Cipolle ripiene di riso, formaggio e erbe aromatiche

Luisa Morón, autrice di Cocinando con mi Carmela, trova oggi ispirazione in uno dei nostri libri preferiti, quello della nostra cara Julia Child. Da esso ci propone una ricetta senza grandi complicazioni ma dal risultato che vi piacerà: queste cipolle ripiene di riso e formaggio, aromatizzate con erbe vi conquisteranno e sorprenderanno i vostri ospiti!

Mi è sempre piaciuto collezionare bei libri di cucina e poterli consultare quando cerchi ispirazione. Senza dubbio, uno di quelli che uso di più è il libro “L'arte della cucina francese”, di Julia Child. Mi sono procurata tempo fa i due volumi e vi assicuro che vi piaceranno.

La ricetta di oggi la potete trovare nel secondo dei volumi: cipolle ripiene. È un classico. Accompagna perfettamente un pesce gustoso o una carne saporita. Non è affatto una ricetta complicata.

D'altra parte ha la versatilità che, anche se l'ingrediente principale è la cipolla, potete giocare con il ripieno.

Libro L'Arte della Cucina Francese di Julia Child (volume II) e coltello in acciaio al carbonio Pallarès

Ingredienti (per 6 persone)

• 6 cipolle, preferibilmente dolci (e vi raccomando che siano medie, io le ho usate troppo grandi)
• 2 cucchiai di olio oliva extravergine
• 1/2 tazza di riso
• 1/3 tazza di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di origano
• 1/2 cucchiaio di dragoncello
• 2 funghi champignon grandi
• 1/2 tazza di vino bianco
• 1 tazza di brodo
• Sale e pepe
• Panna da cucina (opzionale)

Preparazione

Per prima cosa taglieremo l'estremità e la radice delle cipolle, toglieremo la buccia e il primo strato. Con l'aiuto di un buon coltello o coltello da punta tagliare il cuore a forma di cono. Conservare questa polpa.

Mettere le cipolle in una pentola di acqua bollente, io ho usato la pentola della la nuova gamma di Le Creuset, che è alta e copre completamente le cipolle. Quando riprende a bollire, lasciare per 10-15 minuti senza coperchio e fare attenzione, pungendole verificare che siano tenere. Togliere con cura per non romperle e lasciar scolare. In quella stessa acqua cuoceremo il riso, quindi conservare.

Mentre stiamo sbollentando le cipolle, possiamo approfittare per tritare la cipolla restante insieme ai funghi. In una padella aggiungere l'olio e scaldare, mettere gli ingredienti insieme alle erbe aromatiche e saltare finché la cipolla non diventa trasparente.

Una volta che abbiamo sbollentato e scolato le cipolle, mettere il riso nell'acqua bollente e lasciar cuocere circa 10-12 minuti fino a che non sia al dente. Scolare e versare nella padella dove abbiamo il nostro soffritto di cipolla e funghi. Infine, aggiungere il parmigiano, e la panna se volete. Mescolare per qualche minuto e togliere dal fuoco.

Cesto per frutta di Kitchen Craft, coltello in ferro al carbonio Pallarès e padella antiaderente Le Creuset

Preriscaldare il forno a 190º, in una teglia da forno mettere le cipolle e ungere con burro o olio. Salare e pepare l'interno e riempire con il soffritto che abbiamo preparato. Cospargere con altro formaggio se vi piace. Aggiungere il vino e il brodo, che coprano 1/2 delle cipolle. Portarle a ebollizione sul piano cottura o fornello e poi trasferirle in forno, lasciandole circa 40 minuti circa. Che non manchi mai il brodo.

Spero che vi piaccia.