Polenta mit sautiertem Gemüse

Heute bringt uns Patri, Autor von Sabores y Momentos , das Rezept, um Polenta zu Hause mit einer himmlischen und appetitlichen Beilage zuzubereiten: Gemüse und Parmesan. Ein rundes Gericht, das Sie im Alltag schnell zubereiten können.

Die schreckliche Kälte, die wir diesen Monat Februar durchmachen... Und ich denke nur an den Frühling!!! Jetzt will ich nur noch Kleinigkeiten vorbereiten, die mir die lang ersehnte schönste, hellste und bunteste Jahreszeit bescheren!! Deshalb habe ich mir dieses Rezept ausgedacht, das nicht kompliziert, aber lecker ist!

Eine köstliche Polenta, begleitet von einem Ragù aus dem frühlingshaftsten Gemüse , das wir auf unseren Märkten finden können… Einige Erbsen, einige frische Saubohnen und etwas sautierter grüner Spargel. Hm, unwiderstehlich!

Polenta ist ein traditioneller italienischer Maisgrieß, mit dem wir eine Reihe von Gerichten zubereiten können, begleitet von Samen und aromatischen Kräutern. Darüber hinaus macht es das Fehlen von Gluten zu einem sehr interessanten Gericht für Zöliakie-Betroffene und Gluten-Intolerante.

Auf dem Markt finden wir Polenta in Form von Instant- oder vorgekochtem Mehl, aber auch als normales Kochmehl. Letzteres braucht 25 Minuten zum Kochen und ist in unserem Land schwieriger zu finden. Ich habe heute das erste verwendet, weil es das ist, das ich zur Hand hatte, und Sie sparen auch Zeit, ohne Eigenschaften zu verlieren…. Obwohl ich zugeben muss, dass normales Kochen von Polenta köstlich ist!

Da wir für dieses Rezept eine pürierte Polenta wollen, werden wir auf einen Teil Mehl drei Teile Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) verwenden, vor allem empfehle ich, sich an die Herstellerangaben zu halten! Aber Sie können dasselbe Rezept mit nur zwei Teilen Flüssigkeit zubereiten und Sie erhalten eine perfekte Polenta als Basis, die, immer wieder durch die Pfanne gezogen, außen knusprig und innen zart wäre und Sie sich präsentieren können als Pizzaboden verwenden und das Gemüse darüber gießen! Fantasie an die Macht!!

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Zutaten

Für die Polenta:

• Eine Tasse Instant-Polenta
• Drei Gläser Wasser oder Brühe
• Samenmischung (Chia, Sesam, Sonnenblumenkerne...)
• Nach Geschmack salzen
• 1 Teelöffel EVOO
• 3 EL geriebener Parmesan (gute Qualität)

Für das Gemüseragout:

• EVOO
• ½ Zwiebel fein gehackt
• Eine gehackte Knoblauchzehe
• 200 g frische Erbsen (wenn Sie keine gefrorenen haben, sondern die Mini-Erbsen)
• 200 g Ackerbohnen der Saison (wenn nicht gefroren, aber lass sie die Babybohnen sein)
• Ein Bund feiner grüner Spargel
• 150ml Brühe (Gemüse oder Geflügel)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Ausarbeitung

1. Wir beginnen mit der Zubereitung des Gemüses. In einer Bratpfanne oder einem niedrigen Schmortopf das Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze die Zwiebel und den Knoblauch einige Minuten anschwitzen, bis sie glasig werden.
2. Erbsen, Saubohnen und Spargel zugeben, einige Minuten kochen und mit der Brühe aufgießen.
3. Wir werden es in etwa 10 Minuten fertig haben oder wenn wir sehen, dass das Gemüse zart ist und alles saftig, aber nicht suppenartig ist.
4. Salz und Pfeffer hinzufügen und aufbewahren.
5. Los geht's jetzt mit der Polenta. Wir möchten, dass es eine cremige Textur hat, weil es die Flüssigkeit sofort aufnimmt und zusammenbackt, also muss es sofort serviert werden, um es zuzubereiten. In einen Cocotte- Topf gießen wir das Wasser oder die Brühe, wie wir es verwenden möchten, und sobald es kurz vor dem Kochen steht, mit Blasen am Boden, aber nicht kochend, fügen wir die entsprechende Menge Polenta hinzu. Gut umrühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, und die Kerne, das Olivenöl und das Salz hinzugeben, umrühren und den geriebenen oder geriebenen Parmesan dazugeben. Wir möchten, dass es cremig wird, also haben wir es in 3-5 Minuten (je nach Hersteller) fertig.
6. Wir servieren sofort und servieren es sofort mit unserem Gemüse (in meinem Fall serviere ich es in den Le Creuset Mini-Kokotten , aber Sie können auch tiefe Teller , Terrinen oder Schalen verwenden).
7. Wir begleiten ihn mit einem guten Schuss nativem Olivenöl und am Tisch mit etwas mehr Parmesan obendrauf!

Fleur de Ligne Tokyo Design Studio Porzellanschale , Le Creuset Mini - Cocottes aus Keramik und Le Creuset Bratpfanne .

*Rezept adaptiert von Valentina Hortus.