Bonbonschale

Ich bin sicher, dass viele von Ihnen neugierig auf den Titel dieses Rezepts für Bolo de Caramel waren. Wenn Sie sich die Fotos ansehen, werden Sie auch Appetit bekommen haben. Und das nicht für weniger! Virginia, von Sweet&Sour, lässt uns mit diesem Rezept karamellisiert zurück, das aus der Ferne kommt, typisch für Madeira, das mit all der Liebe und dem Detail erklärt werden muss, so gut sie es kann.

Ich weiß nicht, ob Ihnen das auch passieren wird, aber in meinem Fall kommen sie jeden Sommer mit mir im Koffer zurück, zusammen mit vielen Souvenirs und vielen Fotos, ein paar dieser Zutaten, die ich nicht so leicht bekomme finden Sie auf Märkten in der Nähe. , sondern auch einige andere Rezepte und jede Menge Inspiration.

Das Bolo de Caramel , das ich Ihnen heute mitbringe, ist nicht gerade ein Rezept, das ich in meinem Koffer mitgebracht habe, aber es kam bei meiner Tochter an, nach ihrer Reise nach Madeira diesen Sommer. Sie weiß, dass für ihre Mama alles, was mit Gastronomie zu tun hat, das schönste Geschenk ist.

Es ist ein Karamellkuchen mit der Besonderheit, dass ein Teil des Zuckers, den wir in den Teig einarbeiten, in Form von Karamell vorliegt , wodurch wir einen intensiven Karamellgeschmack erhalten. Aber auch, um es luxuriöser zu machen, baden wir es mit einer Toffee-förmigen Beschichtung mit Nüssen . Können Sie mir sagen, ob es ein besonderer Kuchen ist oder nicht? Eine dieser Süßigkeiten, mit denen Sie in jedem Meeting erfolgreich sein werden. Und aufgepasst, durch die frischen Walnüsse im Cover kommt auch Herbstluft auf.

Ich habe es mit meiner Le Creuset Bratpfanne zubereitet, einer der vielseitigsten in der Küche, weil sie für die Zubereitung herzhafter Gerichte auf dem Herd genauso nützlich ist wie für diese süßen Backwaren, und das Beste daran, sie geht direkt aus den Ofen auf den Tisch, mit dieser Präsentation mit einer rustikalen, aber sorgfältigen Note.

Zutaten (für 8 Portionen)

Für den Karamell-Biskuitboden:

• 84 g Butter bei Raumtemperatur
• 200 g brauner Zucker
• 266 g selbstaufgehendes Mehl oder gesiebter Biskuitkuchen*
• 2 „L“-Eier bei Raumtemperatur (Eigelb und Eiweiß getrennt)
• 200ml Milch
• 83 g weißer Zucker
• eine Prise Salz

* Sie können selbstaufgehendes Mehl oder Keksmehl ersetzen, indem Sie 3 Teelöffel Backtriebmittel für alle 6 Tassen Gebäckmehl mischen.

Für den Karamell-Walnuss-Überzug:

• 450 g weißer Zucker
• 125 g Butter
• 150 ml Milch
• 175 g grob gehackte frische Walnüsse

Vorbereitung

1. In einem Topf mit dickem Boden mit den 83 g Karamell Karamell zubereiten. von weißem Zucker. Wenn wir das Karamell erhalten haben, nehmen Sie es vom Herd und fügen Sie die warme Milch hinzu und mischen Sie gut, bis sich das gesamte Karamell in der Milch aufgelöst hat. Möglicherweise müssen wir es ein wenig erhitzen, um diese Auflösung zu unterstützen. Wir reservieren, bis es aufgewärmt ist.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, auf und ab heizen.
3. In einer großen Schüssel die Butter mit dem braunen Zucker schaumig und glatt schlagen. Normalerweise mache ich es mit meiner Kitchen Aid , also wenn du eine hast, ist es sehr einfach, du musst nur den Rührer anbringen und ein paar Minuten auf Stufe 2 schlagen, bis die Butter eine weißliche Farbe und Schaum annimmt. Wir werden den Rest des Vorgangs gleichermaßen mit dem Schaufelzubehör und ebenfalls mit Geschwindigkeit 2 durchführen.
4. Fügen Sie die Eigelbe nacheinander hinzu, nach jeder Zugabe schlagen wir, bis sie eingearbeitet sind. Als nächstes fügten wir das gesiebte Mehl und die karamellisierte Milch, die wir aufbewahrt hatten, abwechselnd und dreimal hinzu, wobei wir immer mit dem Mehl abschlossen. Achten Sie darauf, nicht zu überschlagen, sobald wir das Mehl eingearbeitet haben, gerade genug, um es zu integrieren. Andernfalls erhalten Sie einen Gummikuchen.
5. In einer kleinen und sehr sauberen Schüssel schlagen wir das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. In diesem Fall, wer auch immer Kitchen Aid hat, mit einer sauberen Schüssel und dem Ersetzen der Schaufel durch das Ballonzubehör, werden wir sie zusammenbauen, beginnend mit der Mindestgeschwindigkeit, bis sie schäumen, und dann Geschwindigkeit 2-4-6, bis wir sie zusammengebaut haben. Bereiten Sie unser Eiweiß vor, wir integrieren es mit umhüllenden Bewegungen in den Teig.
6. Fetten Sie unsere Le Creuset Bratpfanne ein und gießen Sie den Teig hinein. Wir nivellieren und backen bei mittlerer Höhe etwa 45-50 Minuten oder bis ein in die Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.
7. In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten. In einer Pfanne mit breitem Boden mit dem Zucker Karamell zubereiten. Wenn wir den Karamell erhalten haben, fügen Sie die Butter und die Milch hinzu und mischen Sie gut, bis sich der Karamell mit der Butter und der Milch zu einer dichten und honigsüßen Creme integriert hat. Zum Schluss die grob gehackten Walnüsse hinzufügen, mischen und die Walnüsse diesen „Toffee“ aufsaugen lassen. Wir haben gebucht.
8. Wenn unser Kuchen fertig ist, nehmen wir ihn aus dem Ofen und stellen unsere Bratpfanne Le Creuset auf einen Rost. Mit Hilfe einer Stricknadel oder eines Spießes durchbohren wir die gesamte Oberfläche. Wir gießen 2/3 der heißen Bedeckung auf den Kuchen, den Rest reservieren wir in der Hitze. Die Glasur wird durch all diese Löcher dringen und den Kuchen überfluten. Einige Minuten ruhen lassen.

Wir servieren unseren heißen Karamellkuchen mit einer Kugel Eis, roten Früchten und dem Rest der heißen Karamellsauce in etwas Sauce, um intensiver zu sündigen. Eine andere Möglichkeit, anstatt Eis dazu zu geben, was ich am liebsten mag, ist eine Crème Fraiche Quenelle, die den idealen Kontrapunkt zur starken Süße des Karamells bildet. Sehr lecker. Ein Kuchen zum Gelingen, das versichere ich Ihnen.