Kabeljau en papillote mit Ricotta, Spinat und getrockneten Tomaten

Bei der Zubereitung von al papillote handelt es sich im Grunde um das Garen mithilfe des Dampfs und der Säfte, die in einer auf das Essen aufgebrachten Hülle zurückgehalten werden. Diese Technik eignet sich hervorragend für Fisch, Gemüse und weiches Fleisch (z. B. Geflügel).

Die zum Kochen von Papilloten erforderliche Verpackung kann mit Aluminiumfolie, Pergamentpapier, speziell für diesen Zweck hergestellten Silikonutensilien oder, wie ich Ihnen heute zeigen wollte, in einer Papillote aus Keramik wie der von Emile Henry erfolgen.

Bevor ich weiter über die Zubereitungsmöglichkeiten auf Papillote spreche, möchte ich klarstellen, dass es sich bei der Papillote-Technik um eine sehr alte Technik handelt. Es handelt sich um eine sehr einfache und schnelle Art des Kochens , mit der Sie wirklich exquisite Ergebnisse erzielen: Sie erhalten saftige und aromatische Lebensmittel , da alle Aromen und Eigenschaften der Lebensmittel in der Verpackung, in der sie sich befinden, erhalten bleiben Sie werden gekocht.

Allerdings muss ich sagen, dass die Ergebnisse meiner Meinung nach nicht die gleichen sind, je nachdem, wie man die Verpackung zum Kochen herstellt: Kochen in Aluminiumfolie oder die Verwendung von Silikonutensilien. Ich glaube nicht, dass dies die gesündeste Art des Kochens ist Kontakt Direkter Kontakt dieser Materialien mit Lebensmitteln bei sehr hohen Temperaturen . Ich denke, das ist der Hauptgrund, warum so viele Menschen diese Papillote von Emile Henry bemerken.

Die Keramik-Papillote ist ein wirksames Utensil in der Papillote-Technik, das eine hervorragende Kochqualität bietet und frei von gesundheitsgefährdenden Stoffen ist . Darüber hinaus ist es sehr leicht zu reinigen und was Sie lieben werden: Sie können es ohne Deckel als Bratblech verwenden . Sie haben gerade eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten für diese Papillote gesehen, oder?

Aber was uns heute beschäftigt, ist ein köstliches Rezept für Kabeljau en Papillote, also lasst uns damit beginnen!

Emile Henry Papillote-Keramikbrunnen

Zutaten (für 6 Personen)

• 2 Kabeljaufilets (ca. 800 g)
• 250g Ricotta
• 100 g getrocknete Tomaten
• 100 g Spinatsprossen
• 200 g Kirschtomaten
• 150 g Perlzwiebel
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Reinigen Sie die Kabeljaufilets mit kaltem Wasser und trocknen Sie sie anschließend mit einem Küchentuch ab. Die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden und die Spinatblätter waschen, um sie später zu zerkleinern.
3. In einer großen Schüssel den Ricotta mit einer Gabel zerdrücken. Die getrockneten Tomaten und den Spinat hinzufügen.
4. Fetten Sie den Boden der Papillotenform von Emile Henry leicht mit etwas Olivenöl ein. Legen Sie ein Kabeljaufilet darauf und bedecken Sie es mit der vorherigen Mischung aus Ricotta, getrockneten Tomaten und Spinat. Das zweite Kabeljaufilet direkt darauf legen. Sie können sie mit Kochgarn zusammenbinden (im Video sehen Sie, wie das ganz praktisch geht).
5. Kirschtomaten waschen, trocknen und Zwiebeln schälen.
6. Legen Sie die Zwiebeln um den Kabeljau und gießen Sie etwas Olivenöl über den Kabeljau und die Zwiebel.
7. Den Deckel auf die Papillote legen und etwa 25 Minuten im Ofen garen. Nach der Hälfte der Backzeit können Sie den Deckel öffnen, um die Kirschtomaten hineinzugeben.

Noten

• Die getrockneten Tomaten sorgen für mehr Intensität im Geschmack (Sie wissen bereits, dass Fisch sonst langweilig sein kann) und machen das Rezept richtig lecker. Aus diesem Grund empfehlen wir jedoch nicht, der Füllung aus Ricotta, getrockneten Tomaten und Spinat zu viel Salz hinzuzufügen, da die Tomaten bereits Salz liefern.
• Damit die Kabeljaufilets nicht auseinanderfallen, können Sie sie mit Kochgarn zusammenbinden.
• Die Papillote aus Keramik von Emile Henry reibt nicht, sodass Sie sie schneiden und direkt auf dem Tisch servieren können, und die Papillote sieht auf dem Tisch wunderschön aus. Darüber hinaus bleibt die Wärme lange erhalten, sodass Sie nicht leiden müssen, wenn das zweite Gericht kalt wird. Sie werden sehen, dass Sie es warm essen, auch wenn es am Tisch so aussieht, als würde die Zeit davonlaufen. Genießen!