Mallorquinische Kartoffel-Coca

Ihr wisst ja, dass ich sehr gerne Rezepte aus verschiedenen Teilen der Welt mit euch teile, das macht mich ganz verrückt. Ich glaube, es gibt nichts Besseres, als einen Ort über seine Gastronomie und Traditionen kennenzulernen. Wenn wir reisen, würde ich sogar sagen, dass ich fast mehr Lust habe, auf Märkte, in Restaurants, Läden, Konditoreien ... zu gehen, als den Ort an sich zu besichtigen! hahaha. Das ist etwas, das ich sehr genieße. Heute bleiben wir ganz in der Nähe, ich möchte mit euch teilen, wie man eine unglaubliche Mallorquinische Kartoffel-Coca.

handelt sich um kleine Brötchen, die unter anderem aus gekochten Kartoffeln und Schweineschmalz hergestellt werden. Ihre Textur ist unglaublich zart, luftig und leicht. Solche Bissen, denen man unmöglich widerstehen kann.

Herkunft der Coca de Patata

Die Kartoffel-Cocas sind ein sehr typisches und traditionelles Süßgebäck aus Valldemossa, ein kleines Dörfchen in der Serra de Tramuntana in Mallorca. Diese Ortschaft ist sowohl für ihr Kartoffelgebäck als auch für ihre Kartause, die Kartause von Valldemossa, sehr bekannt, wo Chopin komponierte Präludien op. 28 und George Sand schrieb "Ein Winter auf Mallorca".

ist üblich, sie mit einem heiße Schokolade im Winter oder eine wunderbare Mandel-Horchata im Sommer. Ehrlich gesagt sind sie eine wahre Delikatesse, ganz gleich, wie du sie genießen möchtest.

Die Einfachheit der Dinge genießen

Ich gebe zu, dass ich es immer sehr genieße, komplexere oder aufwendigere Zubereitungen umzusetzen. Ich liebe es, den gesamten Prozess zu durchlaufen und das Endergebnis zu genießen. Aber wir haben nicht immer genügend Zeit, uns dieser Art von Zubereitungen zu widmen, und es stimmt, es gibt viele, die sehr einfach zuzubereiten sind und ein beeindruckendes Ergebnis liefern. Ein Beispiel dafür ist diese coca de patata.

Um sie zuzubereiten, müssen wir es nicht kompliziert machen. Und umso mehr, wenn wir dabei Gebrauch von Sieb- und Waageaufsatz von KitchenAid. Auch wenn ihr es kaum glaubt, können wir dank ihm die Zeit für die Rezeptzubereitung und die Organisation noch weiter verkürzen, wenn wir uns daran machen, sie vorzubereiten. Ja, ich weiß, ein weiteres wunderbares Gerät, ohne das ihr nicht mehr leben könnt.

Wenn wir diesen Teig zubereiten, entspricht der Ablauf dem für jeden anderen leicht angereicherten süßen Brotteig. In diesem Fall machen wir ihn mit Eiern und Schweineschmalz, was die traditionelle Zubereitungsweise ist. Der Knetvorgang ist etwas aufwendig. Damit meine ich ein intensives Kneten von sehr langer Dauer.

Falls ihr euch fragt, ob man sie mit Butter machen könnte, lautet die Antwort ja. Wäre das Ergebnis dasselbe? Nein. Schmalz verleiht eine Konsistenz und ein Ergebnis, das ich mit keinem anderen Fett erreicht habe. Der Geschmack, den es hinterlässt, ist kaum wahrnehmbar. Zu Hause erinnerte es sie jedoch sehr an die Ensaimada, wegen der außen leicht blättrigen Textur!

Küchenmaschine KitchenAid Artisan, KitchenAid Sieb- und Waagenzubehör, Reinigungsbürste Kitchen Craft und Laura Ashley Geschirrtücher

Zutaten (Für 20 Stück)

• 550 g backstarkes Weizenmehl W=200
• 3 Eier Größe L
• 50 g Vollmilch
• 200 g gekochte Kartoffeln
• 5 g Trockenhefe
• 200 g Zucker
• 100 g iberisches Schweineschmalz
• 30 g Sonnenblumenöl
• 4 g Salz
• Puderzucker zum Bestäuben

Herstellung

Erster Tag

Wir bereiten den Teig zu

1. In der Schüssel der KitchenAid wir geben die gekochte, zerdrückte Kartoffel zusammen mit den Eiern, dem Zucker und dem Schweineschmalz hinzu.
2. Wir mischen mit dem Flachrührer auf Stufe 1, bis eine homogene Mischung entsteht.
3. Wir geben die Milch zusammen mit der Hefe dazu und mischen erneut, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Wir ersetzen den Flachrührer durch den Knethaken und geben das Mehl hinzu. Wir kneten auf Stufe 1, bis ein glatter, gut entwickelter Teig entsteht. Das wird etwa 40-45 Minuten.
5. Wir geben das Öl zusammen mit dem Salz dazu und rühren erneut, bis es vollständig eingearbeitet ist. Das dauert etwa 10 Minuten.
6. Wir formen den Teig zu Kugeln und geben in ein Behälter zuvor mit Öl eingefettet. Wir lassen gehen, bis es sein Volumen vervierfacht hat. Bei mir dauerte es 15 Stunden bei 20ºC.

Zweiter Tag

Wir vorformen und formen

1. Wir geben den Teig auf eine Arbeitsfläche sauber und leicht bemehlt. Wir teilen den Teig in 20 gleiche Stücke, ca. 60 g je Stück.
2. Wir formen vor; denkt daran, die Teigreste immer in die Mitte jedes Stücks zu legen, bevor ihr vorformt. Wir rundwirken und lassen ruhen während 10 Minuten mit einer Plastikfolie abgedeckt.
3. Wir formen die Brötchen auf die gleiche Weise, wie wir die Teiglinge zuvor rundgewirkt haben.
4. Wir legen auf eine Tablett mit Backpapier ausgelegt.
5. Wir wiederholen denselben Vorgang mit den übrigen Teilen.
6. Denkt daran, zwischen ihnen Abstand zu lassen, da sie während der Gehzeit und beim Backen aufgehen. Ich habe sie auf 2 Backbleche verteilt.
7. Wir decken mit Frischhaltefolie ab und lassen gehen, bis Verdreifachen Sie Ihr Volumen. In meinem Fall waren 5 Stunden bei kontrollierten 28ºC.

Wir backen

1. Wir heizen den Backofen auf 170ºC mit Ober- und Unterhitze.
2. Wir backen während 13 Minuten, sie sollten eine leichte und schöne goldene Farbe annehmen. Denkt daran, dass die Kerntemperatur 88-90ºC erreichen muss, damit der Garvorgang abgeschlossen ist.
3. Wir nehmen heraus und wir lassen vollständig abkühlen auf einer Gitter.
4. Wir wiederholen den Prozess mit der anderen Charge.
5. Vor dem Servieren bestreuen wir die Cocas de patata mit Puderzucker.

Perforiertes Backblech für den Ofen von De Buyer, KitchenAid Artisan Küchenmaschine und KitchenAid Sieb- und Waagenaufsatz

Notizen

• Kann ich frische Hefe anstelle von Trockenhefe verwenden? Ja, natürlich. In diesem Fall beachtet, dass das Verhältnis 3 g frische Hefe auf jeweils 1 g Trockenhefe beträgt.
• Kann man die gekochte Kartoffel durch Kartoffelflocken ersetzen? ist möglich, aber es ist sehr wahrscheinlich, dass die Hydratation des Teigs variiert und man sie durch eine leichte Erhöhung anpassen muss. Das Verhältnis für 550 g Mehl kann etwa 50–60 g Kartoffelflocken betragen.
• Knetet lange und gründlich, indem ihr das Gluten gut entwickelt, stellt ihr sicher, ein Brötchen mit sehr luftiger Krume zu erhalten.
• Haltet die Gehzeiten ein damit die Teiglinge das richtige Volumen bekommen, nicht aufreißen und ihre Textur sehr fluffig ist. Seid nicht ungeduldig! :D
• Achtet darauf, die Backzeit der Brötchen nicht zu überschreiten., sonst werden sie trocken und wenig saftig.
• Sie bleiben 2-3 Tage in perfektem Zustand in einem Zip-Beutel. Vielleicht halten sie sich noch mehr Tage, aber ich konnte es nicht überprüfen!

Sieb- und Waagenaufsatz KitchenAid und Geschirrtuch Laura Ashley

Diese Mallorquinische Kartoffel-Coca ist ein absoluter Genuss für die Sinne. Die Krume ist äußerst zart, fluffig und weich... Ich verrate euch schon jetzt, dass ihr nicht nur eins essen könnt.