Marmellata di fichi

In queste ultime due settimane abbiamo parlato di marmellate fatte in casa, offrendo consigli e trucchi per la loro preparazione e corretta conservazione (puoi vedere i post qui: parte 1 e parte 2). Che proposta migliore per oggi se non una ricetta per fare la tua marmellata? Ce la propone Patri, del blog Sabores&Momentos, è di fichi ed è ideale da abbinare a salati o da gustare sul pane spalmata. Buon appetito!

Nella foto, coltello in acciaio al carbonio di Pallarès, tagliere in legno di ulivo di Bérard e cocotte rotonda Le Creuset

Ayyy quasi non arrivo con questa ricetta, la stagione dei fichi sta per finire, ma sono sicura che in molti mercati li trovate ancora, almeno qui io li vedo ancora nei supermercati e nei mercati "pagès" dove mi piace andare per trovare frutta e verdura di stagione con il miglior sapore. La cosa buona è che in realtà, con mezzo chilo di fichi, ottieni già un paio di vasetti di circa 200ml di marmellata. Ed è un fondo dispensa meraviglioso per sorprendere i nostri servita con un buon tagliere di formaggi, con delle fette di formaggio fresco o ricotta o anche per accompagnare un'insalata e darle quella dolcezza che ci regala quel tocco così speciale.

A me piace preparare le mie marmellate in la mia cocotte di Le Creuset, perché quella cottura lenta e il calore distribuito grazie alla ghisa fanno sì che i sapori si intensifichino e la nostra marmellata prenda una consistenza più densa, come piace a casa nostra. Ho provato altri metodi e risultano sempre più liquide e meno concentrate, quindi io rimango fedele a la mia meravigliosa pentola di cui non mi separo e a cui ogni volta do sempre più usi.

Per quanto riguarda le quantità di zucchero, nelle mie marmellate non metto mai le percentuali abituali tra frutta e zucchero, aggiungo sempre molto meno zucchero perché in casa non ci piacciono troppo dolci, anche se per questo dovete tenere conto che in questo modo si riduce il tempo di conservazione della marmellata una volta aperto il barattolo…devo confessarvi che a casa non è un problema, perché una volta aperta vola!!!

Oggi vi porto una ricetta semplice, veloce e facile. È un basico della dispensa ma riconosco che come dico sempre: via libera all'immaginazione!! Potete aggiungere spezie - cannella, chiodo di garofano, erbe fresche… E potete anche giocare con un tocco di liquore. Questo lo lascio alla vostra scelta.

Passiamo alla ricetta, spero vi piaccia!

Ingredienti

800g di fichi (preferibilmente neri per la loro dolcezza)
250g di zucchero di canna (potete usare zucchero bianco o anche metà e metà)
Succo di 1 limone piccolo
Scorza di mezzo limone senza la parte bianca

Nella foto, coltello in acciaio al carbonio di Pallarès e tagliere in legno di ulivo di Bérard

Preparazione

Iniziamo pulendo bene i fichi, rimuovendo i gambi e sbucciando solo quelli con la buccia molto rovinata o troppo spessa. Tagliamo a pezzi e aggiungiamo a la nostra cocotte insieme allo zucchero, alla scorza e al succo di limone. A me piace sempre lasciarli macerare almeno un'ora o due, perché i sapori si intensificano e la pectina del limone agisce come addensante per ottenere quella consistenza densa che tanto mi piace nelle marmellate.

Trascorso il tempo di macerazione, mettiamo a fuoco lento la cocotte e lasciamo cuocere per circa 20-25 minuti. Pensate che per questa quantità quel tempo sia sufficiente anche se vi sembra che non si sia addensata quanto dovrebbe, perché raffreddandosi si addenserà ancora molto.

Togliamo dal fuoco e rimuoviamo il pezzettino di scorza di limone. Se siete tra quelli che trovano fastidiosi i pezzetti è il momento di frullare. A casa ci piacciono i pezzi, quindi la mia marmellata non è frullata.

Avremo già pronti i nostri barattoli di vetro (quelli del negozio di kitchen Craft -aquí- si chiudono ermeticamente e viene in un Set completo) precedentemente sterilizzati e andremo a riempirli con la marmellata fino a un dito sotto il bordo. Se vorremo conservarli in dispensa, semplicemente faremo il sottovuoto chiudendo bene i nostri barattoli e lasciandoli raffreddare capovolti.

Non dimenticate di scrivere la data di invasamento e conservarli in dispensa protetti dall'umidità e dalla luce.