Migas vegetariane

Miriam, autrice de El Invitado de Invierno, ci propone una ricetta di recupero che ti piacerà moltissimo. Queste migas vegetariane sono una ricetta senza grandi complicazioni, saporita e completa. Sicuramente le apprezzerai, e con il contrasto e la freschezza dell'uva darai un tocco finale favoloso.

Sono una grande fan delle migas, ma negli ultimi tempi sembrano essere cadute in disgrazia. E infatti il gusto per le ricette light vegetariane ci sta rovinando la vita. Non capisco perché demonizzare il grasso delle salumerie e le tonnellate di carboidrati del pane…

È curioso come molti piatti tradizionali siano vegetariani senza che li abbiamo mai classificati come tali, per esempio un buon pisto manchego per non parlare d'altro. Ma senza dubbio non è il caso delle migas classiche, che si sono sempre contraddistinte per quantità indecenti di grasso proveniente da ricchi salumi come chorizo e pancetta. È per questo che sono così buone.

Tagliere in legno di acacia Kitchen Craft, padella in ferro de Buyer e piatti in ceramica Emile Henry

Ma se vogliamo alleggerirle è possibile preparare delle migas vegetariane evitando il salume fritto che rilascia tutto il suo grasso, mantenendo però gran parte del sapore grazie alla paprika. Dopotutto, in molte zone alle migas si aggiungono pezzi vegetali come uva e peperoni. Quindi oggi prepariamo delle migas vegetariane con uva, patata e peperoni, a cui infondiamo un ottimo sapore solo con aglio, olio e paprika dolce. Con queste materie prime non possiamo sbagliare.

Ingredienti

(per 4 persone)

• 1 pagnotta di pane a mollica compatta (idealmente tipo candeal) del giorno precedente
• 1 cda. colma di paprika dolce
• 6 spicchi d'aglio
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 patata media
• 1 pugno di uva nera
• Olio d'oliva
• Sale a piacere

Preparazione

La tradizione vuole che le migas si facciano con pane asciutto, cioè già un po' duro, perché in origine erano un piatto per sfruttare il pane avanzato. Oggi i più fortunati si permettono il lusso di comprare appositamente il pane per fare le migas.

1. Se il pane è duro, la sera prima tagliamo il pane a cubetti piccoli o lo sbricioliamo con le mani, come preferiamo. Lo mettiamo in una ciotola. Lo spruzziamo leggermente con acqua, mescolando bene affinché l'acqua raggiunga tutto il pane. L'obiettivo è che le migas restino un po' umide all'interno e croccanti all'esterno quando le cucineremo. Se il pane è del giorno stesso possiamo saltare questo passaggio di farlo riposare tutta la notte.
2. Cospargiamo la paprika, saliamo abbondantemente, mescoliamo e copriamo con un canovaccio. Lasciamo riposare.
3. Quando andremo a preparare le migas, perché vanno fatte al momento, tagliamo gli spicchi d'aglio a fettine. Sbucciamo la patata e la tagliamo a cubetti piccoli. Tagliamo i peperoni a listarelle.
4. Copriamo con olio d'oliva il fondo di una padella un po' profonda (un wok va bene anche) e scaldiamo a fuoco medio. Aggiungiamo i peperoni e li soffriggiamo fino a quando non cominciano ad ammorbidirsi. Aggiungiamo la patata e la rosoliamo a fuoco basso fino a quando la patata non è tenera; ci vuole un po'. Togliamo le verdure.
5. Nell'olio rimasto soffriggiamo l'aglio affettato fino a quando non inizia a dorarsi, poi lo togliamo.
6. Rimettiamo le verdure nella padella (non l'aglio), aggiungiamo altro olio (il pane assorbe molto) e uniamo le migas di pane. Rosoliamo a fuoco medio mescolando senza sosta perché si bruciano facilmente, fino a quando le migas si dorano all'esterno, ma senza diventare del tutto croccanti all'interno. Quando sono pronte le serviamo subito e le accompagniamo con l'uva sopra in modo che ogni commensale si serva a piacere. E se portiamo in tavola un buon vino rosso, tanto meglio.