Adoro usare spezie diverse in cucina. Il loro sapore ci porta in luoghi diversi del mondo, anche i più remoti ed esotici, senza bisogno di spostarci da dove siamo.
Inoltre, le spezie fanno parte della tradizione e della storia delle nostre famiglie e del luogo in cui viviamo. Riempiono i nostri piatti di colore, profumo e sapore. Come i prodotti Le Creuset, passano di generazione in generazione, dando alle nostre ricette e alle nostre cucine un tocco unico e personale.
Le Creuset ci propone una selezione di prodotti ideali per apprezzare le spezie e alcune ricette che ti aiuteranno a ispirarti. Buon appetito!
Calamari con cipolle
Ricetta di Rafa Antonín
Ingredienti (per 2 persone)
- 3 calamari medi
- 3 cipolle medie
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di concentrato di ñora
- 2 bicchieri di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di olio d'oliva
- Mix di chili e cayenna
- 1 pagnotta di pane (facoltativa)
Preparazione
- Taglia la cipolla a julienne e mettila in una padella a stufare con un po' di olio e sale.
- Taglia i calamari a rondelle.
- Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungi il cucchiaio di concentrato di pomodoro, quello di ñora, i calamari, il mix di chili e cayenna e una foglia di alloro.
- Dopo 5 minuti di cottura, aggiungi il vino bianco fino a far evaporare tutto l'alcol. Lascia cuocere a fuoco medio per 25 minuti.
Crema agropiccante con coda di rospo e verdurine
Ricetta di Miquel Antoja
Ingredienti (per 4 persone)
- 150gr di coda di rospo
- 20gr di fecola di patate
- 8 mini carote
- 2 ravanelli tagliati a fettine sottili
- 4 mini zucchine o 50gr di zucchina
- 150ml di acqua
- 10gr di erbe di Provenza
- Sale
Crema agropiccante
- 450gr di sedano tagliato a pezzi
- 45gr di prezzemolo sbollentato
- 35gr di foglie di coriandolo
- 30gr di cipolla
- 40gr di succo di lime
- 40gr di succo di limone
- 350gr di olio d'oliva
- 10gr di jalapeños freschi
Preparazione
- Per preparare la crema agropiccante, frulla tutti gli ingredienti insieme ai 150 ml di acqua fino a ottenere una salsa molto fine e omogenea. Filtra e tieni in frigorifero per conservare il colore.
- Taglia le verdurine a piacere e sbollentale leggermente in abbondante acqua e sale. Raffreddale. Aggiusta di sale e pepe al momento di servire.
- Taglia la coda di rospo in piccoli cubi di 5 cm x 2 cm x 2 cm. Con l'aiuto di un pennello, spolvera i cubi con fecola di patate e sbollentali in acqua bollente salata per 30 secondi. Mettili su carta assorbente e passali nelle erbe di Provenza messe in un colino a maglia molto fine.
- Una volta corretto di sale e pepe bianco, aggiungi la crema agropiccante sul fondo del piatto. Disponi 2 o 3 pezzi di coda di rospo e aggiungi le verdure a piacere.
- Al momento di servire, rosola leggermente le mini zucchine in una padella con una goccia di olio.
