Tronco di Natale al mascarpone, ciliegia e cioccolato

Uno dei periodi migliori dell'anno per i golosi è il Natale, senza dubbio. Possiamo trovare un assortimento molto ampio e vario, per cui è completamente impossibile non sentirsi soddisfatti. Mi ci includo, perché sono molto golosa.

Al momento di presentare i dolci in questi giorni, c'è un classico che non fallisce mai e con cui faremo sempre una bella figura, il famoso tronco di Natale o Yule Log. Questo dolce ha molti vantaggi, a partire dal fatto che si tratta di una preparazione molto semplice da realizzare, che ci permette di prepararlo in anticipo e, inoltre, è molto versatile. Senza dimenticare che lo possiamo trasportare a casa di amici o parenti sapendo che arriverà in perfette condizioni.

Nel mio caso vi lascio un ripieno di crema mascarpone e ciliegia, ma potete cambiarlo con un altro se lo desiderate; crema pasticcera, Chantilly, panna con cacao, caffè, caramello, torrone… L'opzione che più vi piace. La decorazione è molto semplice e d'effetto, ci darà poco lavoro. Qualcosa di molto importante in questi giorni, soprattutto se tocca a noi preparare cene o pranzi in casa.

Origine del Tronco di Natale

L'origine di questa preparazione risale alla tradizione precristiana in cui si bruciava un grande ceppo di legno, preferibilmente di alberi da frutto, per celebrare il solstizio d'inverno. Il fuoco ravvivava l'energia per iniziare il nuovo anno, allontanando in questo modo l'oscurità che poteva circondare le nostre vite.

Per eseguire questo rito, dovevano essere seguiti alcuni passaggi concreti. Il ceppo doveva essere acceso dal più grande o dal più piccolo della famiglia e, in alcune occasioni, si faceva con le ceneri del ceppo bruciato dell'anno precedente. Questo doveva ardere, come minimo, per 3 giorni e durante quel periodo doveva essere irrorato con vino, olio o acqua.

Questa usanza, così particolare, fu recuperata dalla chiesa cattolica e incorporata ai rituali natalizi.

Nel XIX secolo, con l'arrivo delle stufe nelle case, la tradizione si modificò e si sostituì questo ceppo di legna con un dolce che lo simulasse dando così origine al tronco di Natale

Ingredienti

Per il pan di spagna:

• 120 g di farina debole per pasticceria
• 20 g di Maizena
• 5 uova L (albumi e tuorli separati)
• 150 g di zucchero
• 60 g di latte intero
• 80 g di burro senza sale, fuso e raffreddato
• 5 g di lievito chimico o polvere lievitante
• Un pizzico di sale

Per la crema di mascarpone e ciliegia:

• 200 g di formaggio mascarpone
• 200 g di panna liquida da montare
• 90 g di marmellata di ciliegie
• Qualche goccia di estratto di ciliegia o amarena (facoltativo)
• 4-5 ciliegie candite tritate

Per la Ganache al cioccolato:

• 200 g di cioccolato fondente puro
• 135 g di panna liquida da montare

Per decorare:

• Ribes freschi
• Rami di rosmarino, aneto, gambi/foglie di carota fresca…
• Pigne e candele (facoltativo)
• Sprinkles dorati con motivi natalizi

Preparazione

Prepariamo il pan di spagna

1. Preriscaldiamo il forno a 180ºC con calore sopra e sotto.
2. Foderiamo la teglia rettangolare da 25 x 38 x 2,5 cm di KitchenAid con carta da forno, mettiamo da parte. Per favorire che la carta resti aderente, ungiamo la teglia con un po' di burro o spray staccante.
3. Setacciamo la farina insieme alla Maizena, al lievito chimico e al sale. Mettiamo da parte.
4. Separiamo i tuorli dagli albumi. Mettiamo da parte.
5. Sbattiamo in una ciotola i tuorli insieme al latte e al burro fuso e raffreddato.
6. Incorporiamo alla miscela di tuorli la miscela di farina. Mescoliamo fino a omogeneizzare e mettiamo da parte.
7. Montiamo gli albumi; nel momento in cui cominciano a fare schiuma, iniziamo a incorporare lo zucchero poco a poco fino ad aggiungerne tutto. Sbatteremo aumentando gradualmente la velocità senza arrivare al massimo, fino a ottenere una meringa a picchi morbidi. Non dobbiamo montare gli albumi per ottenere una meringa ferma e secca.
8. Una volta che avremo la meringa pronta, iniziamo a incorporarla alla miscela di tuorli e farina che abbiamo preparato in precedenza. Lo faremo a più riprese e con movimenti delicati e avvolgenti.

Versiamo nello stampo e inforniamo

1. Versa la miscela nella teglia da forno e liscia la superficie con una spatola o raschietto.
2. Inserisci nel forno a metà altezza e cuoci per 17-18 minuti.
3. Togliamo, sformiamo e lasciamo raffreddare su una gratella.

Set da 5 stampi metallici KitchenAid, ciotola in ceramica bianca floreale KitchenAid e Set di 3 raschietti Küchenprofi.

Prepariamo la crema di mascarpone e ciliegia

* La panna deve essere almeno 24 ore al freddo.

* La ciotola dove montiamo la panna deve essere fredda. Vi consiglio di usare una di alluminio e introdurla nel congelatore 20 minuti prima di mettervi a montare la panna.

1. Versiamo la marmellata insieme al formaggio mascarpone nella ciotola della KitchenAId e mescoliamo con la frusta.
2. Incorporiamo la panna e rimescoliamo con la frusta, lo faremo a velocità medio-alta.
3. Sbattiamo fino a ottenere una panna molto corposa. Attenzione a non montare eccessivamente o faremo il burro.
4. Trasferiamo la crema in una ciotola, copriamo la ciotola con pellicola e refrigeriamo fino al momento dell'uso.

Prepariamo il pan di spagna per arrotolare

1. Con attenzione, togliamo la carta da forno e prepariamo un'altra nuova.
2. Tagliamo le estremità del pan di spagna per ottenere un risultato pulito.
3. Stendiamo la crema di mascarpone e ciliegie sulla superficie con l'aiuto di una spatola. Dobbiamo disporre una maggiore quantità di ripieno nella parte del pan di spagna da cui inizieremo ad arrotolare. E, man mano che procediamo disponendo il ripieno verso la parte che sarà la fine dell'arrotolamento, ridurremo lo spessore del ripieno. In questo modo eviteremo che, arrotolandolo, rimanga un eccesso di crema nella zona finale.
4. Disponiamo le ciliegie candite tritate sopra la crema di ciliegia e mascarpone.
5. Arrotoliamo con cura su se stesso. Una volta arrotolato, tiriamo la carta e ci aiutiamo con il raschietto per aggiustare e stringere il rotolo.
6. Arrotoliamo nella carta da forno, copriamo con pellicola e refrigeriamo per 2-3 ore o fino al giorno successivo.

SECONDO GIORNO:

Prepariamo la ganache al cioccolato

1. Tritiamo il cioccolato fondente, mettiamo da parte.
2. In un pentolino aggiungiamo la panna liquida, mettiamo a fuoco medio e lasciamo arrivare a una lieve ebollizione.
3. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il cioccolato tritato e lasciamo riposare per 2 minuti.
4. Con l'aiuto di una frusta mescoliamo fino a ottenere una consistenza omogenea e setosa.
5. Versiamo in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo raffreddare.
6. Una volta raffreddata, mettiamo in frigorifero per 1-2 ore. Dobbiamo ottenere una consistenza spalmabile, ma non dura. Se la lasciamo raffreddare troppo, prenderà troppa consistenza e non potremo stenderla sul tronco di Natale.

Copriamo con la ganache al cioccolato

1. Tagliamo le estremità del rotolo per dargli una finitura più "pulita". Nel mio caso ho tagliato un po' di più per poterlo adattare alla teglia che avrei usato per presentarlo. Tappetino per infornare De Buyer
2. Con l'aiuto di una spatola, copriamo tutto il tronco di Natale con la ganache al cioccolato.
3. Cercare di fare attenzione nel coprire la parte inferiore cercando di farlo nel miglior modo possibile.
4. Man mano che stendete la ganache sulla superficie, questa si solidificherà. Se lo desiderate, potete rigare la superficie con l'aiuto di una forchetta per dare più texture al tronco. Nel mio caso ho dato la texture con l'aiuto della spatola.

Tappetino per infornare De Buyer

Decoriamo il tronco di Natale

1. Posizioniamo sul tronco ribes freschi, foglie di aneto e gambi di carota (per simulare le foglie). Potete usare rosmarino se lo desiderate.
2. Possiamo posizionare qualche pigna se lo desideriamo e degli sprinkles dorati con motivi natalizi.
3. Infilziamo alcune candele sulla superficie e le accendiamo.
4. Serviamo.

NOTE:

• Dobbiamo fare molta attenzione al momento di integrare la meringa nell'impasto per evitare di smontarla e ottenere un impasto troppo fluido che, inoltre, non avrà un risultato così soffice.
• Nel caso non si disponga di questa teglia da forno, possiamo porzionare l'impasto con l'aiuto di una sac à poche su una teglia perforata, precedentemente foderata con carta da forno.
• Non è necessario arrotolare il pan di spagna una volta cotto. Il risultato è un pan di spagna molto elastico che ci permetterà di arrotolarlo senza timore che si crepi.
• Se lo desiderate possiamo imbevere il pan di spagna con un po' di sciroppo, anche con un leggero tocco di rum.
• Il ripieno è totalmente facoltativo, potete adattarlo ai vostri gusti.
• Controllate la ganache mentre la refrigerate per ottenere la consistenza adeguata per coprire il tronco. Se la lasciate troppo tempo, può indurirsi eccessivamente.
• La copertura di cioccolato aiuterà a preservare la succosità e la tenerezza del pan di spagna.
• Possiamo conservarlo, refrigerato, per 2-3 giorni.

Un dolce con cui senza dubbio sorprenderete i vostri amici e parenti, questo tronco di Natale è un'ottima opzione per concludere un pranzo, una cena o anche per gustarlo a metà pomeriggio.

Se vi cimentate a prepararlo, ci piacerà sapere com'è andata!