Adoro usare spezie diverse in cucina. Il loro sapore ci porta in posti diversi del mondo, anche nei più remoti ed esotici, senza bisogno di muoverci da dove siamo.
Inoltre, le spezie fanno parte della tradizione e della storia delle nostre famiglie e del luogo in cui viviamo. Riempiono i nostri piatti di colore, profumo e sapore. Come i prodotti Le Creuset, passano di generazione in generazione, apportando alle nostre ricette e alle nostre cucine un tocco unico e personale.
Le Creuset ci offre una selezione di prodotti ideali per godersi le spezie e alcune ricette che ti aiuteranno a trovare ispirazione. Buon appetito!
Calamari in umido con cipolle
Ricetta di Rafa Antonín
Ingredienti (per 2 persone)
- 3 calamari medi
- 3 cipolle medie
- 1 cucchiaio da tavola di purè di pomodoro
- 1 cucchiaino di purè di ñora
- 2 bicchieri di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di olio d'oliva
- Miscela di chili e cayenna
- 1 filone di pane (opzionale)
Preparazione
- Taglia la cipolla a julienne e mettila in una padella a stufare con un po' d'olio e sale.
- Taglia i calamari a rondelle.
- Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungi il cucchiaio di purè di pomodoro, quello di ñora, i calamari, la miscela di chili e cayenna e una foglia di alloro.
- Dopo 5 minuti di cottura, aggiungi il vino bianco fino a che evapori tutto l'alcol. Lascia cuocere a fuoco medio per 25 minuti.
Crema acipicante con coda di rospo e verdurine
Ricetta di Miquel Antoja
Ingredienti (per 4 persone)
- 150gr di coda di rospo
- 20gr di fecola di patate
- 8 mini carote
- 2 ravanelli tagliati a fettine sottili
- 4 mini zucchine o 50gr di zucchina
- 150ml di acqua
- 10gr di erbe di Provenza
- Sale
Crema acipicante
- 450gr di sedano tagliato a pezzi
- 45gr di prezzemolo sbollentato
- 35gr di foglie di coriandolo
- 30gr di cipolla
- 40gr di succo di lime
- 40gr di succo di limone
- 350gr di olio d'oliva
- 10gr di jalapeños freschi
Preparazione
- Per preparare la crema acipicante, frulla tutti gli ingredienti insieme ai 150 ml di acqua fino a ottenere una salsa molto fine e omogenea. Filtra e conserva al freddo per mantenere il colore.
- Taglia le verdurine a piacere e scottale leggermente in abbondante acqua salata. Raffreddale. Sala e pepa al momento di servire.
- Taglia la coda di rospo a cubetti piccoli di 5 cm x 2 cm x 2 cm. Con l'aiuto di un pennello, spennella i cubetti con la fecola di patate e scottali in acqua bollente salata per 30 secondi. Metteli su carta assorbente e impanali nelle erbe di Provenza passate attraverso un colino a maglia molto fine.
- Una volta corretti di sale e pepe bianco, aggiungi la crema acipicante alla base del piatto. Disponi 2 o 3 pezzi di rospo e sistema le verdure a piacere.
- Al momento di servire, dorare leggermente le mini zucchine in una padella con una goccia d'olio.
