Il budino è uno dei cibi della cucina inglese che mi piace di più. Con quell'aspetto e quella consistenza a metà tra crema e torta, penso che sia una soluzione splendida per un dolce elegante, saporito, leggero (o non così pesante come altri dolci) e che puoi finire con gli ingredienti che hai in casa.
Oggi, prepariamo un budino rovesciato all'ananas, un sapore tropicale che conclude splendidamente qualsiasi pranzo domenicale.
Puoi farlo con ananas fresco o ananas sciroppato, il che lo rende una ricetta ideale per risolvere qualsiasi impegno.
Al momento di servire, ti proponiamo una crema inglese al cocco, un altro ingrediente tropicale che si abbina perfettamente con l'ananas e che donerà morbidezza e cremosità al budino.
È un pudín o un budín?
Un pudín o budín è una ricetta che può essere dolce o salata, ed è fatta con vari ingredienti mescolati, ma tra questi ci sono pane o altro tipo di impasto da torta mescolato con uova e latte, che si rassoda a bagnomaria.
Puoi chiamarlo pudín in ogni caso, ma viene chiamato "budín" specialmente se è dolce.
Budino rovesciato, la ricetta di oggi
Per fare un budino all'ananas, possiamo integrare la frutta nell'impasto (cioè, tagliare l'ananas a pezzetti e mescolarlo con gli altri ingredienti. Facendo così, per il maggiore peso all'interno della miscela liquida, è abituale che i pezzetti di ananas affondino nel fondo del recipiente in cui si cuoce il budino, e resti una base più densa, cosa che è bella perché si apprezza una specie di budino bi-strato, con una consistenza più leggera in tutto il budino e più densa nella base.
Ma puoi fare un budino rovesciato, disponendo i pezzi di ananas sul fondo del recipiente e versando l'impasto di uova sopra, in modo che dopo la cottura sformi il budino e, girandolo, i pezzi di ananas restino nella parte superiore.
A questo scopo, per poter rovesciare il budino e assicurarsi che non si sia attaccato, è interessante usare uno stampo antiaderente. Puoi utilizzare lo stampo per budini e flan KitchneCraft o, come nel caso di oggi, sfruttare la Padella Chef antiaderente Le Creuset, che essendo ad alta capacità, con pareti alte e adatta al forno risulta ideale per questa ricetta (inoltre, grazie al suo manico potrai capovolgere il dolce per sformarlo comodamente. Inoltre, distribuisce il calore in modo molto buono ed omogeneo, e vedrai che nonostante sia un impasto totalmente umido risulterà rassodato e pronto in meno di un'ora.
Padella Chef Pro con beccuccio e coperchio in acciaio Le Creuset
Ingredienti
Per la salsa
- 80 g di zucchero di canna
- 80 g di burro
- 1 c.c. di pepe della Giamaica macinato
- 45 ml di rum speziato
- 7 anelli di ananas (in scatola o freschi)
- 7 stelle di anice (solo per decorazione e aroma)
Per il pan di Spagna
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero di canna
- 4 uova medie
- 200 g di farina autolievitante
- 1 c.c. raso di lievito in polvere
- 45 ml di rum speziato
Per la crema al cocco (accompagnamento opzionale)
- 15 g di farina di mais
- 25 g di zucchero a velo
- 1 c.c. di pasta di vaniglia
- 3 tuorli d'uovo
- 410 g di latte di cocco
Preparazione
Per la preparazione del budino all'ananas:
- Preriscalda il forno a 180 °C.
- Per prima cosa, prepara la salsa al caramello da mettere alla base. Per farlo, metti lo zucchero di canna, il burro, il pepe della Giamaica e il rum nella Padella del Chef antiaderente da 24 cm e portali sul fuoco fino a ebollizione, per 2 minuti a fuoco medio. Vedrai come lo zucchero e il burro si integrano e si dorano, ottenendo un caramello dorato. Fai attenzione che non si bruci (quando inizia a essere dorato, spegni il fuoco e finirà di dorarsi con il calore residuo). Lascia intiepidire un po' nella padella.
- Prendendo la padella per il manico, muovila inclinando su e giù e da un lato all'altro in modo che il caramello, ancora caldo, si distribuisca sulle pareti, sul fondo e sui lati.
- Disponi gli anelli di ananas attorno alla base della padella, bagnando gli anelli nella salsa. Metti una stella di anice al centro di ogni anello di ananas.
- Per preparare il budino, in una ciotola capiente inserisci il burro, lo zucchero, le uova, la farina, il lievito in polvere e il rum. Mescola con una frusta manuale per 5 minuti (puoi farlo nella planetaria KitchneAid, in 2 minuti), fino a ottenere un impasto morbido.
- Versa poco a poco l'impasto del budino nella padella, sopra gli anelli di ananas, e cuoci in forno per 35-40 minuti o fino a quando uno stecchino esce pulito.
- Lascia riposare per 10-15 minuti perché si assesti e perda calore.
- Trascorso quel tempo, metti un piatto grande sopra la padella e capovolgi la padella con un movimento rapido per sformare il budino.
Per la preparazione della crema al cocco:
- Una volta tolto il budino, lava la padella chef Le Creuset e asciugala.
- In una ciotolina, metti la farina di mais, lo zucchero, la pasta di vaniglia e i tuorli d'uovo. Mescola energicamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo (se usi una frustar a punte rotonde, eviterai più facilmente i grumi).
- Versa il latte di cocco nella padella e scaldalo dolcemente, a fuoco medio. Quando è caldo, poco prima che il latte raggiunga il bollore, versa alcune cucchiaiate di quel latte caldo nel composto di uova e mescola (ciò che vogliamo è scaldare un po' l'uovo, affinché acquisisca calore senza rapprendersi nel passo successivo).
- Aggiungi tutto il composto di uova nella padella, con il resto del latte. Lascia scaldare e non smettere di mescolare con la frusta (se usi fruste con punte in silicone, non danneggerai l'antiaderente). Mescola continuamente a fuoco medio, vedrai che la salsa comincerà ad addensarsi.
- Poco prima che bolla e quando ha già preso consistenza, togli la salsa dal fuoco e, approfittando dei beccucci versatori della padella, versa la salsa in una salsiera o in una cocottina per servirla a tavola.
