Focaccia de cebolla

La focaccia es una receta facilísima y de lo más versátil. Hoy la hacemos de cebolla roja (exactamente igual la puedes hacer con cebolla blanca), pero puedes seguir la misma receta y sustituir la cebolla por tomate, aceitunas verdes o negras, queso, salchichón, puedes hacerla sola con aceites y especias, ... Fácilmente la focaccia se convertirá en una receta imprescindible en tu día a día, porque además aguanta muy bien el paso de las horas si la tienes bien conservada (te aguantará dos días estupenda si la haces algo gruesa).

¿Por qué es una receta versátil? Por que te resuelve cualquier momento del día: es picoteo antes de la comida, el pan que te acompañará durante la misma, es cena por sí sola si la acompañas de una ensalada o de un poco de embutido... y por supuesto es un caprichito del que vas cogiendo trocito a trocito a lo largo del día si lo tienes a mano.

Se trata de una receta salada. Es una masa que se parece al pan pero que solo requiere de una mezcla muy simple de sus ingredientes y un reposo, sin complicaciones.

Para hacerla hoy, usamos la KitchenAid y te mostramos cómo usar un accesorio que para mi es imprescindible para agilizar las prepraciones, el tamizador y báscula KitchenAid. ¡Toma nota de la receta que en el vídeo y en el paso a paso abajo te contamos muy bien cómo hacer esta focaccia de cebolla!

Ingredientes

• 600ml de agua
• 2cc + 1/4 de levadura seca
• 2 cs de aceite de oliva (y un chorro adicional para la mezcla de cebolla y romero)
• 625 gr de harina de todo uso
• 1 cs de sal
• Media cebolla roja
• 2 cs de romero
• Sal en escamas

Preparación

1. Prepara tu robot KitchenAid con el accesorio gancho y el bol.
2. Incorporamos el agua, la levadura y las dos cucharadas soperas de aceite de oliva en el bol de la KitchenAid. Ponemos en marcha durante unos segundos la KitchenAid para que se mezclen los ingredientes.
3. Añadiremos el resto de ingredientes, eso es la harina y la sal. Para no tener ni que mesurar los ingredientes, y hacerlo mientras lo incorporamos a la vez que se tamiza, integramos el accesorio Tamizador a nuestra KitchenAid.
4. Encendemos la KitchenAid a velocidad media, y añadimos la harina, que pasará por el tamizador.
5. Añadimos la cucharada sopera generosa de sal.
6. Seguimos mezclando con el accesorio gancho hasta que se observe una masa homogénea (no se tiene que amasar largamente, simplemente que se observe una masa integrada).
7. Retiramos la masa del bol, y la manipulamos un poco para darle forma de bola. La ponemos en una bandeja o bol pincelado con aceite y dejamos reposar tapado 90 minutos (a mi me va de perlas el bol de cristal de KüchenProfi, por la facilidad de engrasar y porque ya incorpora tapa).
8. Mientras, picamos la cebolla, y la mezclamos con el romero y un buen chorrón de aceite.
9. Pasado el tiempo de reposo, introduce la masa en una bandeja de hornear o molde (en el vídeo usamos el set de 5 moldes KitchenAid), introduce la masa y la estiras para cubrir toda la superficie. Con el dedo, marca con agujeros toda la masa, siguiendo un patrón (haz líneas de agujeros con el dedo, separados unos 3 centímetros entre ellos).
10. Vierte la mezcla de cebolla y romero que has preparado, repartiéndola por toda la masa.
11. Esparce sal en escamas por encima.
12. Hornea durante unos 25 minutos o hasta que la masa esté dorada, con el horno precalentado a 200º C, situando la bandeja a posición media/baja del horno, para asegurar que el interior se cuece correctamente.

Notas

• El reposo que sea de 90 minutos, y más si puedes. Es una buena forma de asegurar que la masa ha fermentado y la miga quedará mucho mejor (en el vídeo, le dimos menos tiempo de reposo, pero si le das tiempo, verás que queda una miga esponjosa y deliciosa).
• Con la cantidad de masa de los ingredientes de esta receta, en realidad obtienes el doble de focaccia de lo que observas en el vídeo. Con estas cantidades podrás elaborar una focaccia XL, que de hecho podrás hacer en la bandeja grande del set de moldes KitchenAid.
• ¡Sustituye la cebolla por tus ingredientes favoritos! Ahora ya sabes cómo hacer focaccia, así que puedes sustituir la cebolla por tomate, aceitunas, jamón, especias... ¡La imaginación al poder, y la focaccia de mil y un sabores a la mesa!
• Antes te he hablado del bol de cristal KüchenProfi, es un bol estupendo para dejar fermentar las masas, aparte de usarlo para su uso habitual de guardar en la nevera, sin necesidad de film, cualquier receta que hayas preparado.
• Si quieres que tu focaccia aguante bien el paso de las horas, guárdalo en una bolsa de tela de algodón, te invito a ver la gama textil de Claudia&Julia en la que verás bolsas de pan y bolsas para moldes que te irán estupendamente bien para ello.

Robot amasador KitchenAid, accesorio báscula tamizadora KitchenAid, tabla de cortar WMF y set de moldes KitchenAid.