Ich liebe die Früchte, die uns der Herbst beschert: Kastanien, Pilze, Süßkartoffeln, Granatäpfel ... Nachdem ich im Sommer viel rohes Gemüse gegessen habe, sehne ich mich nach anderen, aufwändigeren Gerichten, und wenn sie mit dem Löffel gefüttert werden, nach viel besseren .
Heute zum Beispiel habe ich beim Gemüsehändler ein paar Pfifferlinge zu einem guten Preis gefunden und dachte, sie würden hervorragend in einem Rindereintopf passen. Ich habe auch noch ein paar Kastanien hinzugefügt, um das Gericht abzurunden, und das Ergebnis wird Sie nicht gleichgültig lassen. Wenn Dinge mit Sorgfalt und Zeit erledigt werden, zeigt sich das. Und dieser über 2 Stunden in der Kokotte zubereitete Eintopf hat seinen Lohn: Meine Gäste waren begeistert.
Die Cocotte, die Sie auf dem Foto sehen, ist die neue Farbe der Saison, Nebelgrau . Ich finde es sehr elegant und sieht auf dem Tisch sehr hübsch aus. Weihnachten steht vor der Tür, vergessen Sie also nicht, es in Ihren Brief an die Heiligen Drei Könige zu schreiben!
Runde Cocotte von Evolution Le Creuset
Zutaten (für 4 Personen)
- 750g Rindfleisch zum Schmoren, in Würfel geschnitten, ich habe Blutwurst verwendet
- Mehl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml hochwertiger Rotwein
- 250 ml Geflügelbrühe
- Ein paar Zweige Rosmarin
- Ein paar Zweige Thymian
- 12 Kastanien
- 200g Pfifferlinge
- 1 Unze dunkle Schokolade
- Olivenöl
- Salz
Ausarbeitung
- Die Tenera-Fleischstücke salzen, mit Mehl bestäuben und den Überschuss abschütteln. Einen Spritzer Olivenöl in eine Kokotte geben und das Kalbfleisch anbraten. Sobald es goldbraun ist, entfernen Sie es.
- Im gleichen Öl (bei Bedarf können Sie mehr hinzufügen) die Julienne-Zwiebel und die gehackten Knoblauchzehen zusammen mit einer Prise Salz 20 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten. Gehen Sie von Zeit zu Zeit mit einem Spatel umher.
- Das Fleisch zusammen mit dem Rotwein, der Geflügelbrühe und den Thymian- und Rosmarinzweigen wieder in die Cocotte geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze anderthalb Stunden garen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kastanien schälen. Machen Sie dazu einen Schnitt mit einem Messer und stellen Sie sie zu viert für 20 Sekunden in die Mikrowelle. Sie machen es in Portionen, denn wenn sie heiß sind, lassen sie sich leichter schälen.
- Wenn das Fleisch anderthalb Stunden gegart hat, die Kastanien zum Eintopf geben und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Die Pilze putzen, schneiden und mit einer Prise Salz in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl bei starker Hitze einige Minuten anbraten. Geben Sie sie zum Eintopf und lassen Sie das Ganze noch 10 Minuten kochen. Fügen Sie außerdem eine Unze dunkle Schokolade hinzu und passen Sie die Salzmischung bei Bedarf an.
- Ich habe den Pilz-Kastanien-Eintopf mit einigen Kartoffeln und gebratenen weißen Süßkartoffeln begleitet.
Kommentare
Marisa:
Hola, se puede hacer este estofado con castañas milongas o son más duras de hacer? Muchas gracias.
Marisa:
Hola, se puede hacer este estofado con castañas milongas o son más duras de hacer? Muchas gracias.
Pilar:
Hola, se puede congelar este estofado o al llevar los niscalos no es recomendable?
Gracias
Blanca:
Hola! Hace unos días preparé está receta para mi familia,que es muy exigente, y todos se chuparon los dedos ?! Muchísimas gracias. Me encanta vuestro blog, vuestra tienda y vuestro servicio al cliente!!! Felucidades a todo el equipo.
Josefina Monton :
Ayer por la mañana recibí mi primera cocotte,llevaba mucho tiempo con ilusión por tener una en mi cocina,y por fin se ha cumplido.Por la tarde ya estaba cocinando en ella un marmitako,que salió riquísimo.
Felicitaros por vuestro servicicio rápido y magnánimo.
Cristina:
He hecho la receta y nos ha encantado a toda la familia. Primero con couscous, porque a mi hijo le gusta muchísimo, y las sobras del estofado las comí otro día, esta vez con boniato asado y estaba exquisito.
Roser:
M’encanten les vostres receptes
Catalina:
Sofía, mi sugerencia es que utilices harina de garbanzos.
Claudia&Julia:
Hola Sofía, Puedes utilizar muchas otras harinas, es únicamente para dorar la carne. Depende de la dieta que tengas que seguir podrá ser una u otra.
Muchas gracias!
Sofía López:
Buenos días, sigo una alimentación especial y no como harinas de cereales, ¿Sabrías decirme por que tipo de harina podría sustituir la que usas para rebozar la carne?