Cherry-Tomaten-Tarte Tatin

Wir sind es gewohnt, süße Tarte Tatin (Apfel, Pfirsich, Birne ...) zu sehen, aber es gibt herzhafte Tarte Tatin-Rezepte, die Sie lieben werden! Wie diese Kirschtomaten mit Käse, die uns Leti, Autorin von Revelando Sabores , präsentiert hat. Hören Sie nicht auf, es zuzubereiten, denn es wird ein Abendessen für Sie sein und Lust auf mehr machen!

BRUTAL! Wie gut geht es mir manchmal, oder? Aber mir fällt kein anderes Wort ein, das diesen salzigen Kuchen besser beschreibt. Nun ja, es kommt mir schon in den Sinn, lecker, superlecker, unglaublich... Aber ich denke, mit der ersten Definition ist einem schon klar, was die Leute zu Hause von diesem Kuchen halten, oder?

Ich bin sicher, Sie alle kennen Tarte Tatin, eine Art Kuchen, der so gebacken wird, dass der Teig die Füllung bedeckt und dann beim Servieren umgedreht wird. Und sicherlich kennen Sie das traditionelle Tatin aus Äpfeln, Birnen und vielen anderen süßen Füllungen, eine köstlicher als die andere.

Nun, Tarte Tatin mit herzhaften Füllungen ist der Hammer! Und diese Kirschtomaten, die ich euch heute bringe, gefallen mir einfach nicht!! Der Kontrast des spröden Teigs mit der zarten Textur und dem süß-sauren Geschmack der Tomaten und der Frische von frischem Basilikum und Mozzarella ergeben ein unglaubliches Ganzes. Zu Hause hat es sich auf dem gleichen Niveau wie Pizza positioniert, mehr verrate ich nicht!

Eines der Geheimnisse, um es perfekt zu machen, ist, dass der Teig, den wir verwenden, hausgemacht ist. Es gibt keinen Vergleich zwischen einem hausgemachten Mürbeteig und einem industriellen Mürbeteig, egal wie gut er ist. Außerdem ist es im Handumdrehen fertig! Ich bereite es in meinem Kitchen Aid zu und ich verspreche Ihnen, dass ich länger brauche, um mich für die Zubereitung zu entscheiden, als für die Zubereitung.

Ich bereite Tarte Tatin in meiner Tarte Tatin-Form von Emile Henry zu, die nicht nur schön ist, sondern ich finde sie auch sehr praktisch, da sie aus zwei Teilen besteht: der Form selbst, die wir auf den Herd stellen können, um die Füllung zuzubereiten, und direkt hinein den Ofen, um den Kuchen zu backen, und einen Teller, um den Kuchen zu präsentieren und ihn auf unserem Tisch schön aussehen zu lassen.

Was, hast du Lust, dieses Rezept mit mir zu entdecken?

Pallarès-Messer aus Kohlenstoffstahl , Microplane-Premium-Zester-Reibe und Emile-Henry-Tarte-Tatin-Form .

Zutaten

Für den Teig:

• 225g Mehl
• 25g geriebener Parmesankäse
• 150g kalte Butter
• 2 Prisen Salz
• 1 mittelgroßes Ei
• 2 Esslöffel sehr kaltes Wasser

Für die Füllung:

• ca. 700g Kirschtomaten
• 1 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Modena-Essig
• 1 Esslöffel Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• frisches Basilikum
• 1 Kugel frischer Mozzarella oder Burrata

Ausarbeitung

1. Wir beginnen mit der Zubereitung des Mürbeteigs.
2. In einer Schüssel sieben wir das Mehl und vermischen es mit dem Salz.
3. Als nächstes fügen wir die kalte, in Stücke geschnittene Butter hinzu und vermischen sie, indem wir sie mit den Fingern verreiben, ohne zu kneten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
4. Als nächstes fügen wir den geriebenen Parmesan hinzu (wenn er nicht gerieben ist, machen wir es selbst mit einer Reibe wie der Microplane ).
5. Fügen Sie das Ei und einen Esslöffel Wasser hinzu und verarbeiten Sie den Teig so wenig wie möglich, bis die Krümel zusammenkommen und eine Kugel bilden. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie den anderen Esslöffel Wasser hinzu, aber nur bei Bedarf.
6. Wenn wir den Kitchen Aid verwenden, setzen wir den Rühraufsatz ein und vermischen auf Geschwindigkeitsstufe 2 das Mehl, die Butter und das Salz gerade so lange, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Wir fügen den geriebenen Parmesan hinzu. Als nächstes fügen wir das Ei und einen Esslöffel Wasser hinzu und verarbeiten den Teig so wenig wie möglich, bis die Krümel zusammenkommen und eine Kugel bilden. Bei Bedarf fügen wir den Rest des Wassers hinzu.
7. Mit einem Nudelholz dehnen wir den Teig, bis eine etwa 3 cm dicke Platte entsteht, deren Durchmesser etwas größer als der der Form ist.
8. Wir wickeln es in Plastikfolie ein und stellen es für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, um es ruhen zu lassen.
9. Während der Teig ruht, bereiten wir die confierten Tomaten zu .
10. Dazu stellen wir unsere Emile-Henry-Form mit einem Esslöffel Honig auf schwache Hitze und erhitzen sie einige Minuten lang, bis eine dicke Konsistenz entsteht.
11. Fügen Sie den Zucker hinzu und lassen Sie ihn auflösen, bis ein Karamell entsteht, ohne jemals mit einem Löffel umzurühren, da sonst das Karamell kristallisiert.
12. Wir fügen den Essig und eine Minute später die Tomaten hinzu.
13. Wir lassen sie nur ein paar Minuten kochen, gerade so lange, dass sie gut mit Karamell überzogen sind, und nehmen sie dann vom Herd.
14. Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Semmelbröseln bestreuen, die die überschüssige Flüssigkeit, die von den Tomaten abgegeben wird, aufsaugen.
15. Wir lassen es einige Minuten ruhen, während die Ruhezeit des Teigs endet.
16. Wir heizen den Ofen auf 200º vor.
17. Sobald der Teig ruht, nehmen wir ihn aus dem Kühlschrank und entfernen die Plastikfolie.
18. Wir verteilen den Teig auf den Tomaten, die wir bereits in der Form haben, achten darauf, dass sie gut bedeckt sind und legen den Teig gut zwischen die Tomaten und die Form.
19. Den Teig mit einer Gabel einstechen und in der Mitte kreuzweise einschneiden, damit der Dampf entweichen kann und der Teig nicht weich wird.
20. 25–30 Minuten backen, bis wir sehen, dass der Teig goldbraun ist und Karamell an den Rändern der Form erscheint.
21. Wir nehmen den Kuchen aus dem Ofen und fahren mit der Messerspitze um den Teig herum, um eventuell an der Form haftende Teigstellen zu lösen.
22. Wir lassen es 10 Minuten abkühlen, damit das Karamell an Konsistenz gewinnt und sich besser aus der Form lösen lässt. Wir sollten den Kuchen nicht länger abkühlen lassen, da sonst das Karamell zu hart wird und der Kuchen an der Form kleben bleibt.
23. Nach 10 Minuten lösen wir den Kuchen aus der Form, indem wir die Form auf dem Teller umdrehen, als würden wir ein Kartoffelomelett wenden.
24. Wir servieren mit frischem Basilikum bestreut und mit der Mozzarella- oder Burrata-Kugel auf dem Kuchen.

Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès , Auflaufform aus Keramik von Le Creuset und Tarteform von Emile Henry Tatin .

Noten

• Sie werden sehen, dass ich entgegen der üblichen Empfehlung empfehle, den Mürbeteig vor dem Ruhen im Kühlschrank zu dehnen, aber für mich ist es viel bequemer, da es weniger Aufwand erfordert. Auf jeden Fall können Sie es tun, wann immer Sie möchten.
• Ich mag diesen Kuchen mit selbstgemachtem Mürbeteig, aber wer es eilig hat, kann ihn auch mit einem Blatt gekauftem Mürbeteig oder mit gekauftem Blätterteig backen.

Küchenmaschine Artisan von KitchenAid , Mehllöffel aus Holz von Bérard , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès , Auflaufförmchen aus Keramik von Le Creuset , Tarte-Tatin-Form von Emile Henry und mediterraner Glaskrug von Eco Vintage .

Sehen Sie, dass es ein sehr einfaches Rezept war? Ich hoffe nur, dass Sie sich trauen, es zu Hause zuzubereiten, denn es wird Ihnen gelingen, und mir kommt der Gedanke, dass es eine perfekte Option für Abendessen mit Gästen sowie für unser tägliches Leben ist. Und wenn Sie der Hauch von Mozzarella nicht überzeugt, können Sie nach Belieben ein paar Parmesanflocken oder Sardellen hinzufügen, wenn Sie das Gericht aus dem Ofen nehmen!!