La panna cotta è un dessert delizioso che, così com'è preparato oggi, soddisfa un requisito fondamentale in questi giorni di caldo: non richiede il forno per la sua preparazione. Tipico della regione italiana del Piemonte, il suo nome non inganna. Panna cotta significa letteralmente panna cotta (o crema cotta) ed è proprio così che si fa: a partire da panna liquida che si cuoce con lo zucchero, si aggiunge un gelificante per farla rassodare, ottenendo, una volta fredda, una consistenza simile a quella del flan.
Così com'è e senza nient'altro, è un dessert davvero squisito in cui è fondamentale utilizzare una panna di buona qualità, poiché è l'ingrediente su cui si basa la ricetta.
Quella panna, durante il processo, si può aromatizzare con vaniglia o un altro estratto a piacere, anche se è meravigliosa così com'è. Ma offre anche molte possibilità, poiché ci permette di accompagnarla con marmellate, creme, sciroppi, frutta..., avendo così la possibilità di preparare molti dessert diversi, quando in realtà si tratta sempre dello stesso dessert reinterpretato a nostro gusto.
Questa ricetta di panna cotta con pera e coulis d'arancia è deliziosa. Combina in modo meraviglioso il dolce della panna cotta (che aromatizziamo con la vaniglia) con quello della pera sciroppata, giocando con le due consistenze. E si completa con un coulis d'arancia che arrotonda il sapore a ogni cucchiaiata.
Non ti faccio aspettare oltre, ecco la ricetta.
Set di due ramequin Emile Henry n. 8
Ingredienti
Per la panna cotta
- 600 g di panna (35% m.g.)
- 3 fogli di gelatina
- 50 g di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
- 1 barattolo grande di pere sciroppate
- 6 fette di arance essiccate (per decorare)
Per il coulis:
- 3 arance
- 200 g di zucchero
Preparazione
Per la panna cotta
- Togli le pere dal barattolo e lasciale sgocciolare. Tagliale a brunoise (cubetti piccoli).
- Apri la bacca di vaniglia per il lungo e aiutati con un coltello per estrarre i semi (fallo dalla parte della lama che non taglia).
- Porta a bollore la panna con lo zucchero a velo a fuoco basso. Aggiungi i semi della vaniglia, la bacca e mescola.
- Nel frattempo, metti a idratare i fogli di gelatina in acqua molto fredda.
- Quando la gelatina sarà idratata, toglila dall'acqua, strizzala con la mano ed elimina l'acqua in eccesso con un po' di carta da cucina.
- Incorporala alla panna calda, mescolando bene affinché si sciolga e si integri completamente. Spegni il fuoco ed elimina la bacca di vaniglia, ma non buttarla. (Alla fine della ricetta ti spiego come riutilizzarla).
- Disponi la pera a brunoise sul fondo dei ramequin in ceramica n. 8 Emile Henry
- Versa delicatamente la crema sulla pera tagliata. Fallo poco a poco in modo che la pera si muova il meno possibile e mescolando la crema nel pentolino affinché i semi della vaniglia non restino sul fondo.
- Lasciala intiepidire e mettila in frigorifero a raffreddare per un minimo di 2 ore.
Per il coulis d'arancia:
- Spremi le arance per raccogliere il succo.
- Filtralo per eliminare eventuali residui di polpa e versalo in un Tegame basso con lo zucchero. Lascia sobbollire dolcemente, mescolando affinché lo zucchero non si depositi sul fondo.
- Toglilo dal fuoco quando inizia ad addensarsi e lascia intiepidire.
- Conservalo in un vaso ermetico in frigorifero fino al momento dell'uso.
Al momento di servire:
- Mescola un po' il coulis e distribuiscine un po' su ogni panna cotta, coprendola in superficie. Puoi farlo con un cucchiaio o aiutandoti con un imbuto dosatore come quello di De Buyer.
- Decora con una fetta di arancia essiccata e servi.
NOTE:
- Una volta usata la bacca di vaniglia per aromatizzare la panna o la crema, quando la togli dal pentolino, lavala leggermente e asciugala bene. Conservala dentro un barattolo ermetico pieno di zucchero per ottenere zucchero vanigliato che potrai usare nei tuoi dessert e bevande.
- Puoi aggiungere un po' di gelatina al coulis per ottenere una consistenza più densa. A seconda della quantità che usi, otterrai consistenze diverse che daranno ogni volta un aspetto differente alla tua panna cotta.
- Se preferisci, puoi sostituire le fette di arancia essiccata con arance candite.
Una delle combinazioni di sapori più ricche è quella della panna cotta con coulis o salsa ai frutti rossi. Sul blog puoi trovare la ricetta della panna cotta con salsa di fragole e della panna cotta con salsa di ciliegie.
