Panierter Fisch mit Quinoa und Joghurt-Tartar-Sauce mit gebackener Süßkartoffel

Carolina aus La Cocina de Carolina bringt uns ein Rezept für den Alltag, das Sie wegen seiner Einfachheit und Andersartigkeit genießen werden: Machen Sie ein mit Quinoa paniertes Seehechtscheit, eine gesunde Art, einen Teig auf den Tisch zu bringen; und begleitet dazu gebackene Süßkartoffeln. Einfach und lecker, Sie werden es zusammen mit der Note der Remoulade lieben.

Panierter Fisch ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Kinder dazu zu bringen, Fisch zu essen. Wir neigen jedoch dazu, ihn immer auf die gleiche Weise zuzubereiten: in Ei und Mehl panieren und dann in Öl frittieren. Dieses Rezept, das ich Ihnen zeige, ist eine sehr originelle Art, den klassischen panierten Fisch zuzubereiten. Tatsächlich können Sie es an jede Art von Teig anpassen, sei es Fleisch, Gemüse oder Fisch.

Statt mit Brot oder Mehl zu bestreichen, machen wir es mit gepufften Quinoa-Flocken. Falls Sie sie noch nie gesehen haben: Sie ähneln den klassischen Puffreis-Müsli, aber anstelle von Reis Quinoa. Sie können es in jedem Reformhaus oder Bioladen kaufen. Bei der Soße handelt es sich um ein Tatar aus Joghurt anstelle von Mayonnaise, was sie gesünder und für Kinder geeignet macht.

Zutaten

Für den Fisch:
1,5 kg Süßkartoffeln, geschält und in Pommes frites geschnitten
3 Knoblauchzehen mit Schale
Eine Handvoll Zitronenthymianblätter
Salz und Pfeffer
60 ml natives Olivenöl extra
15 ml Sesamöl (optional)
2 Eier
2 zusätzliche Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Teelöffel Zitronenschale
170 g Quinoa
800 g Seehechtstamm in 6-8 Stücke schneiden
Zitronenscheiben zum Servieren

Für das Joghurt-Tartar:
140 g griechischer Naturjoghurt
½ Tasse Gurken, in sehr kleine Würfel geschnitten
1 Esslöffel Kapern, abgetropft und fein gehackt
1 Esslöffel Zitronensaft

Vorbereitung

Wir heizen den Ofen auf 200 °C vor.

Wir legen die Süßkartoffel zusammen mit den Knoblauchzehen auf ein Backblech aus Keramik und bestreuen sie mit Salz , Pfeffer , Zitronenthymian und ein paar Esslöffeln nativem Olivenöl extra. Etwa 25–30 Minuten backen oder bis es goldbraun und knusprig ist.

Microplane Zester-Reibe

Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, panieren wir den Fisch. Dazu verquirlen wir die Eier zusammen mit dem gehackten Knoblauch, der Zitronenschale , Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Wir tauchen den Fisch in das Ei und beginnen sofort damit, ihn mit Quinoa zu bestreichen und ihn von allen Seiten zu panieren.

Den Fisch in einer beschichteten Pfanne mit heißem Öl unter Wenden von jeder Seite etwa 4–6 Minuten braten, bis er außen knusprig und goldbraun ist. Wenn Sie möchten, können wir den Teig herstellen, indem wir dem Olivenöl etwas Sesamöl hinzufügen – das verleiht ihm eine andere Note und sorgt für eine noch reichhaltigere Note.

Emile Henry Keramik-Backblech und Bra Infinity Antihaft-Bratpfanne

Wir bereiten die Joghurt-Tartarsauce zu, indem wir Kapern, Gurken, Zitronenthymian und einen Spritzer Zitrone, Salz und Pfeffer vermischen.

Wir servieren alles zusammen auf einer Platte als kombiniertes Gericht. Für Kinder können Sie die Soße auch ohne Kapern oder Gurken zubereiten, sondern nur mit Joghurt. Sie werden es lieben!