Bonbonschale

Ich bin sicher, dass viele von Ihnen neugierig auf den Titel dieses Karamell-Bolo-Rezepts waren. Beim Anblick der Fotos wird auch Ihr Appetit geweckt sein. Und es ist kein Wunder! Virginia von Sweet&Sour lässt uns mit diesem Rezept aus der Ferne karamellisieren, typisch für Madeira, das mit viel Liebe und Detail erklärt werden muss, so gut sie weiß, wie man es macht.

Ich weiß nicht, ob Ihnen das Gleiche passiert, aber in meinem Fall kommen sie jeden Sommer mit mir in meinem Koffer zurück, zusammen mit vielen Erinnerungen und vielen Fotos, ein paar dieser Zutaten, die ich nicht so einfach kann finden Sie auf nahegelegenen Märkten, aber auch einige andere Rezepte und jede Menge Inspiration.

Das Karamell-Bolo, das ich Ihnen heute bringe, ist nicht unbedingt ein Rezept, das ich in meinem Koffer dabei hatte, aber es kam im Koffer meiner Tochter an, nach ihrer Reise diesen Sommer nach Madeira. Sie weiß, dass das beste Geschenk für ihre Mama alles ist, was mit Gastronomie zu tun hat.

Es handelt sich um einen Karamellkuchen, der die Besonderheit aufweist, dass ein Teil des Zuckers, den wir in den Teig einarbeiten, in Form von Karamell vorliegt , was uns einen intensiven Karamellgeschmack verleiht. Aber um es noch lustvoller zu machen, überziehen wir es auch mit einem Topping in Form einer Art Toffee mit Nüssen . Können Sie mir sagen, ob es ein besonderer Kuchen ist oder nicht? Eine dieser Süßigkeiten, die Sie in jedem Meeting zum Triumph bringen wird. Und Vorsicht, durch die frischen Nüsse im Topping kommt auch noch eine herbstliche Note ins Spiel.

Ich habe es mit meiner Le Creuset-Pfanne zubereitet, der vielseitigsten in der Küche, weil sie für die Zubereitung herzhafter Gerichte auf dem Herd genauso funktioniert wie für diese gebackenen Süßigkeiten, und das Beste daran ist, dass sie direkt vom Ofen auf den Tisch kommt. mit dieser Präsentation mit einem rustikalen Touch, aber sehr vorsichtig.

Zutaten (für 8 Portionen)

Für den Karamell-Biskuitboden:

• 84 g Butter bei Zimmertemperatur
• 200 g brauner Zucker
• 266 g selbstaufgehendes Mehl oder gesiebter Biskuitkuchen*
• 2 „L“-Eier bei Zimmertemperatur (Eigelb und Eiweiß getrennt)
• 200 ml Milch
• 83 g weißer Zucker
• eine Prise Salz

*Sie können das selbstaufgehende Mehl oder den Biskuitkuchen ersetzen, indem Sie 3 Teelöffel Backmittel für Biskuitkuchen pro 6 Tassen Backmehl mischen.

Für das Karamell-Pekannuss-Topping:

• 450 g weißer Zucker
• 125g Butter
• 150 ml Milch
• 175 g grob gehackte frische Walnüsse

Vorbereitung

1. In einem Topf mit dickem Boden aus den 83 g Karamell ein Karamell zubereiten. aus weißem Zucker. Wenn wir das Karamell erhalten haben, nehmen wir es vom Herd, geben die warme Milch hinzu und verrühren alles gut, bis sich das gesamte Karamell in der Milch aufgelöst hat. Möglicherweise müssen wir es etwas erhitzen, damit es sich auflöst. Wir reservieren, bis es warm ist.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, auf- und abheizen.
3. In einer großen Schüssel die Butter mit dem braunen Zucker verrühren, bis eine lockere und homogene Masse entsteht. Normalerweise mache ich es mit meinem Kitchen Aid . Wenn Sie also einen haben, ist es ganz einfach: Sie müssen nur den Rühraufsatz anbringen und ein paar Minuten auf Geschwindigkeitsstufe 2 schlagen, bis die Butter eine weißere Farbe annimmt und schaumig wird. Den Rest des Vorgangs erledigen wir gleichermaßen mit dem Schaufelzubehör und ebenfalls auf Geschwindigkeitsstufe 2.
4. Wir fügen die Eigelbe nacheinander hinzu und verrühren sie nach jeder Zugabe, bis sie eingearbeitet sind. Als nächstes fügen wir abwechselnd und dreimal das gesiebte Mehl und die karamellisierte Milch hinzu, die wir reserviert hatten, und schließen immer mit dem Mehl ab. Achten Sie darauf, das Mehl nicht zu stark zu vermischen, gerade genug, um es zu integrieren. Sonst bekommst du einen Gummikuchen.
5. In einer kleinen, sauberen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In diesem Fall bauen wir, wer auch immer über Kitchen Aid verfügt, die Schüssel sauber und das Paddel durch das Ballonzubehör ersetzt, beginnend mit der Mindestgeschwindigkeit, bis sie schäumen, und dann mit Geschwindigkeit 2-4-6, bis wir sie zusammengebaut haben. Sobald unser Eiweiß fertig ist, fügen wir es mit umhüllenden Bewegungen in den Teig ein.
6. Wir bestreichen unsere Le Creuset-Pfanne mit Butter und gießen den Teig hinein. Wir nivellieren und backen bei mittlerer Höhe etwa 45–50 Minuten lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
7. In der Zwischenzeit bereiten wir die Berichterstattung vor. In einer Pfanne mit breitem Boden machen wir mit dem Zucker ein Karamell. Wenn wir das Karamell erhalten haben, fügen wir Butter und Milch hinzu und vermischen alles gut, bis das Karamell mit der Butter und der Milch zu einer dichten, honigsüßen Creme vermischt ist. Zum Schluss fügen wir die grob gehackten Walnüsse hinzu, mischen und lassen die Walnüsse in diesem „Toffee“ einweichen. Wir behalten uns vor.
8. Wenn unser Kuchen fertig ist, nehmen wir ihn aus dem Ofen und stellen unser Skillet Le Creuset auf einen Rost. Mit Hilfe einer Stricknadel oder eines Spießes stechen wir die gesamte Oberfläche ein. Wir gießen 2/3 der heißen Masse über den Kuchen, den Rest bewahren wir zum Erhitzen auf. Die Glasur dringt in alle Löcher ein und überschwemmt den Kuchen. Wir lassen es ein paar Minuten ruhen.

Wir servieren unseren scharfen Karamellbolo mit einer Kugel Eis, roten Früchten und dem Rest der scharfen Karamellsoße in etwas Soße, um den Geschmack noch intensiver zu verfeinern. Alternativ zu Eis, wie ich es am liebsten mag, kann man es auch mit einem Quenelle Crème Fraiche servieren, das den idealen Kontrapunkt zur kräftigen Süße des Karamells bildet. Absolut lecker. Ein Kuchen zum Erfolg, das versichere ich Ihnen.