Pierogi-Nudeln

Piroggen sind eines der typischsten Gerichte der polnischen Küche . Im Grunde besteht es aus gefüllten Nudeln verschiedener Sorten. Man könnte sagen, dass sie Ravioli ziemlich ähnlich sind.

Pierogi sind gefüllte Nudeln in halbkreisförmiger Form , ähnlich den bekannten Knödeln, die zwar wie Ravioli in Wasser gekocht, aber wiederum in reichlich Butter und/oder Öl frittiert werden.

Wie ich bereits erwähnt habe, kann ein Pieróg mit einer Vielzahl von Sorten gefüllt werden (Fleisch, Obst, Kohl usw.), aber in diesem Fall konzentrieren wir uns auf die traditionelle Füllung mit Käse, Zwiebeln und Kartoffelpüree .

Damit die Füllung dieser Pierogi genau an der Stelle ist, müssen wir die Kartoffeln am Vortag kochen . Dadurch wird das Kartoffelpüree trocken und der Piroggenteig nicht befeuchtet. Ein Trick, der sehr gut funktioniert, ist, die Kartoffeln in der Mikrowelle zu garen, das spart neben der Zeitersparnis auch, dass die Kartoffeln nicht so wässrig werden wie gekocht. Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, müssen Sie nur die Kartoffeln (mit Schale) waschen, in transparente Folie (geeignet für Mikrowellen) wickeln, jede einzelne ein paar Mal mit der Spitze eines Messers einstechen und in ein geeignetes Gefäß geben Mikrowelle und Hitze für 7 bis 10 Minuten. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie, wenn sie mit einem Messer durchstochen werden, problemlos hineinpassen.

Auf der anderen Seite wird der Käse, den wir verwenden werden, Hüttenkäse oder Ricotta sein (der verwendete polnische Käse ist schwer zu finden), da diese Käse ziemlich feucht sind, müssen wir versuchen, sie so trocken wie möglich zu machen. Dazu können wir den Hüttenkäse feinmaschig für 24 Stunden in den Kühlschrank legen und überschüssiges Wasser abgeben. Auf diese Weise haben wir perfekte Piroggen.

Jeder Pieróg sollte mit reichlich Füllung gefüllt sein , also scheuen Sie sich nicht, genug Füllung hinein zu geben, auch wenn es scheint, dass der Durchmesser (8 cm) des Teigs nicht ausreicht, um ihn zu schließen, machen Sie sich keine Sorgen , der Teig ist sehr elastisch und schließt perfekt . Ebenso sollten Sie die Feinheit dieses Teigs (3 mm) nicht fürchten, je feiner er ist, desto besser wird er backen, und wenn Sie ein Nudelholz mit Messscheiben haben, wird dieser Vorgang „Nähen und Singen“.

Akazienholzschaufel von T&G , Karbonstahlmesser von Pallarès und gusseiserne Pfanne von Skeppshult

Zutaten

Für die Füllung:

• 250 g gekochte Kartoffeln (siehe Einleitung)
• 250 g abgetropfter Ricotta-Käse (vgl Einführung)
• 2 mittelgroße Zwiebeln in feine Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Dill nach Geschmack
• Eine Handvoll Meersalz
• eine Prise Pfeffer

Für die Masse:

• 300 g Weichweizenmehl (9 % Eiweiß)
• 1 Ei L bei Raumtemperatur
• 20 g geschmolzene Butter
• 120 ml lauwarmes Wasser
• eine Prise Meersalz

Vorbereitung

1. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten. In der Zwischenzeit in einer separaten Schüssel die gekochten und geschälten Kartoffeln mit dem Käse, dem gehackten Dill, Salz und Pfeffer zerdrücken. Sobald wir die goldenen Zwiebeln haben, geben wir sie zu dieser Mischung und verarbeiten sie sehr gut. Wir bilden etwa 25 Kugeln und reservieren.
2. In einer großen Schüssel sieben wir das Mehl und machen einen Vulkan, in die Mitte geben wir das Ei, die geschmolzene Butter, das Salz und wir kneten mit einer Holzschaufel, während wir langsam das warme Wasser gießen. Sobald alle Elemente zusammengefügt sind, beginnen wir 5 Minuten lang mit den Händen zu kneten, bis wir einen elastischen und glatten Teig erhalten. Zugedeckt einige Minuten stehen lassen.
3. Den Teig in 4 Teile teilen und 3 davon mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen der Teigteile mit Hilfe eines Nudelholzes 3 mm dick ausrollen. Wir schneiden Kreise von etwa 8 cm und legen in jeden eine Kugel Füllung. Um den Pierogi zu schließen, muss er nur in unsere Handfläche gelegt und leicht gedehnt werden, sodass eine Halbmondform entsteht. Um die Pierogi zu versiegeln, können wir die Ränder zusammendrücken, wie Sie in den Bildern sehen können, oder wenn es für Sie einfacher ist, verwenden Sie eine Gabel. Wir reservieren sie auf einer bemehlten Oberfläche, damit sie nicht kleben und einfach zu handhaben sind.
4. Geben Sie etwa 50 g Butter in eine gusseiserne Pfanne bei sehr niedriger Hitze und lassen Sie sie zusammen mit einem Zweig Dill schmelzen. Wir haben gebucht.
5. Die Piroggen portionsweise in einen Topf mit kochendem Wasser und Salz geben. Zuerst werden sie in das Wasser eintauchen, aber sobald sie schwimmen, müssen wir sie genau 2 Minuten lang kochen. Nach dieser Zeit entfernen wir sie und geben sie wiederum mit der Butter in die Pfanne.
6. Die Piroggen in Butter kochen, bis der Boden leicht golden ist. Servieren Sie die Piroggen mit zerlassener Butter, gehacktem frischem Dill und ein paar Salzflocken.

T&G Schaufel aus Akazienholz