Häufige Zweifel beim Kauf einer Tajine

Es gibt mehrere Kunden, die uns nach den Tajine gefragt haben. Sie sind sehr attraktiv, oder? Doch die Menschen zweifeln daran, wie man sie nutzt, wozu sie wirklich dienen und, ganz wichtig, ob sich die Investition lohnt? Und gerade diese Woche haben wir mit einem Kunden darüber gesprochen, und dabei sind so viele Dinge herausgekommen, die es wert sind, mitzuteilen, dass ich hier bin und über ein Thema schreibe, von dem ich denke, dass es Sie interessieren könnte.

Zunächst möchte ich einen Gedanken ändern, den viele von Ihnen haben: Der „Schornstein“, aus dem die Tajine besteht, hat kein Loch! Die Wahrheit ist, dass ich lache, wenn ich das schreibe, denn bis ich den ersten vor mir hatte (vor langer Zeit!), war ich aufgrund seines Designs davon überzeugt, dass der Dampf dort entweicht. Und nicht! Tatsächlich würde die Tajine, wenn Sie sie hätten, nicht mehr so ​​kochen oder schmoren, wie sie es tut.

Also? Wie funktioniert Tajine? Eigentlich ist es ganz einfach, aber sehr intelligent: Der entstehende Dampf steigt wie jede heiße Luft nach oben. Wenn man nach oben geht, trifft man auf die kälteren Wände dessen, was ich fälschlicherweise „Schornstein“ nenne (da er kein Loch hat, würde ich sagen, dass es sich um einen Deckel in Form eines spitzen Hutes handelt) , sodass der Dampf abkühlt und nach unten fällt auf dem Essen in Form von Wassertropfen, kochendem oder schmorendem Essen. Dies geschieht mit eigenem Saft, mit Dampf, aromatisiert mit den Zutaten, die Sie bei der Zubereitung verwendet haben, und deshalb ist das Ergebnis spektakulär: Das Essen ist nach der langen Garzeit mit sehr wenig Wasser sehr saftig.

Ich stelle mir vor, dass Sie mit dieser Erklärung auch den Grund für die Form des Deckels verstehen: Dieses Design, dieser Kamin, der den Deckel zieht, ist so gestaltet, dass der obere Teil nicht heiß wird und den erzeugten Dampf abkühlt, um die Lebensmittel zu umspülen.

Wir wissen jetzt, wie man die Tajine schmort und warum diese Tapa so ist. Jetzt kommt die nächste Frage... Und wofür wird Tajine sonst noch verwendet? Werde ich die Investition amortisieren? Um diese Frage zu klären, werde ich die beiden Arten von Tajine, die wir im Laden haben, trennen.

Wir haben die Emile Henry Tajine , die aus porenfreier, emaillierter Keramik besteht, die die Wärme lange speichert, um Speisen warm zu halten. Keramik ist ein ausgezeichneter Wärmediffusor, der Ihnen ein sanftes und progressives Garen ermöglicht – genau das, was wir vom Tajine-Kochen erwarten, da dadurch alle Eigenschaften der Speisen erhalten bleiben. Es handelt sich um eine sehr schöne Tajine für Ceran-Kochfelder (oder Gasherde), die Ihnen eine hervorragende Präsentation auf dem Tisch ermöglicht. Sie können den Sockel aber auch zum Garen aller anderen Gerichte ohne Deckel nutzen (z. B. einen Keramiktopf). Sie sollten bedenken, dass Sie darin kochen können, was Sie wollen, solange es sich im Ofen, im Gas- oder im Vitro-Ofen befindet, da es nicht mit Induktion funktioniert. Es ist ein sehr schönes und vielseitiges Utensil.

Zum anderen gibt es die Tajine von Le Creuset . Der Keramikdeckel bleibt erhalten, die Basis besteht jedoch aus verglastem Gusseisen. Ich meine, es ist wie eine Kokotte! Die Investition ist zweifellos höher, aber abgesehen von der guten Präsentation auf dem Tisch können Sie auf dem Sockel alles zubereiten, was Sie auch in einer Cocotte zubereiten würden; Es kann im Ofen, im Glas-, Gas- und Induktionsherd verwendet werden; Es kratzt nicht, Sie kochen auf einem edlen Material (super gesund und super gute Ergebnisse!) und Sie haben ein Utensil, das ein Leben lang hält, robust und stoßfest: Es ist Eisen!

Mein Fazit zu all dem? Beide Tajine sind sehr schön, man kann sie mit und ohne sehr elegantem Deckel präsentieren und sie sind ein sehr vielseitiges Werkzeug. Jetzt ist Emile Henry's aus Keramik und ermöglicht Ihnen nicht nur die Verwendung als Tajine, sondern auch die Zubereitung jedes Rezepts ohne Deckel, als wäre es ein Keramiktopf. Und andererseits ist die Le Creuset-Maschine eine höhere Investition, aber sie besteht aus Gusseisen, sodass Sie sie als Cocotte verwenden können, sie funktioniert auch als Tajine für die Induktion, und Sie müssen seitdem keine Stöße befürchten Du wirst die Basis fürs Leben haben.

Ich möchte diesen Beitrag mit einer kleinen Anekdote beenden, die unser Freund Stéphane immer erzählt, wenn wir über das Kochen mit Tajine sprechen. Er erklärt immer, dass die Tajine, wie die Cocotte, ein langsam kochendes Utensil ist. Wenn wir das Fleisch stundenlang bei schwacher Hitze garen lassen, erhalten wir das so geschätzte aromatische und zarte Fleisch. Tatsächlich wurde die Tajine traditionell morgens in der Wüste vergraben. So wurde tagsüber Essen gekocht, während sich die Familie ihren Aufgaben widmete. Am Abend kehrten sie in ihr Lager zurück und hatten eine köstliche Tajine zum Abendessen parat.