Biscotti alle nocciole e cioccolato

Preparare biscotti in casa è un grande piacere, oltre che davvero facile! La ricetta che ci propone oggi Virginia (di Sweet&Sour), biscotti al cioccolato e nocciole con un tocco d'arancia, è successo assicurato. Avanti con loro!

Credo che non ci sia nulla di così gratificante in pasticceria come preparare biscotti, almeno per quanto mi riguarda. Con i biscotti difficilmente si sbaglia, piacciono praticamente a quasi tutti e se poi ti sbizzarrisci e li prepari belli, il successo è garantito.

È quello che succede a questi biscotti di nocciola e cioccolato aromatizzati all'arancia che ho preparato con i bellissimI timbri per biscotti "all sesason" di Nordic Ware, vengono divini. E infatti, come gli stampi di questo marchio, questi timbri sono a mio avviso i migliori, perché tracciano i disegni in modo pulito e nitido, non si attaccano all'impasto e inoltre hanno un look così rustico e vintage che mi fungono da decorazione in cucina.

Li ho preparati con nocciole, aromatizzati all'arancia e li ho parzialmente ricoperti di cioccolato, in questo modo non risultano eccessivamente stucchevoli, ma hanno un tocco di sapore che ricorda le merende della mia infanzia. Andiamo con loro che sono semplici, e se vi va potrete prepararli anche con i più piccoli.

Griglia raffreddante di Birkmann, ciotola Fleur de Ligne e caffettiera Chemex

INGREDIENTI (per 24 biscotti)

• 200gr di burro a temperatura ambiente
• 180gr di zucchero a velo
• Scorza grattugiata di 1 arancia
• 2 uova "L"
• 400gr di farina per dolci
• 150gr di farina di nocciole
• 1 cucchiaio di estratto di Arancia (o quello che preferite)
• ½ cucchiaino di Flor de Sal de Guérande
• Cioccolato fondente per copertura

Timbri per biscotti "All Season" di Nordic Ware

PREPARAZIONE

1. Con la frusta a foglia della Kitchen Aid a velocità media, o con un cucchiaio di legno, sbattiamo il burro insieme allo zucchero e alla scorza grattugiata di 1 arancia fino a ottenere una crema.
2. Incorporiamo le uova una alla volta sbattendo per amalgamare dopo ogni aggiunta, senza incorporare la seconda fino a che la prima non sia ben integrata nell'impasto.
3. Aggiungiamo l'estratto e continuiamo a sbattere per amalgamare.
4. Setacciamo la farina e la Flor de sal de Guérande e le incorporiamo in 2 o 3 volte nell'impasto, mescolando il minimo indispensabile per integrarle.
5. Trasferiamo l'impasto sul piano e formiamo delle palline dal peso approssimativo di circa 50gr. Refrigeriamo le palline ben coperte per circa mezz'ora.
6. Disponiamo la teglia antiaderente per forno di buyer* foderata con carta da forno. Mettiamo le palline fredde sulla teglia e le schiacciamo leggermente con la mano. Dovremo lasciare una distanza di circa 3-4 cm tra le palline, poiché l'impasto non cresce in forno ma premendo con il timbro si espande abbastanza.
7. Infarinamo il timbro per biscotti di Nordic Ware leggermente e anche l'impasto, rimuovendo in entrambi i casi l'eccesso di farina con un pennello. Premiamo con il timbro fino a che l'impasto non fuoriesca lateralmente. Rimuoviamo il timbro. Ripetiamo l'operazione con il resto delle palline.
8. Tagliamo* ogni biscotto con un tagliabiscotti leggermente più grande del disegno del biscotto.
9. Refrigeriamo almeno 2 ore o tutta la notte.
10. Preriscaldiamo il forno a 200ºC, calore sopra e sotto. Inforniamo a metà altezza per circa 10-12 minuti o fino a quando i bordi della base cominciano a dorarsi leggermente. I biscotti non devono dorarsi, devono restare chiari.
11. Una volta cotti, lasciamo raffreddare su la griglia raffreddante di Birkmann.
12. Una volta totalmente freddi, sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e ricopriamo metà di ogni biscotto. In questo processo è importante lasciare che il biscotto sgravi il cioccolato prima di lasciarlo asciugare sulla griglia raffreddante di Birkmann.

Questi biscotti sono ideali per una golosità del pomeriggio, per accompagnare il caffè o il tè della colazione, e certamente per regalare. Sono molto aromatici grazie all'aggiunta dell'arancia e della nocciola tostata, e si conservano bene almeno 1 settimana in una scatola di latta ermetica.

Timbri per biscotti "All Season" Nordic Ware

Consigli

• Per preparare la farina di nocciole vi consiglio di tostare leggermente le nocciole prima di tritarle, fino a che sprigionino un fragrante aroma di frutta secca. I biscotti guadagnano molto.
• *C'è chi preferisce non tagliare i biscotti con un tagliabiscotti, ma lasciare i bordi così come risultano dalla pressione, ottenendo un aspetto meno perfetto ma più rustico. Se scegliete così, dovete solo omettere il passo 8.
• Oltre a usare una teglia antiaderente tradizionale, potete usare una teglia e tappetino forati. La cottura su questi è più rapida e uniforme, grazie alla penetrazione dell'aria calda nell'impasto, il che permette di ottenere risultati eccellenti.