Uova rotte con patate al timo e chips di carciofo

Oggi ti propongo un piatto delizioso, la mia versione aggiornata del classico huevos rotos, ideale per riprendere la cucina di sempre dopo gli eccessi natalizi, ma in questo caso senza sensi di colpa, poiché è cotto al forno senza usare la quantità di olio che richiede la frittura, e presentato nello stesso recipiente in cui viene cotto, i piatti in porcellana Revol color pepe che mi fanno impazzire.

Inoltre aggiorniamo la ricetta aggiungendo un tocco di tartufo, con l'aceite de oliva virgen extra con trufa blanca Tartuflanghe e foglie di timo fresco, che gli danno intensità e freschezza.

Questo sì, vi raccomando caldamente l'uso della mandolina per ottenere che sia le patate sia i chips di carciofo mantengano lo stesso spessore, in modo che la cottura sia uniforme e non si brucino alcune parti dei chips di patate mentre altre restano quasi crude.

Piatti in porcellana Revol e coltello in acciaio al carbonio Pallarès

Ingredienti (Per 4 cocottine)

• 4 uova di galline felici
• 4 patate medie
• 2 carciofi di Tudela
• Jamón Ibérico
• Timo fresco
• Sale e pepe nero
• Aceite de oliva virgen extra con trufa blanca Tartuflanghe
• Stecchini di pane tostato

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 220ºC, calore sopra e sotto, e spennella l'interno dei piatti rotondi in porcellana Revol con un po' di olio d'oliva al tartufo. Metti da parte.
2. Sbuccia le patate e con l'aiuto della mandolina Kobra De Buyer tagliale a fette di circa 3-4 mm. Sono 4 giri completi della rotellina con cui modifichi lo spessore del taglio, partendo dalla posizione minima.
3. Lava le fette di patata sotto il getto di acqua fredda del rubinetto, per eliminare l'amido, asciugale bene e copri il fondo di ogni cocottina con 4 o 5 belle fette. Sala e pepa, aggiungi qualche foglia di timo fresco, un filo di aceite de oliva virgen extra con trufa blanca Tartuflanghe e porta in forno per circa 25 minuti o finché non vedi che sono tenere e leggermente dorate.
4. Contemporaneamente, taglia il gambo dei carciofi e la punta e rimuovi le foglie più dure fino ad arrivare a quelle più tenere e dal verde più chiaro.
5. Con l'aiuto della mandolina Kobra De Buyer, taglia i carciofi a fette di circa 4 mm di spessore. In questo caso sono 5-6 giri completi di rotellina.
6. Immediatamente spennellali con olio d'oliva al tartufo per evitare che si ossidino e anneriscano e disponili stesi, senza accatastarli, su una teglia rivestita di carta da forno. In questo modo si cuociono e si asciugano più facilmente. Infornali e lasciali per circa 15-20 minuti, finché non vedi che sono dorati e hanno iniziato ad asciugarsi. A quel punto togli e tieni al caldo.
7. Una volta che le patate sono cotte, rompi un uovo in ogni cocottina e in circa 5-7 minuti, a seconda della dimensione dell'uovo e del comportamento del tuo forno, sarà rappreso.
8. Tira fuori le cocottine dal forno, spolvera con qualche foglia di timo fresco, aggiungi qualche chips di carciofo, delle fette di jamón ibérico, che rilasceranno parte del loro grasso per effetto del calore, e accompagna con stecchini di pane tostato fatti in casa.
9. Servi subito e buon appetito.

Mandolina Kobra De Buyer, coltello in acciaio al carbonio Pallarès e insalatiera in porcellana Revol

Consigli

• In questa ricetta vi consiglio di usare la mandolina per il taglio delle patate e dei carciofi, poiché in questo modo la cottura è uniforme e non restano alcune patate più spesse che impiegano a cuocere e altre più sottili che si bruciano. Una mandolina, a mio avviso, è uno strumento base in cucina e questo modello è economico, di qualità e pratico da usare, per la facilità di gestione e pulizia.
• Se non dovessi usare subito le fette di patata, conservale in una ciotola coperte d'acqua fredda in frigorifero. Al momento dell'uso, semplicemente asciugale.
• Se non ti piace che il tuorlo dell'uovo rimanga troppo asciutto, puoi separare l'albume dal tuorlo, cuocere solo l'albume in forno per circa 4-5 minuti e a quel punto aggiungere il tuorlo e cuocere per altri 2 minuti circa.

Buon appetito.