Puten-Zucchini-Burger

Diese Puten-Zucchini-Burger sind gesünder als das, was wir von einem Burger gewohnt sind:

• Pute ist ein Fleisch mit sehr wenig Fett,
• wir fügen der Mischung Zucchini hinzu, sodass man sagen kann, dass wir Gemüse essen, ähm, und
• wir servieren sie ohne Brötchen, leichter, obwohl ihr sie natürlich in ein Brötchen stecken könnt. Ihr habt ja eure Laster.

Das Rezept stammt vom berühmten Koch Ottolenghi und entspricht seiner Linie aus einfachen Kombinationen mit wunderbaren Gewürzen, in diesem Fall mit Kreuzkümmel und Cayenne, zwei Gewürze, die ein phänomenales Duo bilden.

Wir begleiten die kleinen Burger mit einer ganz einfachen Joghurt-, Knoblauch- und Zitronensauce, die ihnen den meisterhaften Touch verleiht. Los geht's.

Keramik-Ramekins Emile Henry, Gläser Mediterránea und Eisenpfanne Mineral B von De Buyer

Zutaten

Burger:

• 500gr Putenfleisch
• 200gr Zucchini
• 40gr Zwiebel
• 1 Eigelb
• Einige Basilikumblätter
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL gemahlene Cayenne- oder scharfes Paprikapulver
• Semmelbrösel nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten

Joghurt-Sauce:

• 150gr dicker griechischer Joghurt
• 1 TL Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Eine Prise Salz

Zubereitung

Burger

1. Wir hacken das Putenfleisch mit dem Messer (ist nicht schwer, da das Fleisch sehr zart ist) oder wir verwenden eine manuelle Fleischwolf, wobei zu beachten ist, dass die Textur je nach Methode komplett unterschiedlich ist, feiner beim Wolf und gröber beim Messer.
2. Wir geben das Fleisch in eine Schüssel.
3. Wir schneiden die Zucchini in sehr kleine Stücke, was wir auf verschiedene Weisen tun können: in Scheiben schneiden mit einem guten Küchenroboter wie dem Magimix und dann die Scheiben in Stifte schneiden, oder einen Spiralizer verwenden und die Spiralen in kleinere Stücke schneiden
4. Wir fügen die Zucchini zur Schüssel mit dem Fleisch hinzu.
5. Die Zwiebel fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.
6. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen: das Eigelb, das etwas gehackte Basilikum, den Kreuzkümmel, den Pfeffer, die Cayenne oder das Paprikapulver und den mit etwas Salz zerstoßenen Knoblauch. Gut vermischen.
7. Wenn die Mischung zu locker ist, was von der Fleischsorte und der Saftigkeit der Zucchini abhängt, fügen wir Semmelbrösel hinzu, bis die Festigkeit das Formen von kleinen Burgern erlaubt.
8. Wir wiegen Portionen von etwa 45-50gr und formen sie, zum Beispiel mit einer Mini-Burger-Presse. Wir legen sie auf ein geöltes Blech.

Joghurt-Sauce

1. Den Knoblauch gut mit einer großzügigen Prise Salz zerstoßen und zu einer Schüssel mit dem griechischen Joghurt geben.
2. Die Zitronenschale mit einer Reibe abreiben und zusammen mit einem Esslöffel des Saftes hinzufügen.
3. Vermischen, in einer Servierschüssel bereitstellen und beiseitestellen.

Fertigstellung

1. Wir erhitzen eine grillpfanne oder eine gusseiserne Pfanne um den Burgern einen guten Hitzeschlag zu geben, bepinseln die Oberfläche mit etwas Olivenöl und braten die Burger portionsweise scharf von beiden Seiten an, leicht salzen, wenn sie von der Hitze genommen werden.
2. Es ist besser, am Ende zu salzen, damit weder das Fleisch noch die Zucchini Flüssigkeit verlieren.
3. Wir servieren heiß mit der Sauce, damit sich jeder nach Belieben bedienen kann.

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Ich weiß nicht, ob mein Wort viel zählt, aber ich versichere euch, diese Puten-Zucchini-Burger kann man handvollweise essen, weil sie köstlich sind mit dieser süchtig machenden Würze. Bei uns zu Hause haben wir sie zu dritt auf einmal verputzt. Ehrlich.