Crema di barbabietola, per il ritorno alla routine

L'autrice di Sweet&Sour, Virginia, oggi ci sorprende con una ricetta piena di sapore e colore. Questa crema di barbabietola ti conquisterà fredda nelle giornate calde, anche se è ideale anche calda per scaldarsi nei giorni più freddi.

L'ha preparata in una cocotte che mi ha rubato il cuore: è di porcellana e offre molte possibilità. Si tratta della cocotte Pillivuyt, che puoi usare sia per cucinare sul fuoco o in forno, sia per conservare il cibo in frigorifero, è davvero versatile. Inoltre, il suo coperchio liscio con piccole maniglie è così carino che mi piace usarlo come vassoio da portata. Ma puoi giudicarlo tu stessa dopo aver visto questa gustosa ricetta e le foto!

Siamo già a settembre e stiamo per affrontare pericolosamente la salita della routine. Sveglia presto, colazioni veloci, i bambini a scuola, organizzare orari e attività e in mezzo la nostra giornata lavorativa... Uff, mi sono quasi stancata solo a pensarci.

Ma non per questo dobbiamo smettere di prenderci cura di noi e concederci piccoli piaceri. In questo caso con una crema di barbabietola deliziosa, che puoi gustare fresca nei giorni ancora caldi, oppure calda quando l'autunno o l'inverno fanno il loro ingresso. E la cosa migliore è che puoi averla in frigo pronta per cena o per accompagnarci nel tupper o nel nostro contenitore ermetico di vetro, al lavoro.

Poiché la barbabietola ha quel punto dolciastro, come accade ad alcuni tipi di zucca, come la butternut o la potimarron, ho aggiunto spezie per alzare il tono; in questo caso è stato Ras-el-hanout, una miscela molto usata nel Nord Africa, ma va molto bene anche il Garam masala.

Per darle un tocco festivo, un po' di Armagnac, da cui potete anche prescindere se cercate una crema più quotidiana e semplice. E naturalmente non può mancare il tocco delle mie erbe aromatiche.

L'ho preparata nella mia nuova cocotte di porcellana Pillivuyt, che può andare sia sul fuoco (su qualsiasi tipo di fornello, anche a induzione) sia in forno, che serviamo in tavola con una presenza spettacolare, con quell'estetica elegante, pulita e curata. La uso persino per conservare i nostri cibi in frigo, perché ha una dimensione così ideale che non occupa spazio in frigorifero, come succede con altri tipi di pentole. Da quando ce l'ho la uso per tutto.

Inoltre la porcellana è di eccellente qualità ed è così poco porosa che il bianco immacolato non si macchia minimamente con l'uso. Posso darne fede, perché con questa crema di barbabietola, se così non fosse stato, non l'avrei sopportata. L'ho lavata direttamente in lavastoviglie.

In più il coperchio è così carino che lo uso anche come piatto da portata. Che ne pensate?
Per me ha la dimensione ideale per ottenere 4 porzioni in questo caso e senza occupare molto spazio.

Ma veniamo alla ricetta!

Ingredienti (Per 4 porzioni)

3 barbabietole fresche, sbucciate e tagliate a pezzi medi
1 patata media
1 porro tagliato a brunoise
1 cipolla rossa tagliata a brunoise
1 ravanello viola
Acqua, o brodo di verdure o di pollo
Sale e Pepe
Olio Extra Vergine di Oliva
1 bicchierino di Armagnac (opzionale)
Basilico e timo fresco
1 cucchiaino di Ras-el Hanout
4 cucchiai di yogurt per accompagnare

PREPARAZIONE

Iniziamo preparando le verdure:
Mettiamo la nostra cocotte a fuoco medio. Chi ha una cucina a induzione non avrà bisogno del diffusore abituale, grazie al fatto che la base di questa cocotte lo ha già incorporato.

Aggiungiamo l'olio e saltiamo il porro e la cipolla rossa tritati molto fini.

Quando saranno ben appassiti, alziamo il fuoco e aggiungiamo il ravanello viola tagliato a cubetti e la patata spezzata. Rosoliamo un paio di minuti.

Poi aggiungiamo la barbabietola. Lasciamo che tutto si salti bene e che i sapori si amalgamino, in modo che anche le verdure prendano un po' di colore.

Aggiungiamo allora il bicchierino di Armagnac, se lo usiamo, e lasciamo un paio di minuti perché l'alcol evapori e si raccolgano le caramellizzazioni delle verdure sul fondo. Successivamente, se usiamo il ras-el-hanout, è il momento di incorporarlo, facendo attenzione che non si bruci.

Dopo un paio di minuti, copriamo con l'acqua o il brodo, mettiamo il coperchio e abbassiamo il fuoco a medio. Lasciamo cuocere finché la barbabietola non è tenera. Circa 20 minuti.

Lasciamo raffreddare e frulliamo.

Aggiustiamo di sale e pepe a piacere.

Serviamo guarnito con un cucchiaio di yogurt e altre erbe aromatiche. Delizioso il contrasto del punto dolce della barbabietola con le spezie e lo yogurt.

Buon appetito.

Consigli:

- La barbabietola potete sbucciarla con un pelapatate, e vi consiglio di usare guanti in lattice o simili per evitare di macchiarvi le mani. Se nonostante ciò si macchiano, con un po' di limone il colore viene via.

- Vi consiglio di spezzare le patate, non tagliarle, per aiutare l'uscita dell'amido.

- La barbabietola, tagliatela a pezzi medio-piccoli, così cuoce prima.

- Se volete una crema più fine, potete passarla al colino.

Virginia