Wie man Eiernudeln macht

Zu Hause machen wir oft frische Pasta, wir lieben sie, vor allem mein Sohn. Ich könnte nicht sagen, was ihm mehr gefällt, ob die gemeinsame Zeit in der Küche bei der Zubereitung oder das anschließende Genießen. Er ist ein Pasta-Fan. Seit einiger Zeit führe ich ihn in die asiatische Küche ein (die ich sehr liebe!) und bislang gefällt sie ihm ziemlich gut. Am einfachsten für einen ersten Kontakt sind Noodles. Man könnte sagen, sie sind direkte Verwandte der Pasta, daher war ich damit auf der sicheren Seite. Heute zeige ich euch wie man Eier-Noodles macht.

Wenn euch diese Art von Küche gefällt, bin ich sicher, dass Noodles eine Zutat sein werden, die in eurer Vorratskammer nie fehlen wird. Bei mir ist das so. Ich habe immer eine große Auswahl an Noodles für verschiedene Zubereitungen; mit Ei, ohne Ei, Vermicelli, Glasnudeln, aus Mungobohnen... Ganz zu schweigen davon, wie vielseitig sie sind und wie schnell man damit ein wunderbares Gericht zubereiten kann. Ich wage fast zu behaupten, dass sie eine bessere Alternative zu einem Sandwich sind! Obwohl ich es mir bei gutem Jabugo-Schinken mit Tomate vielleicht nochmal überlegen müsste ;)

Noodles zu Hause herstellen

Für diejenigen, die es gewohnt sind, frische Pasta zu Hause zu machen, wird es sehr einfach sein, Noodles herzustellen. Abgesehen von der verwendeten Mehlsorte wird man kaum einen Unterschied bemerken.

Ich persönlich bevorzuge frische Pasta aus Hartweizengrieß (Sémola), nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der Textur. Für mich gibt es keinen Vergleich. Bei Noodles ist es jedoch anders, wir brauchen ein anderes Finish und eine andere Textur. In diesem Fall stellen wir dünne Noodles her, die nur sehr kurze Kochzeiten benötigen.

Wir benötigen sehr grundlegende Zutaten die wir alle zu Hause haben, wie Mehl, Eier, Salz und Wasser. Danach müssen wir die Zutaten nur mischen, sie zu einem Teig kneten, um sie zu verbinden und die Glutenentwicklung zu fördern, und den Teig ruhen lassen. Pausen sind nötig, nicht nur weil beim Hydratisieren die Proteine des Mehls das spätere Kneten erleichtern und somit eine bessere Glutenentwicklung ermöglichen.

Sondern außerdem brauchen wir, dass unser Teig vollständig entspannt ist, damit wir ihn ohne Probleme ausziehen können. Das erreichen wir dank des Ruhens des Teigs.

Beeinflussen unterschiedliche Verhältnisse von Wasser und Ei?

Ja, und zwar eindeutig.

Jede Zutat bringt unterschiedliche Eigenschaften in die Zubereitung. Einerseits werden Noodles mit höherem Eieranteil zäher/kauiger sein. Andererseits macht mehr Wasser die Textur weicher. Idealerweise erzielt man daher ein gutes Gleichgewicht zwischen beiden Zutaten um die bestmögliche Textur zu erhalten.

Beachtet stets, dass das Mehl die Menge an Flüssigkeit bestimmt, die euer Teig aufnehmen kann.

Die Noodles formen

Pasta oder in diesem Fall Noodles lassen sich auf verschiedene Arten ausrollen. Traditionell wurde mit einem Nudelholz gearbeitet; dieser Schritt ist ziemlich zeitaufwendig, aber sehr befriedigend, daher ist er vielleicht nicht für jeden geeignet, hauptsächlich aus Zeitgründen.

Man kann sie auch mit der traditionellen Nudelmaschine herstellen, die es erlaubt, den Teig auszuwalzen, ihn mit Zubehör zu schneiden oder alternativ mit dem Messer zu schneiden. Schließlich kann man sie mit dem Nudel-Accessoire für KitchenAid machen, das unglaublich praktisch ist. Man muss nur das Teigstück halten, während es ausgerollt wird, und es bei Bedarf noch einmal durchlaufen lassen, um die gewünschte Stärke zu erreichen. Dann wechselt man das Zubehör und in wenigen Sekunden liegen die Noodles auf der Arbeitsplatte. Einfacher und schneller geht es nicht!

Die Rezeptanpassung und Informationen stammen vom Blog China Sichuan Food.

Zutaten (für 370gr Noodles)

• 240gr Weizenmehl Type 00/Forza, W=200
• 2 Eier L
• 40-45gr Wasser
• 1/8 Teelöffel Salz
• Maizena zum Bestäuben

Zubereitung

1. Wir bereiten den Nudelteig vor.
2. In der Schüssel unserer Küchenmaschine oder KA geben wir das Mehl zusammen mit dem Salz und den Eiern hinzu.
3. Mit Hilfe des Flachrührers auf Stufe 1 mischen wir, bis eine sandige Masse entsteht.
4. Wir beginnen, nach und nach das Wasser zuzugeben und gleichzeitig zu mischen. Wir sollten einen homogenen Teig erhalten, der jedoch nicht zu feucht ist.
5. Sobald unser Teig mehr oder weniger verbunden ist, kippen wir ihn auf eine saubere Arbeitsfläche und kneten von Hand. Das machen wir, bis die Oberfläche glatt wird, etwa 3-4 Minuten.
6. Wir formen eine Kugel, bedecken sie mit Frischhaltefolie und lassen sie ruhen für 30 Minuten.

KitchenAid Artisan Küchenmaschine und Seigaiha Porzellanschüssel von Tokyo Design Studio

Wir kneten den Teig noch etwas weiter

1. Wir entfernen die Folie und kneten den Teig erneut. Wir werden feststellen, dass er sehr entspannt und leicht klebrig ist.
2. Wir kneten weiter, bis eine vollständig glatte Oberfläche erreicht ist.
3. Wir decken erneut mit Folie ab und lassen ihn weitere 30 Minuten.

Die Bildung der Teigkugel, den Teig mit Maizena bestäuben und den Teig schneiden

Den Teig ausrollen

1. Montiert das Nudel-Accessoire an der KitchenAid gemäß den Gebrauchsanweisungen. Zuerst verwenden wir die glatte Walze.
2. Bestreut die Arbeitsfläche mit Maizena und platziert den Teig. Bestreut auch die Oberfläche des Teigs mit Maizena.
3. Wir drücken den Teig leicht flach und teilen ihn in zwei gleich große Stücke.
4. Das Teigstück, mit dem wir nicht arbeiten, decken wir mit Frischhaltefolie ab, damit es nicht austrocknet.
5. Wir rollen leicht den Abschnitt, den wir auswalzen wollen, schalten die KitchenAid ein und führen den Teig durch die Walze auf Stärke 1 und Geschwindigkeit 1. Diesen Schritt machen wir 2 Mal bei dieser Stärke, den Rest führen wir nur einmal durch jede Stufe.
6. Wir reduzieren auf Stärke 2 und führen den Teig erneut durch die Walze. Nach jeweils zwei Durchgängen mit der Walze empfehle ich, die Oberfläche der Pasta mit Maizena zu bestäuben und zu verstreichen, damit der Teig nicht an sich selbst kleben kann.
7. Wir wiederholen denselben Vorgang bis wir Stärke 6 erreicht haben.
8. Während wir den Teig ausrollen, wird er sehr lang werden. Schneidet ihn in der Mitte durch, sobald euch die Länge zu unhandlich wird, und rollt weiter.
9. Sobald der gesamte Teig ausgerollt ist, bestreut ihn auf beiden Seiten großzügig mit Maizena, falten ihn auf sich selbst und bedeckt ihn mit Folie.
10. Wiederholt denselben Prozess mit der anderen Teigportion.

Vorgang der Noodle-Formung mit dem Nudel-Accessoire für KitchenAid

Die Noodles formen

1. Wir wechseln das Walzenzubehör gegen das Schneidezubehör für dünne Nudeln.
2. Nehmt eine der ausgerollten, in Folie eingewickelten Portionen. Führt sie durch die geriffelte Walze.
3. Nehmt die Noodles, bestäubt sie gut mit Maizena, entfernt den Überschuss und formt ein Knäuel. Ihr könnt sie auch ausgebreitet lassen, wenn ihr das bevorzugt.
4. Wiederholt den Vorgang mit den übrigen ausgerollten Stücken.
5. Sobald wir unsere Noodles haben, können wir sie am selben Tag verzehren (das wäre ideal) oder in einen Beutel oder luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren für maximal 24 Stunden.

KitchenAid Artisan Küchenmaschine

Notizen

• Das Mehl, das ich für die Noodles verwendet habe, ist Weizenmehl und als Kraftmehl eingestuft. Beachtet, dass je nach verwendeter Mehlsorte die Aufnahmefähigkeit variieren und somit die endgültige Wassermenge anders sein kann.
• Wenn ihr möchtet, könnt ihr das breitere Zubehör verwenden, um eure Noodles zu formen.
• Aufgrund der Verwendung von frischen Eiern können sie nicht länger als 24 Stunden gekühlt aufbewahrt werden. Falls ihr ihre Verwendung verschieben wollt, empfehle ich sie in Zip-Beuteln einzufrieren (gut mit Maizena bedeckt) für maximal 1 Woche. Wir kochen sie direkt aus dem Gefrierschrank.
• Die Kochzeit für diese Noodles hängt vom geplanten Einsatzzweck ab. Wenn wir gebratene Noodles zubereiten, kochen wir sie 1 Minute in kochendem Wasser und braten sie dann 6-8 Minuten an. Wenn wir sie kochen, um sie mit Gemüse, Fleisch, Saucen zu kombinieren... dann kochen wir sie 4 Minuten. Danach garen/braten wir sie 1-2 Minuten mit den restlichen Zutaten.
• Sobald wir alle Pasta-Zubehörteile der KitchenAid verwendet haben, sollten wir sie 1-2 Stunden an der Luft trocknen lassen. Danach muss man jedes Teil nur noch leicht ausschütteln, um Rückstände zu entfernen, mit einer Bürste die Vertiefungen reinigen und mit einem feuchten Tuch säubern.

Ohne Zweifel ermutige ich euch, diese Eier-Noodles zu Hause zuzubereiten. Sie erfordern nicht viel Aufmerksamkeit, da das Kneten nicht intensiv ist, ganz im Gegenteil, eher moderat. Die Ruhezeiten erlauben es uns, andere Dinge im Haus zu erledigen oder sogar Teile der Zubereitung vorzubereiten.

Das Ausrollen und Schneiden dauert nur wenige Minuten, wenn ihr das KitchenAid-Zubehör verwendet, es ist wirklich schnell und bequem. Wenn Kinder zu Hause sind, könnt ihr sie um Hilfe bitten — sie werden gern mitmachen.

Zum Schluss nur noch ein paar Minuten Kochzeit und nach Belieben würzen. Wir freuen uns darauf, dass ihr es ausprobiert und uns erzählt, womit ihr sie zubereitet habt.