Dass Zitronencreme und Baiser eine super gelungene Kombination sind, ist bekannt. Patri, Autor von Sabores y Momentos , hat darüber nachgedacht, einige Cupcakes mit Zitronenquark und Baiser zuzubereiten, und das Ergebnis war spektakulär. Verpassen Sie es nicht!
Ab November wird zu Hause fast täglich der Ofen angeschaltet. Unter der Woche gibt es mehr Tagesgerichte, aber wenn das Wochenende kommt, gönnen wir uns gerne etwas! Vor Jahren hatten Cupcakes ihre Glanzzeit und auch heute noch sind sie der süße und raffinierte kleine Snack , den wir bei vielen Feierlichkeiten sehen. Aber denken wir nicht, dass wir sie zu Hause nicht an jedem Samstag genießen können!!
Jetzt werden Sie sehen, was für eine Köstlichkeit ich Ihnen mitbringe, um sie zu Hause zuzubereiten und alle mit offenem Mund zurückzulassen! Als Basis dienen einige lockere Muffins , gefüllt mit einer samtigen Zitronencreme aus Bio-Zitronen und Eiern aus Freilandhaltung; Und um das Ganze abzurunden, ein Schweizer Baiser mit Zitronenschale und leicht geröstet, um den Biss unwiderstehlich zu machen.
Wer wird ihnen widerstehen?
Nezumi-Keramikteller von Tokyo Design Studio , Nezumi-Keramikschüssel von Tokyo Design Studio , Bérard-Mehllöffel und KitchenAid Artisan-Küchenmaschine .
Zutaten
Für den Kuchenboden:
- 200g Zucker
- 115 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
- 3 Eier
- 200g Mehl
- 1 und ½ Teelöffel Hefe
- 1 Esslöffel Bio-Zitronenschale
- 120 ml teilentrahmte Milch
Für den Lemon Curd*:
- 75 ml Zitronensaft (das Äquivalent von 2-3 Zitronen) aus dem Garten
- 3 Eier
- 140g Zucker
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 55 g ungesalzene Butter
- 3-4 Salbeiblätter
Für das Baiser:
- 4 Eiweiß
- 200g Zucker
- 1 Teelöffel Zitronenschale
Ausarbeitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor (160 °C, wenn es sich um einen Umluftofen handelt). Wir bereiten das spezielle Blech für Muffins mit den Papierkapseln vor.
- In einer Schüssel sieben wir das Mehl mit der Hefe und stellen es beiseite.
- Mit unserem KitchenAid und dem Rühraufsatz schlagen wir die Butter mit dem Zucker, bis sie gut vermischt sind und die Mischung eine weiße Farbe annimmt. Wir fügen die Eier einzeln hinzu und schlagen gut, um sie zu vermischen. Als nächstes fügen wir die Hälfte des Mehls und die Zitronenschale hinzu, schlagen bei mittlerer Geschwindigkeit und fügen die Milch hinzu, schlagen erneut und fügen dann den Rest des Mehls hinzu und schlagen noch einige Minuten bei niedriger Geschwindigkeit weiter, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Mit Hilfe eines Eislöffels (Standardgröße) verteilen wir die Mischung in die Kapseln.
- Wir backen je nach Ofen etwa 20-22 Minuten.
Zitronenquark
- In der Zwischenzeit bereiten wir den Lemon Curd oder die Zitronencreme zu. Dazu bereiten wir zunächst den Zitronensaft mit den zimmerwarmen Zitronen zu, um eine größere Menge zu extrahieren (Sie können einen manuellen Entsafter oder einen Presser verwenden).
- In einen Topf gießen wir den Saft und erhitzen ihn bei mittlerer Hitze, fügen die Eier und den Zucker hinzu und schlagen mit dem manuellen Schneebesen . Wir fügen die Salbeiblätter hinzu und rühren ständig vorsichtig um, bis unsere Mischung anfängt einzudicken (ca. 13–15 Minuten) oder eine Temperatur von 70 °C erreicht.
- Sobald wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben (denken Sie daran, dass es beim Abkühlen noch dicker wird), nehmen wir es vom Herd und fügen die gehackte Butter und die Zitronenschale hinzu. Wir rühren gut um und füllen es in das luftdichte Glasgefäß, in dem wir es aufbewahren wollen, nachdem wir es zuvor durch ein Sieb gesiebt haben, um eine Creme mit einer feinen und samtigen Textur zu erhalten. Wir lassen es abkühlen, um die Cupcakes damit zu füllen.
- Sobald wir sie fertig haben, nehmen wir sie aus dem Ofen und lassen sie ein paar Minuten abkühlen. Dann nehmen wir sie aus dem Blech und stellen sie auf ein Gitter , bis sie abgekühlt sind.
Montage
- Sobald die Cupcakes kalt sind, schneiden wir mit Hilfe eines Messers ein Loch, das nur bis zur Hälfte des Kuchens reicht, und füllen es mit der Zitronencreme.
Pallarès-Messer aus Kohlenstoffstahl , Nezumi-Keramikteller von Tokyo Design Studio und luftdichtes Glasgefäß von Luigi Bormioli .
Schweizer Baiser
- Als nächstes beginnen wir mit der Zubereitung des Schweizer Baisers. Wir geben das Eiweiß und den Zucker vorzugsweise in eine Glas- oder Aluminiumschüssel und tauchen sie in einen Topf mit Wasser auf dem Boden, das leicht kocht (ohne das Eiweiß zu verspritzen).
- Mit den manuellen Schneebesen schlagen wir sanft und gleichmäßig, bis das Eiweiß eine Temperatur von 65 °C erreicht. Dazu verwenden wir ein Küchenthermometer , aber wenn Sie keins haben, nehmen Sie zwischendurch eine Prise Mischung, um sich nicht zu verbrennen Ihre Finger und es ist fertig, wenn es weich ist und Sie die Zuckerkörner nicht bemerken.
- Wir nehmen den Topf vom Herd, nehmen die Glasschüssel mit dem Eiweiß heraus und gießen es dann in unsere KitchenAid-Schüssel. und mit dem Schneebesen-Zubehör beginnen wir etwa 5-7 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen oder bis wir sehen, dass es fest ist. Wir fügen die Zitronenschale hinzu und geben sie vorsichtig in einen Spritzbeutel mit einer ziemlich großen Tülle, um die Oberseite unserer Cupcakes zu formen.
- Den letzten Schliff geben wir mit einem Küchenbrenner, indem wir die Oberfläche des Baisers leicht anrösten, um ihm das Fotofinish zu verleihen!!!
Tokyo Design Studio Nezumi Keramikteller und Le Creuset Antihaft-Muffinform .
