nicht, stellen wir den Topf noch einmal für 10 Minuten auf den Herd.
8. Sobald das Fleisch sehr zart ist, nehmen wir es aus dem Topf und stellen den Topf erneut auf den Herd, diesmal ohne Deckel und bei starker Hitze für 5 bis 10 Minuten, damit die Sauce einkocht.
9. Während die Sauce reduziert, zupfen wir das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander oder, wenn wir wollen, mit sauberen Händen.
10. Sobald die Sauce reduziert ist und das Fleisch zerpflückt ist, geben wir das Fleisch zurück in den Topf und rühren, damit es sich gut mit der Sauce verbindet
11. Unser Pulled Pork ist jetzt fertig, nun bereiten wir die Tacos zu.

Eingelegte Zwiebel

1. Wir beginnen damit, die Zwiebel in sehr dünne Ringe zu schneiden und geben sie in eine Schüssel.
2. Dann bringen wir Wasser zum Kochen und sobald es kocht, gießen wir es in die Schüssel, sodass die Zwiebel gut bedeckt ist, und lassen sie 10 Minuten ziehen.
3. Nach dieser Zeit gießen wir den Inhalt der Schüssel in ein Sieb und lassen die Zwiebel gut abtropfen.
4. Sobald sie abgetropft ist, geben wir sie zurück in die Schüssel, fügen den Zucker und den Zitronensaft hinzu und lassen sie etwa 20 Minuten ziehen.
5. Nach dieser Zeit lassen wir die Zwiebel erneut abtropfen und sie ist bereit zur Verwendung.

Tacos

1. Wir beginnen mit der Vorbereitung der Paprika. Wir waschen die Paprika, entfernen die Kerne und schneiden sie in Streifen von etwa 1 cm Breite.
2. Wir salzen die Paprikastreifen und erhitzen eine Pfanne oder einen Wok mit etwas Öl. Wenn die Pfanne heiß ist, geben wir die Paprika hinzu und braten sie ein paar Minuten an, so dass sie gegart, aber noch fest sind, nicht zu weich. Dann nehmen wir sie aus der Pfanne und stellen sie beiseite.
3. Wir reinigen die Pfanne und stellen sie wieder auf den Herd, und ohne zusätzliches Öl erhitzen wir die Tortillas beidseitig.
4. Sobald die Tortillas warm sind, bauen wir die Tacos zusammen. Dafür geben wir auf jede Tortilla Pulled Pork (falls es nicht heiß ist, erwärmen wir es vor dem Zusammensetzen), einige Paprikastreifen und eingelegte Zwiebel. Wir hacken etwas Koriander und streuen ihn über jeden Taco.
5. Und dann: guten Appetit!

Schnellkochtopf WMF Perfect, Servierplatte aus Porzellan Revol und cuchillo aus Kohlenstoffstahl Pallarès

Anmerkungen

• Obwohl die ursprünglichen mexikanischen Tacos mit Maistortillas zubereitet werden, habe ich euch die Möglichkeit gegeben, sie mit Mais- oder Weizentortillas zu machen, da letztere meist leichter zu finden sind. Ihr könnt sie natürlich nach Belieben zubereiten.
• Ihr werdet sehen, dass ich bei der Zubereitung der Tacos kaum Mengenangaben gemacht habe — hier entscheidet der Geschmack: Wenn ihr mehr oder weniger Paprika, Zwiebel oder Fleisch möchtet, könnt ihr sie nach Belieben füllen.

Servierplatte aus Porzellan Revol und keramische Ramequins Le Creuset

Obwohl das Rezept lang erscheint, besteht die einzige Schwierigkeit darin, das Fleisch in den Topf zu geben und geduldig zu sein, während es gart. Ist es einmal fertig, sind die Tacos so einfach zuzubereiten wie ein Sandwich… und unglaublich lecker.

Nur eine Warnung: Sobald eure Freunde die Tacos probiert haben, werdet ihr sehen, wie immer mehr Leute zu euren Freitagabenden dazustoßen!