Stufato di salsicce con fagioli

Le salsicce stufate sono un piatto molto pratico, poiché le salsicce di solito piacciono tanto ai più piccoli quanto agli adulti, e risultano molto saporite. Oggi prepariamo la ricetta dello stufato di salsicce affumicate con fagioli, un piatto che puoi sia preparare nei mesi freddi sia usare per festeggiare la notte di San Giovanni.

È una ricetta in cocotte e che puoi sia fare sul fuoco sia al forno. Per guadagnare in intensità, aggiungeremo chorizo e paprika dolce affumicata.

Ti mancherà solo una cosa: servirlo con un buon pane, perché ti assicuro che vorrete sfruttare tutto il suo sapore fino all’ultima goccia di sugo!

Cocotte di ghisa Le Creuset

Ingredienti

• 2 o 3 cdas de aceite
• 1 cipolla grande tagliata a dadini
• 65 g di chorizo, tagliato a dadini
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• Sale e pepe nero
• 1 cda di erbe provenzali
• 1 cda di paprika affumicata
• 150 g di peperoni rossi arrostiti in conserva
• 2 cdtas di pasta di pomodoro secchi
• 1 cdta di sriracha (opzionale, puoi anche usare pasta di peperone choricero)
• 1 barattolo di garrofones
• 1 barattolo di fagioli bianchi
• 2 lattine di pomodori a pezzi
• ½ cda di zucchero
• 1 stecca di cannella
• 24 salsicce sottili alle erbe (in mancanza, al pepe o le tue preferite)
• 15 g di prezzemolo tritato

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 C.
2. Scalda l’olio a fuoco basso-medio nella cocotte in ghisa Le Creuset (io ho usato una ovale, puoi usare quella rotonda o una bassa tipo Tegame basso per questa ricetta). Aggiungi la cipolla e friggi per 3-4 minuti, finché la cipolla inizia ad appassire.
3. Aggiungi il chorizo e l’aglio, aggiungi un pizzico di sale e friggi per altri quattro minuti, finché il chorizo rilascia il suo succo e si nota la pelle un po’ croccante. Aggiungi le erbe e la paprika e friggi per un altro minuto.
4. Taglia i peperoni rossi, la pasta di pomodoro secchi o salsa di peperoni choriceros e la cucchiaiata di sriracha, fino a ottenere una densa salsa di pomodoro. Aggiungi nel Tegame basso e friggi per un altro minuto.
5. Aggiungi i due tipi di fagioli, i pomodori a pezzi e poi riempi d’acqua una delle lattine vuote dei fagioli e aggiungila anch’essa. Aggiungi lo zucchero per ridurre l’acidità e mescola, poi aggiungi la stecca di cannella e lascia sobbollire a fuoco lento.
6. Nel frattempo, rosola le salsicce in una padella o sul grill. Aggiungile alla miscela, mescola bene e coprila. Mettila in forno per 45 minuti.
7. Togli dal forno e mescola di nuovo. Se la salsa ha bisogno di addensarsi ancora un po', rimetti il Tegame basso in forno senza coperchio per altri 15 minuti, oppure mettilo sul fuoco a fuoco medio per farla ridurre.

Note

• Servi la cocotte direttamente in tavola, conserverà bene il calore. Spolvera un po' di prezzemolo sopra prima di farlo.
• Accompagna con un pane ben croccante: vedrete che sugo ricco e intenso potrete gustare.
• Questo piatto funziona benissimo se preparato in anticipo, poiché i sapori si assestano col tempo. Basta riscaldarlo di nuovo in forno con il coperchio oppure a fuoco medio. Mescola un po’ per evitare che si attacchi.
• Puoi usare o combinare diversi tipi di fagioli con questa ricetta. Funziona altrettanto bene con frijoles, carillas o puoi anche usare ceci.