Lumaconi con spinaci e ricotta

Oggi Carmen, di Yerbabuena en la cocina, ci propone di preparare una ricetta che vi risulterà molto gustosa: pasta ripiena di spinaci e ricotta. Se seguirete ogni passaggio, vi risulterà facile da fare, e sono convinta che sorprenderà e incanterà tutti!

Da quando sono diventata madre, parecchio tempo fa tra l'altro, per me l'anno inizia con il corso scolastico. E anche se sono molto felice di ritrovare voi, è un po' duro pensare che le vacanze sono finite e con esse i giorni di svago e tranquillità… e di nuovo siamo immersi nel tran tran quotidiano.

Quale modo migliore per affrontare la fine delle vacanze e il quasi imminente cambio di stagione se non una ricetta di pasta che ci dia l'energia necessaria? In questa occasione ho usato questi lumaconi secchi acquistati, che riempiremo con spinaci e ricotta per ottenere una combinazione deliziosa.

Certo, devo dire che tra i miei propositi più prossimi c'è la preparazione della pasta fresca fatta in casa. Anche se mi ha sempre fatto un po' di timore, mia figlia Marta mi ha fatto perdere la paura e mi ha mostrato quanto sia facile e le infinite possibilità e vantaggi che offre potendola adattare ai nostri gusti.

Quindi, approfittando del fatto che il mese prossimo è il mio compleanno, mi farò un auto-regalo: la macchina classica per pasta Imperia, ideale per stendere e tagliare la pasta, il cui prezzo è più che allettante e la cui garanzia di successo è più che assicurata.

Se volete ispirarvi per fare la vostra pasta fatta in casa con le preparazioni delle mie colleghe, date un'occhiata a queste magnifiche ricette e consigli:

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Ma tornando alla preparazione che vi presento, vi dirò che si tratta di una ricetta molto facile da preparare, richiede solo un po' di pazienza, dato che i lumaconi vanno riempiti manualmente dopo averli cotti e successivamente gratinati al forno, naturalmente nella mia Skillet de Le Creuset: come i nostri antenati, da quando ho scoperto le eccellenze della cottura in ghisa non posso resistere a cucinare con essa.

Nella foto, padella Skillet de Le Creuset, e tagliere in legno d'ulivo di Bérard

INGREDIENTI

• 300g lumaconi
• 400g spinaci scongelati e ben strizzati
• 250g ricotta
• 1 Uovo
• 3 Cucchiai di parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe
• Burro per imburrare la padella

Per la salsa al formaggio:

• 25gr burro
• 2 Cucchiai di farina
• 600ml latte caldo
• 70gr formaggio gruyere grattugiato
• Sale
• Pepe

PREPARAZIONE

Iniziamo preparando il ripieno: per questo mettiamo gli spinaci e la ricotta in un robot da cucina e tritiamo fino a ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungiamo quindi l'uovo e il parmigiano e torniamo a tritare per ottenere un mix omogeneo. Mettiamo da parte in una ciotola, saliamo, pepiamo e lasciamo riposare in frigorifero.

Portiamo l'acqua a ebollizione in una pentola con un po' di sale. Quando inizia a bollire, aggiungiamo i lumaconi e cuociamo seguendo le indicazioni del produttore. Trascorso questo tempo scoliamo in un colapasta e aggiungiamo acqua fredda per arrestare la cottura. Scoliamo bene.

Preriscaldiamo il forno a 180º. Ungiamo il recipiente dove gratineremo con il burro.
Mettiamo il composto di spinaci e ricotta in una sac à poche con bocchetta larga, riempiamo i lumaconi e li disponiamo con l'apertura verso l'alto nel recipiente scelto, nel mio caso la Skillet de Le Creuset.

Per preparare la salsa al formaggio, sciogliamo il burro in un pentolino, aggiungiamo poi la farina e la cuociamo un minuto mescolando. Incorporiamo poco a poco il latte, che avremo precedentemente scaldato, e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti senza smettere di mescolare. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il formaggio gruyere, saliamo, pepiamo e mescoliamo fino a integrare bene tutti gli ingredienti.

Versiamo sopra i lumaconi e inforniamo per circa 20 minuti a 180º con forno acceso sopra e sotto. Serviamo immediatamente.