Menù completo con la pentola Sous‑Vide e cottura lenta di WMF

Oggi sei fortunato! Non porto una ricetta, ma tre: un menù completo delizioso, preparando i tre piatti con una macchina da cucina che mi ha sorpresa dal primo momento. Hai curiosità di vedere cosa puoi fare con una macchina Sous-Vide e cottura lenta?

Si tratta di un menù ideale per concludere l'estate e cominciare a pensare al ritorno alla routine. Ains..., benvenuto autunno! Per antipasto ti proponiamo delle melanzane con burrata, pomodori e rucola, un piatto semplice ma perfetto. Per secondo, delle costine con insalata orientale aromatica (vedrai che carne si ottiene cucinandola lentamente!). E per dessert, la tradizionale Crème Brûlée. Che combinazione, vero? A me sembra un menù molto completo, pieno di energia e sapore.

Una delle cose che mi piace di più di questo menù è che è fatto con la pentola Sous-Vide e cottura lenta di WMF. Davvero la prima volta che l'ho usata sono rimasta sorpresa dal suo funzionamento. È un apparecchio così facile da usare, che richiede così poco tempo di preparazione e ti dà così tanto! Ti permette di preparare ogni tipo di alimento come carne, pesce, verdure, uova a una temperatura molto precisa... Tenendo all'interno dell'alimento tutte le proprietà e il sapore.

Che cos'è la cottura a bassa temperatura?

La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria con la quale cucini gli alimenti, ma invece di farlo rapidamente a temperature elevate, lo fai con periodi prolungati mantenendo la temperatura costante durante tutto quel tempo. Parliamo di cotture che possono andare da 10 minuti (in alimenti che potresti avere pronti con altre tecniche in uno), a 30 ore (e più!) nel caso delle carni rosse.

I grandi vantaggi della cottura lenta sono che gran parte del tessuto connettivo della carne si gelatinizza, passando così al liquido e alla salsa dello stufato. Questo cambiamento fa sì che il sapore del piatto che ottieni sia davvero intenso, così come la sua consistenza.

Con questo tipo di cottura, essendo così poco aggressiva (cuoci davvero a temperature molto basse, normalmente tra 60 e 90 gradi), ottieni che le vitamine e alcuni nutrienti si conservino meglio, rendendo gli alimenti molto nutrienti e saporiti.

Per realizzare questo tipo di cottura si usano apparecchi elettrici precisi nella gestione della temperatura, e pensati anche per consumare pochissima energia durante il processo. Nel nostro caso, vi proponiamo la macchina sous-vide e cottura lenta di WMF, che permette la cottura lenta per immersione in acqua, e dispone anche di un accessorio per poter cuocere a bagnomaria a bassa temperatura.

Pentola Sous-Vide e cottura lenta di WMF

Melanzane con insalata di burrata, pomodoro e rucola

Ingredienti

• 1 melanzana
• Olio d'oliva
• Scorza di limone
• Miscela di spezie orientali
• 1 burrata (200 g)
• 6 pomodorini
• 60 g di rucola
• 20 g di pinoli
• 50 ml di aceto balsamico scuro
• Sale
• Pepe
• Zucchero
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 spicchio d'aglio piccolo schiacciato

Preparazione

1. Riempi d'acqua la macchina per cottura sottovuoto Sous-Vide cooker di WMF e preriscaldala a 85º C.
2. Lava e asciuga la melanzana. Tagliala a fette di circa 1,5 cm di spessore, condisci con sale e spezie orientali, confezionala sottovuoto con la scorza di limone e olio d'oliva e cuocila per 30 minuti nella pentola sous-vide.
3. Tosta i pinoli con attenzione in una padella, senza aggiungere alcun tipo di grasso.
4. Lava e asciuga la rucola, versa acqua bollente sui pomodorini e spellali con cura.
5. Friggi in una padella le fette di melanzana cotte, aggiungi i pomodorini e il timo, il rosmarino e l'aglio. Sistemali al centro di un piatto.
6. Condisci la rucola con olio d'oliva, aceto balsamico, sale, pepe e zucchero, e distribuiscila sopra le melanzane.
7. Sbriciola la burrata con le mani in pezzi piccoli e distribuiscili sopra l'insalata insieme ai pinoli.

Costine con insalata aromatica orientale

Ingredienti

Per le Spare Ribs (per le costine)

• Costine di maiale (800 g)
• 1/2 cucchiaio di paprika dolce
• 1/4 cucchiaio di sale affumicato
• 1/4 cucchiaio di zucchero di canna
• 1/4 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1/4 cucchiaio di cumino
• Cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/4 cucchiaio di aglio in polvere
• 3 cucchiai di salsa barbecue

Per l'insalata aromatica orientale

• 100 g di carote
• 50 g di mandorle a lamelle
• 30 g di uvetta di Corinto
• 200 g di cavolo viola
• 1 spicchio d'aglio
• 50 ml di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Prezzemolo
• Coriandolo
• Menta
• Sale
• Pepe
• Zucchero
• Peperoncino in polvere

Sacchetti per cottura sottovuoto di WMF

Preparazione

1. Riempi d'acqua la macchina per cottura sottovuoto Sous-Vide cooker di WMF e preriscaldala a 67º C.
2. Lava le costine di maiale e asciugale con cura con carta da cucina. Aggiungi le spezie strofinandole con le dita, confeziona sottovuoto e cuoci per 30 ore nella pentola Sous-vide, a quella bassa temperatura di 67º.
3. Poi preriscalda il forno a 180º C, rimuovi le costine cotte dal sacchetto, conservando la salsa, e sistemale su una griglia.
4. Mescola la salsa con la salsa barbecue, e falla bollire in un pentolino o padella fino a ridurla della metà (intensificherai il suo sapore).
5. Infine, copri le costine con la salsa e cuoci nel forno preriscaldato per 20 minuti.
6. Pela e gratta le carote. Rimuovi le foglie esterne del cavolo viola e taglia il resto a strisce sottili. Trita l'uvetta di Corinto e le erbe aromatiche.
7. Tosta le mandorle a lamelle con attenzione in una padella senza aggiungere alcun tipo di grasso, finché non si dorano. Mescola con le mani tutti gli ingredienti in una ciotola con sale, pepe, zucchero e peperoncino.
8. Aggiungi l'aceto di vino bianco e l'olio d'oliva e mescola di nuovo.
9. Impiatta l'insalata, separa le costine aiutandoti con un coltello e servi immediatamente.

Crème brûlée

Ingredienti

• 4 vasetti di marmellata vuoti con coperchio
• 150 ml di panna
• 150 ml di latte
• 25 g di zucchero
• ¼ di bacca di vaniglia
• 2 uova
• 1 tuorlo d'uovo
• 20 g di zucchero
• 40 g di zucchero

Cannello Kitchen Craft e due proposte di presentazione della Crème Brûlée

Preparazione

1. Preriscalda la macchina per cottura sottovuoto di WMF con l'accessorio per cottura lenta a 90º C e aggiungi 1 cm d'acqua al serbatoio.
2. Aggiungi il latte, la panna, lo zucchero e la bacca di vaniglia in un pentolino e porta a ebollizione.
3. Mescola le uova, il tuorlo e lo zucchero.
4. Aggiungi con attenzione la miscela calda di latte e panna alla miscela di uova.
5. Passa al setaccio e distribuisci nei 4 vasetti di marmellata, chiudi il coperchio e posizionali nell'accessorio per cottura lenta per 60 minuti.
6. Rimuovi i vasetti e lascia raffreddare.
7. Prima di servire, aggiungi zucchero di canna sopra e caramellalo usando un cannello.