Torta salata al tonno, feta e olive nere

Questa ricetta di oggi è una torta che sa e profuma d'estate, di pomeriggi in picnic e cene in terrazza. Con reminiscenze molto mediterranee che arrivano con il formaggio feta, l'origano o le olive nere. Una torta coperta nello stile più puro del "pie" che sono sicura che ti piacerà e che, oltre a prepararla così come ti indico, potrai variare a tuo piacimento in molti modi diversi, traendo ispirazione dalle suggerimenti che troverai alla fine.

Le torte salate sono una risorsa splendida in cucina e un piatto di lusso in tavola. Accettano praticamente ogni tipo di ripieno e, anche se si consiglia di mangiarle appena fatte per godere della croccantezza della pasta cotta in forno, possono essere preparate in anticipo, il che è di grande aiuto quando aspetti ospiti o sei tu l'ospite. Se vuoi portare qualcosa, una torta salata è una scelta vincente: non ti ruba molto tempo in cucina, è facile da trasportare e farà una splendida figura, presentata in uno stampo bello come il stamp o ceramico di Emile Henry.

Prepara il tuo stampo, andiamo con la ricetta!

Stampo ceramico alto per torte Emile Henry

Ingredienti

Per la pasta frolla salata:

• 250 g di farina
• 125 g di burro tagliato a cubetti
• 5 g di sale fino
• 5 cl di acqua
• 1 tuorlo d'uovo

Per la torta:

• Pasta frolla salata
• 1 sfoglia rotonda
• 1 lattina di tonno al naturale
• 1 mazzo di cipollotti
• 12 olive nere greche denocciolate
• 250 g di formaggio feta
• 10 cl di olio d'oliva
• 2 yogurt greci
• 1 cda. di concentrato di pomodoro
• 800 g di patate “Charlotte”
• 1 uovo
• Sale fino, pepe macinato

Preparazione

Preparazione della pasta frolla salata:

1. La prima cosa è preparare la pasta frolla salata. Con la punta delle dita, mescola il burro tagliato a pezzetti con la farina e il sale fino a ottenere una consistenza sabbiosa, come la semola fine.
2. Aggiungi il tuorlo d'uovo, l'acqua e mescola tutto fino a integrare e ottenere una palla omogenea e liscia.
3. Non lavorare troppo l'impasto, schiaccialo con il palmo della mano, avvolgilo con pellicola e lascialo riposare 1 ora in frigorifero.

Preparazione del ripieno:

1. Mentre la pasta frolla riposa in frigorifero, prepara il ripieno. Per prima cosa pulisci le patate e falle bollire (senza sbucciarle) fino a che non siano cotte.
2. Una volta pronte, quando si sono raffreddate un po', sbucciale e tagliale a fette.
3. Successivamente trita i cipollotti e falli soffriggere con l'olio d'oliva in una padella. Aggiungi anche l'origano.
4. Quando il cipollotto sarà appassito, aggiungi le patate tagliate, le olive, il formaggio feta scolato e tagliato a cubetti e il tonno ben scolato. Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti e aggiungi sale e pepe a piacere. Spegni il fuoco e lascia intiepidire un poco.
5. In una ciotola sbatti gli yogurt con il concentrato di pomodoro e, quindi, incorpora tutto il ripieno e mescola delicatamente con un cucchiaio, fino a vedere che tutto è ben amalgamato.

Montaggio e cottura della torta:

1. Imburra l'interno del stampo ceramico alto per torte Emile Henry e spolvera un po' di farina.
2. Stendi la pasta frolla salata, stendila con un mattarello e posizionala nello stampo per la torta, in modo che copra tutto l'interno dello stampo.
3. Se disponi di una bocchetta per torte o un pie bird, come per esempio il uccellino per torte di Le Creuset, posizionala sulla pasta (preferibilmente al centro).
4. Aggiungi il ripieno e livellalo bene con una spatola o con un cucchiaio. Se hai messo la bocchetta per torte, distribuisci il ripieno intorno ad essa e livella allo stesso modo.
5. Quindi copri con la sfoglia. Pennellando i bordi con l'uovo sbattuto in modo che si uniscano alla pasta frolla, sigillando così la torta. Se hai messo la bocchetta, pratica un foro al centro della sfoglia affinché la bocchetta possa affiorare.
6. Nel caso non avessi messo la bocchetta, con cura e aiutandoti con un coltello, fai un foro al centro della sfoglia in modo che il vapore esca durante la cottura, evitando che la pasta si gonfi o possa aprirsi, e così la cottura sia ottimale.
7. Assicurati che la sfoglia copra bene tutta la torta e che i bordi siano ben sigillati e pennella con uovo sbattuto.
8. Inserisci la torta nel forno preriscaldato a 200 °C e cuoci per 40 minuti.
9. Una volta pronta, impiatta e servila calda!

Stampo ceramico alto per torte Emile Henry

NOTE:

• La patata Charlotte è una varietà di patata dalla polpa soda e gialla, così come la buccia. Puoi anche utilizzare la patata Monalisa.
• Per darle un tocco diverso, puoi aggiungere origano alla pasta frolla salata. Spolvera un po' quando mescoli gli ingredienti e così si integrerà facilmente. Puoi anche farlo con paprika, timo o rosmarino, o con un mix di erbe provenzali.
• La stessa cosa puoi fare anche quando spennelli la sfoglia che copre la torta. Basta aggiungere la spezia o l'erba scelta all'uovo prima di spennellare
• Puoi mettere le olive intere o a metà. Puoi anche usare un'altra varietà, ma con quelle nere il risultato è molto più saporito.
• Il ripieno di questa ricetta risulta delizioso, ma è solo una delle molte possibilità che hai per cuocere ogni volta una torta diversa. Aggiungi un po' di sobrasada, sostituisci il tonno con sardine, o con delle briciole di baccalà con qualche peperoncino a pezzetti, o con zucchine e melanzane...