La panna cotta è un dessert delizioso che, così come si prepara attualmente, soddisfa un requisito fondamentale in questi giorni di caldo: non necessita del forno per la sua preparazione. Tipico della regione italiana del Piemonte, il suo nome non inganna. Panna cotta significa letteralmente panna cotta (o crema cotta) ed è così che si fa: a partire da panna liquida che si cuoce con zucchero, si aggiunge un gelificante per farla rapprendere, ottenendo, una volta fredda, una consistenza simile al budino.
Così com'è e senza altro, è un dessert davvero squisito in cui è fondamentale usare una panna di buona qualità, poiché è l'ingrediente su cui si basa la ricetta.
Quella panna, durante il processo, si può aromatizzare con vaniglia o altro estratto a piacere, anche se è meravigliosa così com'è. Ma dà anche molte possibilità, poiché ci permette di accompagnarla con marmellate, creme, sciroppi, frutta..., avendo così la possibilità di preparare molti dessert diversi, quando in realtà è lo stesso dessert declinato a nostro gusto.
Questa ricetta di panna cotta con pera e coulis d'arancia è deliziosa. Combina meravigliosamente il dolce della panna cotta (che aromatizziamo con vaniglia) con quello della pera nello sciroppo, giocando con le due consistenze. E si completa con un coulis d'arancia che arrotonda il sapore in ogni cucchiaiata.
Non ti faccio aspettare oltre, ecco la ricetta.
Set di due ramequin Emile Henry n.º 8
Ingredienti
Per la panna cotta- 600 g di panna (35% m.g.)
- 3 fogli di gelatina
- 50 g di zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia
- 1 barattolo grande di pere sciroppate
- 6 fette di arancia disidratata (per decorare)
Per il coulis:
- 3 arance
- 200 g di zucchero
Preparazione
Per la panna cotta
- Scola le pere dal barattolo e lasciale scolare. Tagliale a brunoise (cubetti piccoli).
- Apri il baccello di vaniglia per il lungo e aiutati con un coltello per estrarre i semi (fallo dalla parte della foglia che non ha il filo).
- Fai bollire la panna con lo zucchero a velo a fuoco basso. Aggiungi i semi di vaniglia, il baccello e mescola.
- Nel frattempo, metti a idratare i fogli di gelatina in acqua molto fredda.
- Quando la gelatina sarà idratata, togli dall'acqua, strizzala premendo con la mano ed elimina l'acqua in eccesso con un po' di carta da cucina.
- Incorporala nella panna calda, mescolando bene affinché si dissolva e si integri completamente. Spegni il fuoco e rimuovi il baccello di vaniglia, ma non buttarlo. (Alla fine della ricetta ti spiego come riutilizzarlo).
- Metti la pera a brunoise sul fondo dei ramequin in ceramica n.° 8 Emile Henry
- Versa delicatamente la crema sulla pera a pezzi. Fai lentamente in modo che la pera si muova il meno possibile e mescolando la crema nel pentolino affinché i semi di vaniglia non restino sul fondo.
- Lascialo intiepidire e metti a raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Spremi le arance per raccoglierne il succo.
- Filtralo per eliminare eventuali residui di polpa e versalo in un Tegame basso con lo zucchero. Lascia sobbollire dolcemente, mescolando affinché lo zucchero non rimanga sul fondo.
- Togli dal fuoco quando inizia ad addensarsi e lascia intiepidire.
- Conservalo in un vasetto ermetico in frigorifero fino al momento dell'uso.
Al momento di servire:
- Mescola un po' il coulis e distribuiscine un po' su ogni panna cotta, coprendola in superficie. Puoi farlo con un cucchiaio o aiutandoti con un imbuto dosatore come quello di De Buyer.
- Decora con una fetta di arancia disidratata e servi.
NOTE:
- Una volta usato il baccello di vaniglia per aromatizzare la panna o la crema, quando lo togli dal pentolino, lavalo leggermente e asciugalo bene. Conservalo dentro un barattolo ermetico pieno di zucchero per ottenere zucchero alla vaniglia che potrai usare nei tuoi dolci e bevande.
- Puoi aggiungere un po' di gelatina al coulis per ottenere una consistenza più densa. A seconda della quantità che usi, otterrai diverse texture che daranno un aspetto distinto alla tua panna cotta in ogni occasione.
- Se preferisci, puoi sostituire le fette di arancia disidratata con arance candite.
Una delle combinazioni di sapori più gustose è quella della panna cotta con coulis o salsa di frutti di bosco. Sul blog puoi trovare la ricetta della panna cotta con salsa di fragole e della panna cotta con salsa di ciliegie.
