Pierogi-Nudeln

Pierogi sind eines der typischsten Gerichte der polnischen Küche . Im Grunde besteht es aus mit verschiedenen Sorten gefüllten Nudeln. Man könnte sagen, dass sie Ravioli ziemlich ähnlich sind.

Pierogi sind gefüllte Nudeln mit einer halbkreisförmigen Form , ähnlich den Knödeln, die wir alle kennen. Sie werden zwar wie Ravioli in Wasser gekocht, aber wiederum in reichlich Butter und/oder Öl frittiert.

Ein Pieróg kann, wie ich bereits erwähnt habe, mit einer Vielzahl von Sorten gefüllt werden (Fleisch, Obst, Kohl usw.), aber in diesem Fall konzentrieren wir uns auf die traditionelle Füllung aus Käse, Zwiebeln und Kartoffelpüree .

Damit die Füllung dieser Pierogi genau richtig ist, müssen wir die Kartoffeln am Vortag kochen . Dadurch trocknet das Kartoffelpüree aus und der Pierog-Teig wird nicht befeuchtet. Ein Trick, der sehr gut funktioniert, ist das Garen der Kartoffeln in der Mikrowelle. Das spart uns nicht nur Zeit, sondern bedeutet auch, dass die Kartoffeln nicht so wässrig werden wie beim Kochen. Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, müssen Sie nur die Kartoffeln (mit Schale) waschen, in transparente Folie einwickeln (mikrowellengeeignet), jede einzelne mit der Messerspitze ein paar Mal einstechen und in einen geeigneten Behälter geben in die Mikrowelle stellen und 7 bis 10 Minuten erhitzen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn ein Messer sie problemlos einführt.

Andererseits wird der Käse, den wir verwenden werden, Hüttenkäse oder Ricotta sein (der verwendete polnische Käse ist schwer zu finden). Da diese Käsesorten ziemlich feucht sind, müssen wir versuchen, sie so trocken wie möglich zu machen. Dazu können wir den Hüttenkäse in einem feinen Sieb für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen und dabei überschüssiges Wasser verlieren lassen. Auf diese Weise erhalten wir perfekte Pierogi.

Jeder Pierog sollte mit reichlich Füllung gefüllt sein , also scheuen Sie sich nicht, genügend Füllung hinzuzufügen, auch wenn es den Anschein hat, dass der Durchmesser (8 cm) des Teigs nicht ausreicht, um ihn zu schließen, keine Sorge, der Teig ist sehr elastisch und schließt perfekt . Sie sollten sich auch nicht vor der Dicke dieses Teigs (3 mm) fürchten, denn je dünner er ist, desto besser wird er garen, und wenn Sie ein Nudelholz mit Messscheiben haben, wird dieser Vorgang „nahtlos und einfach“ sein.

T&G-Schaufel aus Akazienholz , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès und Bratpfanne aus Gusseisen von Skeppshult

Zutaten

Für die Füllung:

• 250 g gekochte Kartoffeln (siehe Einleitung)
• 250 g abgetropfter Ricotta-Käse (siehe Einführung)
• 2 mittelgroße Zwiebeln in feine Würfel schneiden
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Dill nach Geschmack
• Eine Handvoll Meersalz
• eine Prise Pfeffer

Für den Teig:

• 300 g Weichweizenmehl (9 % Protein)
• 1 L Ei bei Zimmertemperatur
• 20 g geschmolzene Butter
• 120 ml warmes Wasser
• Eine Prise Meersalz

Vorbereitung

1. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten. In einer separaten Schüssel die gekochten und geschälten Kartoffeln mit Käse, gehacktem Dill, Salz und Pfeffer zerstampfen. Sobald wir die goldenen Zwiebeln haben, geben wir sie zu dieser Mischung und vermischen sie sehr gut. Wir formen etwa 25 Kugeln und reservieren.
2. In einer großen Schüssel sieben wir das Mehl und formen einen Vulkan. In die Mitte geben wir das Ei, die geschmolzene Butter und das Salz und kneten mit einem Holzrührer, während wir langsam das warme Wasser hineingießen. Sobald alle Elemente zusammengefügt sind, beginnen wir 5 Minuten lang mit den Händen zu kneten, bis ein elastischer und weicher Teig entsteht. Wir lassen es abgedeckt einige Minuten ruhen.
3. Wir teilen den Teig in 4 Teile und decken 3 davon mit einem Tuch ab, damit sie nicht austrocknen. Auf einer leicht bemehlten Fläche rollen wir mit Hilfe eines Nudelholzes einen Teil des Teigs aus, so dass eine Dicke von 3 mm entsteht. Wir schneiden Kreise von ca. 8 cm aus und legen jeweils eine Kugel Füllung hinein. Um den Pierogi zu schließen, müssen Sie ihn nur in Ihre Handfläche legen und leicht dehnen, sodass eine Halbmondform entsteht. Um die Pierogi zu verschließen, können wir die Ränder zusammendrücken, wie Sie auf den Bildern sehen können, oder, wenn es einfacher ist, eine Gabel verwenden. Wir bewahren sie auf einer bemehlten Oberfläche auf, damit sie nicht kleben und leicht zu handhaben sind.
4. Wir geben etwa 50 g Butter in eine Eisenpfanne auf sehr schwache Hitze und lassen sie zusammen mit einem Zweig Dill schmelzen. Wir behalten uns vor.
5. In einen Topf mit kochendem Wasser und Salz geben wir die Pierogi portionsweise. Zuerst tauchen sie ins Wasser, aber sobald sie schwimmen, müssen wir sie genau 2 Minuten lang kochen. Nach dieser Zeit nehmen wir sie heraus und geben sie wiederum mit der Butter in die Pfanne.
6. Wir kochen die Pierogi in Butter, bis der Boden leicht golden ist. Servieren Sie die Pierogi mit zerlassener Butter, gehacktem frischem Dill und ein paar Salzflocken.

T&G Akazienholzschaufel