Kabeljau en papillote mit Ricotta, Spinat und getrockneten Tomaten

Das Kochen von Papillote besteht im Wesentlichen darin, dank des Dampfes und der Säfte zu kochen, die in einer Hülle zurückgehalten werden, die auf die Lebensmittel aufgebracht wird. Diese Technik eignet sich hervorragend für Fisch, Gemüse und weiches Fleisch (z. B. Geflügel).

Diese Verpackung, die das Kochen in Papilloten erfordert, können Sie mit Alufolie, mit Pergamentpapier, mit speziell dafür hergestellten Silikonutensilien oder, wie ich Ihnen heute zeigen wollte, in eine Keramikpapillote wie die von Emile Henry machen.

Bevor ich weiter über die Art und Weise spreche, wie man en papillote kocht, möchte ich klarstellen, dass die Technik der papillote eine sehr alte Technik ist. Es ist eine sehr einfache und schnelle Art des Garens , mit der Sie wirklich exquisite Ergebnisse erzielen: Sie erhalten saftige und geschmackvolle Lebensmittel , da alle Aromen und Eigenschaften der Lebensmittel in der Verpackung, in der sie platziert werden, erhalten bleiben ... sie sind gekocht

Abgesehen davon muss ich sagen, dass ich denke, dass die Ergebnisse nicht gleich sind, je nachdem, wie Sie diese Kochfolie herstellen: Kochen in Aluminiumfolie oder mit Silikonutensilien, ich denke nicht, dass es die gesündeste Art zu kochen ist, angesichts des Kontakts direkte Verwendung dieser Materialien mit Lebensmitteln bei sehr hohen Temperaturen . Ich denke, das ist der Hauptgrund, warum so viele Menschen dieser Broschüre von Emile Henry Aufmerksamkeit schenken.

Die Keramik-Papillote ist ein effektives Werkzeug in der Papillote-Technik, das ein hervorragendes Kochen ermöglicht und frei von gesundheitsschädlichen Materialien ist . Außerdem ist er sehr pflegeleicht und, was Sie begeistern werden: Sie können ihn auch ohne Deckel als Bräter verwenden . Sie haben gerade eine Vielzahl von Anwendungen in dieser Papillote gesehen, richtig?

Aber heute geht es um ein köstliches Rezept für Kabeljau en Papillote, also los geht's!

Papillote Keramikbrunnen Emile Henry

Zutaten (für 6 Personen)

• 2 Kabeljaufilets (ca. 800 g)
• 250 g Ricotta
• 100 g getrocknete Tomaten
• 100 g Spinatsprossen
• 200 g Kirschtomaten
• 150 g Perlzwiebel
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

1. Backofen auf 200° C vorheizen.
2. Reinigen Sie die Kabeljaufilets unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie anschließend mit einem Küchentuch ab. Schneiden Sie die getrockneten Tomaten in kleine Würfel und waschen Sie die Spinatblätter, um sie als nächstes zu hacken.
3. In einer großen Schüssel den Ricotta mit einer Gabel zerdrücken. Die getrockneten Tomaten und den Spinat hinzugeben.
4. Fetten Sie den Boden der Emile-Henry-Papillote-Form leicht mit etwas Olivenöl ein. Legen Sie ein Kabeljaufilet darauf und bedecken Sie es mit der vorherigen Mischung aus Ricotta, getrockneten Tomaten und Spinat. Das zweite Kabeljaufilet direkt darauf legen. Sie können sie zum Kochen mit einem Seil binden (im Video sehen Sie eine sehr praktische Methode).
5. Die Kirschtomaten waschen und trocknen und die Zwiebeln schälen.
6. Legen Sie die Zwiebeln um den Kabeljau und gießen Sie etwas Olivenöl über den Kabeljau und die gleiche Zwiebel.
7. Den Deckel auf die Papillote legen und im Ofen etwa 25 Minuten garen. Nach der Hälfte des Backvorgangs können Sie ihn öffnen, um die Kirschtomaten hinzuzufügen.

Noten

• Die getrockneten Tomaten sorgen für mehr Intensität im Geschmack (Sie wissen bereits, dass Fisch sonst fad sein kann) und machen das Rezept wirklich reichhaltig. Aber gerade aus diesem Grund empfehlen wir, die Füllung aus Ricotta, getrockneten Tomaten und Spinat nicht zu stark zu salzen, da die Tomaten bereits Salz liefern.
• Damit die Kabeljaufilets nicht auseinanderfallen, können Sie sie mit Kochgarn zubinden.
• Die Keramik-Papillote von Emile Henry kratzt nicht, sodass Sie direkt am Tisch schneiden und servieren können, und diese Papillote wird auf dem Tisch wunderschön aussehen. Außerdem hält es die Wärme lange, so dass Sie nicht leiden müssen, wenn der zweite Gang kalt wird, Sie werden sehen, dass Sie es warm essen, auch wenn es so aussieht, als würde die Zeit auf dem Tisch ablaufen. Genießen!