Pilz-, Tomaten- und Blauschimmelkäse-Calzone

Sie werden einem einfachen, köstlichen und unterhaltsamen Abendessen wie dem von Carmen, Autorin von „Rezepte von Tía Alia“ , nicht widerstehen können. Diese köstlichen Pilz-Calzones schmecken zum Fingerschlecken!

Calzone ist eine ursprünglich aus Neapel stammende Pizzasorte, bei der der Teig gefaltet und die Zutaten darin enthalten sind. Sie wird auf die gleiche Weise wie flache Pizzen zubereitet , mit der gleichen Teigsorte und den gleichen Zutaten, wird aber vor dem Backen gefaltet und versiegelt, als wäre es eine Mega-Empanadilla . Die Zutaten für die Füllung bleiben darin eingeschlossen und werden mit dem im Inneren erzeugten Dampf gegart.

Für den Teig können wir jedes beliebige Rezept verwenden, uns gefällt jedoch das unten beschriebene Rezept, bei dem wir Maisgrieß verwenden, um ihm Körper zu verleihen und ihn knuspriger zu machen. Und das Gleiche gilt für die Füllung, die dieses Mal voller Gemüse und einem Hauch Blauschimmelkäse ist , der ihr einen ganz besonderen Geschmack verleiht, aber Sie können sie auch mit Spinat und Ziegenkäse, Schinken und Käse, Hackfleisch usw. zubereiten Tomate oder eine beliebige Kombination, die Sie mögen. Die Möglichkeiten sind endlos.

Nezumi-Keramikteller von Tokyo Studio , Nezumi-Keramikschale von Tokyo Studio , Pallarès-Messer aus Kohlenstoffstahl , B De Buyer Mineraleisen-Bratpfanne und Trilloliva-Olivenöl extra vergine .

Zutaten (für 4 Einheiten)

Für den Teig:

• 12g frische Bäckerhefe
• 10g Honig
• 150g Wasser
• 15 g natives Olivenöl extra
• 150g starkes Weizenmehl
• 50 g loses Weizenmehl
• 30g Maisgrieß
• 5g Salz

Für die Füllung:

• 15 g natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen
• 100g Zwiebel
• 100g roter Pfeffer
• 500g Pilze
• 3 reife Tomaten
• 60g Blauschimmelkäse
• 60 g geriebener Käse
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

Tellier-Knödelform

AUSARBEITUNG

1. Wir zerbröseln die frische Hefe und geben sie mit dem Honig und ein paar Esslöffeln Wasser in eine Schüssel . Wir rühren, bis es verdünnt ist und eine homogene Masse entsteht.
2. Auf einer sauberen Arbeitsfläche machen wir aus der Mischung der kräftigen und hellen Mehle, dem Maisgrieß und dem Salz einen Vulkan. In das Loch gießen wir das restliche Wasser, das Öl und die verdünnte Hefemischung. Wir mischen sorgfältig, damit die flüssigen Zutaten im Inneren des Vulkans nicht entweichen.
3. Wenn wir eine homogene Mischung erhalten, kneten wir fünf bis sechs Minuten lang. Wir geben den Teig in eine gefettete Schüssel, decken ihn mit einem sauberen Tuch ab und lassen ihn eine halbe Stunde ruhen.
4. In der Zwischenzeit können wir die Füllung für unsere Calzone vorbereiten. Dazu schälen wir die Zwiebel und hacken sie auf einem Brett mit einem sehr scharfen Messer fein. Dasselbe machen wir mit den Knoblauchzehen und der Paprika. Wir hacken die Tomaten.
5. Wir reinigen die Pilze mit einem sauberen, feuchten Tuch, bis wir alle eventuell enthaltenen Sandreste entfernt haben. Wir trennen die Füße von den Hüten und zerhacken sie.
6. Etwas natives Olivenöl extra in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch anbraten und die Zwiebel dazugeben, kurz bevor sie braun wird. Bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen lassen und den Pfeffer hinzufügen. Fünf Minuten später fügen wir die Pilze und die gehackte Tomate hinzu und erhöhen die Hitze, damit die Flüssigkeit, die sie freisetzen, verdampft. Wenn dies passiert, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es abkühlen.
7. Wir kehren zum Teig zurück, der ausreichend geruht hat, teilen ihn in vier Portionen und spannen sie auf einem möglichst dünnen Schneidebrett zu einer Scheibenform aus. Wir schneiden jede Scheibe mit dem unteren Teil einer Knödelform mit 17 cm Durchmesser aus und entfernen den Überschuss.
8. Wir legen eine Teigscheibe auf die Form und verteilen einen Teil der Füllung zusammen mit einem Viertel des Blauschimmelkäses und dem geriebenen Käse. Wir befeuchten den Teigrand mit etwas Wasser, schließen die Form und drücken dabei so, dass jede Calzone gut verschlossen ist. Wir wiederholen den Vorgang mit den drei restlichen Teigscheiben.
9. Wir geben unsere Calzone sofort (damit die Füllung den Teig nicht befeuchtet) auf ein Backblech, das mit einer Silikonmatte oder, falls dies nicht möglich ist, mit Pergamentpapier bedeckt ist, und backen bei 250–275 °C etwa acht Minuten lang oder bis der Teig eine goldene Farbe annimmt Ton. Wir nehmen es heraus und servieren es sofort.

Nezumi-Keramikteller von Tokyo Studio und Nezumi-Keramikschale von Tokyo Studio .

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• Sie können den Teig auch mit einer Küchenmaschine von Kitchen Aid zubereiten. Wenn Sie es verwenden, denken Sie daran, das Hakenzubehör hinzuzufügen.
• Die im Rezept verwendeten Teller sind Teller aus der Nezumi-Kollektion von Tokyo Design Studio. Trotz ihres Aussehens handelt es sich um Keramikgeschirr. Im gleichen Set finden Sie die Nezumi-Schale .