Rindergulasch mit Champignons und Kastanien

Ich liebe die Früchte, die uns der Herbst beschert: Kastanien, Pilze, Süßkartoffeln, Granatäpfel ... Nachdem ich im Sommer viel rohes Gemüse gegessen habe, sehne ich mich nach anderen, aufwändigeren Gerichten, und wenn sie mit dem Löffel gefüttert werden, nach viel besseren .

Heute zum Beispiel habe ich beim Gemüsehändler ein paar Pfifferlinge zu einem guten Preis gefunden und dachte, sie würden hervorragend in einem Rindereintopf passen. Ich habe auch noch ein paar Kastanien hinzugefügt , um das Gericht abzurunden, und das Ergebnis wird Sie nicht gleichgültig lassen. Wenn Dinge mit Sorgfalt und Zeit erledigt werden, zeigt sich das. Und dieser über 2 Stunden in der Kokotte zubereitete Eintopf hat seinen Lohn: Meine Gäste waren begeistert.

Die Cocotte, die Sie auf dem Foto sehen, ist die neue Farbe der Saison, Nebelgrau . Ich finde es sehr elegant und sieht auf dem Tisch sehr hübsch aus. Weihnachten steht vor der Tür, vergessen Sie also nicht, es in Ihren Brief an die Heiligen Drei Könige zu schreiben!

Runde Cocotte von Evolution Le Creuset

Zutaten für 4 Personen)

• 750g Rindfleisch zum Schmoren, in Würfel geschnitten, ich habe Blutwurst verwendet
• Mehl
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 500 ml hochwertiger Rotwein
• 250 ml Geflügelbrühe
• Ein paar Zweige Rosmarin
• Ein paar Zweige Thymian
• 12 Kastanien
• 200g Pfifferlinge
• 1 Unze dunkle Schokolade
• Olivenöl
• Salz

Ausarbeitung

1. Die Tenera-Fleischstücke salzen, mit Mehl bestäuben und den Überschuss abschütteln. Einen Spritzer Olivenöl in eine Kokotte geben und das Kalbfleisch anbraten. Sobald es goldbraun ist, entfernen Sie es.
2. Im gleichen Öl (bei Bedarf können Sie mehr hinzufügen) die Julienne-Zwiebel und die gehackten Knoblauchzehen zusammen mit einer Prise Salz 20 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten. Gehen Sie von Zeit zu Zeit mit einem Spatel umher.
3. Das Fleisch zusammen mit dem Rotwein, der Geflügelbrühe und den Thymian- und Rosmarinzweigen wieder in die Cocotte geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze anderthalb Stunden garen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Kastanien schälen. Machen Sie dazu einen Schnitt mit einem Messer und stellen Sie sie zu viert für 20 Sekunden in die Mikrowelle. Sie machen es in Portionen, denn wenn sie heiß sind, lassen sie sich leichter schälen.
5. Wenn das Fleisch anderthalb Stunden gegart hat, die Kastanien zum Eintopf geben und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
6. Die Pilze putzen, schneiden und mit einer Prise Salz in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl bei starker Hitze einige Minuten anbraten. Geben Sie sie zum Eintopf und lassen Sie das Ganze noch 10 Minuten kochen. Fügen Sie außerdem eine Unze dunkle Schokolade hinzu und passen Sie die Salzmischung bei Bedarf an.
7. Ich habe den Pilz-Kastanien-Eintopf mit Kartoffeln und gebratenen weißen Süßkartoffeln begleitet.

Runde Cocotte von Evolution Le Creuset