Lasagna vegetariana

Carmen, autrice di Yerbabuena en la cocina, ci propone una ricetta di lasagna vegetariana tra le più classiche, a base di spinaci, ricotta e una buona dose di zucchine. La pasta, che sia fresca e fatta in casa, e vedrai...!!

Qualsiasi periodo dell'anno è buono per gustare un piatto di pasta fresca, per questo oggi vi porto questa lasagna vegetariana con spinaci e zucchine. Impossibile resisterle!

Fino a poco tempo fa la pasta fresca era una materia in sospeso per me: mi dava un certo timore prepararla in casa in modo artigianale, mi sembrava tra le cose più complicate... ma nulla di più lontano dalla realtà! Da quando ho scoperto quanto sia semplice e le infinite possibilità che offre realizzarla secondo il nostro criterio o gusto, non c'è settimana che non mi metta all'opera e non faccia lavorare la mia meravigliosa macchina Imperia.

Con essa e con farina, uova e acqua potrete dare libero sfogo alla vostra immaginazione e sorprendere il più esigente dei vostri commensali, vi cimentate? Io vi lascio con questa lasagna, preparata con solo tuorli invece che uovo intero che mi ha consigliato il fidanzato di mia figlia… è quello che succede quando si è suocera di uno chef di un ristorante italiano.

Macinino Le Creuset, insalatiera in ceramica Le Creuset, pelapatate del Set Gefu XL e tagliere in legno Bérard.

Ingredienti

• 375gr di farina di forza
• 125gr di tuorli (i tuorli di circa 5 uova)
• 80gr di acqua
• 600gr di salsa di pomodoro fritta con cipolla, carota, aglio, origano, sale, pepe e zucchero
• 300gr di spinaci
• 400gr di formaggio ricotta
• 2 uova
• Basilico
• 250gr di formaggio mozzarella
• 2 zucchine
• Formaggio parmigiano
• Olio d'oliva extravergine
• Sale
• Pepe nero

Pirofila Emile Henry, macinino Le Creuset, grattugia Zester Microplane e macchina per pasta Imperia.

Preparazione

1. Mettiamo la farina precedentemente setacciata in una ciotola a forma di vulcano, aggiungiamo al centro i tuorli d'uovo e l'acqua e con l'aiuto di una forchetta incorporiamo poco a poco la farina verso il centro. Una volta mescolati tutti gli ingredienti, finiamo rovesciando sulla superficie e impastando con le mani fino a ottenere un impasto elastico ma consistente. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare 30 minuti in frigorifero. Possiamo anche usare un robot come il KitchenAid con l'accessorio a pala, per questo incorporiamo tutti gli ingredienti nella ciotola e impastiamo a bassa velocità fino a quando tutti gli ingredienti sono integrati.
2. Togliamo l'impasto dal frigorifero e lo tagliamo in 3 porzioni per facilitare la laminazione. Stendiamo un po' l'impasto con un mattarello e lo facciamo passare nella trafila liscia della macchina al numero più aperto, pieghiamo a metà e ripetiamo questa operazione un paio di volte. Successivamente riduciamo l'apertura di un numero e reintroduciamo l'impasto, così ad ogni passata fino a ottenere lo spessore desiderato. Se durante questo processo l'impasto si attacca, spolveriamo la superficie con della farina. Lasciamo asciugare appeso mentre ripetiamo il processo con il resto delle porzioni. A seconda della dimensione della pirofila, tagliamo in sfoglie più o meno grandi.
3. In una ciotola aggiungiamo gli spinaci, precedentemente saltati in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva extravergine, il formaggio ricotta e le uova. Saliamo e pepiamo e mescoliamo finché tutto il Set risulti omogeneo.
4. Tagliamo a fettine sottili le zucchine con una mandolina o un pelapatate, saliamo e mettiamo da parte.
5. Procediamo all'assemblaggio della lasagna mettendo uno strato di salsa di pomodoro fritta possibilmente fatta in casa, sul fondo della pirofila da forno. Continuiamo con uno strato della nostra lasagna fresca, sopra disponiamo un altro del Set di spinaci, ricotta e uova. In seguito mettiamo le fettine di zucchina e spolveriamo con parmigiano. Mettiamo un altro strato di sfoglie di lasagna, di nuovo mettiamo il composto di spinaci e ricotta, le fettine di zucchina spolverate con parmigiano... e così fino a finire il ripieno. Finiamo con uno strato di sfoglie di lasagna, che copriremo con salsa di pomodoro, basilico, mozzarella precedentemente grattugiata grossolanamente e per finire spolvereremo di nuovo con il formaggio parmigiano grattugiato.
6. Cuociamo in forno per circa 35 minuti a 180º, o fino a quando la lasagna non acquisisce un bel tono dorato e i formaggi sono ben sciolti.

Pirofila Emile Henry, macinino Le Creuset e tagliere in legno Bérard.

In questa occasione, dato che il tempo di cottura in forno è prolungato, non ho lessato la pasta in precedenza. Non ho nemmeno passato al grill le zucchine, perché le ho tagliate a fettine molto sottili, ma se vi piacciono cotte vi basterà dargli una girata in padella.

Spero che vi cimentiate nel preparare la vostra pasta fresca fatta in casa, vedrete che non ve ne pentirete, si aprirà davanti a voi un mondo di possibilità molto vario.