Di solito questa è una torta che preparo in uno stampo di 20-22 cm di diametro, ma quando mi sento poco ortodossa mi piace innovare e oggi è stato uno di quei giorni. Per questo ho usato i miei stampini individuali per crème brûlée di Emile Henry, che mi fanno impazzire, e ho deciso di preparare la torta rosa di mele in versione monoporzione. La presentazione guadagna molto e il tempo in forno si riduce a meno della metà, due ottimi vantaggi da tenere in considerazione.
La consistenza di questa torta rosa di mele ricorda leggermente quella del plumcake, ma è più cremosa. È il risultato della presenza di composta di mele, formaggio cremoso e una quantità considerevole di mele affettate tra gli ingredienti. Gli amanti delle torte di mele o di qualsiasi altro dolce fatto con questo frutto la adoreranno. Prendete nota di tutti i dettagli e mettiamoci al lavoro!
Ingredienti (per 5 unità)
- 75 g di burro a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaino di essenza di limone (o vaniglia)
- Un pizzico di sale
- 25 g di composta di mele
- 25 g di formaggio cremoso
- 3 uova
- 50 g di farina di grano
- 50 g di amido di mais (maizena)
- 10 g di lievito chimico
- 3 mele Pink Lady o simili
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione
- Sciogliamo un cucchiaino del burro e, con l'aiuto di un pennello, ungiamo la base e i lati di cinque stampini adatti al forno (io ho usato quelli in ceramica di Emile Henry).
- In una ciotola capiente mescoliamo il resto del burro con lo zucchero, l'essenza di limone e un pizzico di sale. Montiamo a potenza elevata per cinque minuti, usando delle fruste elettriche o un robot da cucina.
- Aggiungiamo la composta di mele, il formaggio cremoso e mescoliamo di nuovo, questa volta più delicatamente, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Successivamente aggiungiamo le uova, una alla volta, sbattendo bene fino a incorporarle nell'impasto prima di aggiungere la successiva.
- Infine setacciamo la farina di grano insieme all'amido di mais (maizena) e al lievito chimico e lo aggiungiamo al composto. Mescoliamo di nuovo, con delicatezza, fino a integrare.
- Distribuiamo l'impasto nei cinque stampini.
- Priviamo del torsolo le mele e le tagliamo a metà, dall'alto verso il basso. Affettiamo a fette sottili con l'aiuto di una mandolina.
- Disponiamo le fette sull'impasto, iniziando dalla parte esterna, sovrapponendo le fette. Per lo strato esterno usiamo le fette di mela più grandi e teniamo da parte le più piccole per l'interno.
- Cuociamo in forno, preriscaldato a 180ºC, con calore sopra e sotto, per circa 18-20 minuti. Rimuoviamo, lasciamo riposare un paio di minuti prima di spolverare con zucchero a velo e servire.
Commenti
Claudia ha detto:
Hola Gema, puedes sustituirlo por nata o por mascarpone. No sé si el problema está en la lactosa? Puedes sino probar de no ponerlo, no creo que genere mucho cambio dado que está presente en una cantidad pequeña (aumenta si acaso en 5 o 10gr la mantequilla si no pones el queso). Saludos!
Claudia ha detto:
Hola Aurora, las cantidades te valdrán para un molde de 20 o 22cm, ciertamente. No sé decirte el tiempo que requerirá en dicho caso pero será algo superior. En cualquier caso, controla cómo evoluciona la cocción a partir de los 20.25minutos. Saludos!
Claudia ha detto:
Todo un acierto Teresa, verdad? Muchas gracias, un saludo!
Claudia ha detto:
Hola Milagro, lo lamento pero no sé decirte qué tal resultaría solo con maicena… Me temo que tendrás que probarlo.En cuanto a hacerlo en tamaño grande, puedes hacerlo en un molde de 20 o 22cm que con esas cantidades te saldrá bien. El tiempo de horneado será algo superior para cocerse bien, pero puedes ir controlando como evoluciona la masa y la manzana a partir de los 20 minutos.
Saludos!
Aurora ha detto:
A mi también me encanta la receta y me gustaría hacerla pero en molde grande de 20 cm. Me imagino que las cantidades serán las mismas pero el tiempo de horno es el mismo o aumenta? Muchísimas gracias por todo lo que publicais
Gema ha detto:
Muy buena pinta. Pero quería preguntar si se puede sustituir el queso crema por otro ingrediente o no ponerlo. Gracias
Teresa ha detto:
Tiene que estar buenísima!, original receta con la terminación en forma de rosa. Gracias por la receta.
Milagro ha detto:
Me encanta la receta!!!!!! Tenía 2 preguntas, podrías poner los tiempos y cantidades para hacerla en molde grande? Y la otra se puede poner solo maicena para los intolerantes al gluten?
Muchas gracias