Pollo alla pepitoria

Il pollo in pepitoria è una ricetta che sicuramente vi piacerà molto a casa. La pepitoria consiste nel cuocere la carne arricchendola con tuorlo d'uovo sodo e mandorle tritate. Questa combinazione risulta deliziosa quando il pollo viene inoltre bagnato con un po' di brodo e vino e lasciato sobbollire. È una ricetta molto facile da seguire che ci porta Carmen (Yerbabuena en la cocina) proprio come le è stata insegnata dalla tradizione familiare. Buon appetito!

Il pollo in pepitoria è una ricetta legata alla nostra tradizione. Anche se non si conosce con certezza la sua origine, la credenza popolare la attribuisce alla gastronomia dell'Al-Andalus per il modo di preparare gli volatili, anche se c'è chi afferma che il termine "pepitoria" faccia riferimento a petit-oie il cui significato, piccolo oca, indica chiaramente la sua provenienza francese.

Qualunque sia stata la sua origine, il fatto è che questo piatto è presente da molte generazioni in Spagna. A casa mia mia madre lo preparava con una certa frequenza per il piacere di tutti i suoi figli e poi dei nipoti, dato che piaceva a tutti.

Ho cercato di essere il più fedele possibile alla ricetta che ho imparato da mia madre, anche se in questa occasione invece di utilizzare un pollo a pezzi ho optato per usare i sovracosciotti, un'opzione molto più succosa. Ricordo ancora quando ero bambina, a casa c'erano sempre liti con i miei cinque fratelli per aggiudicarsi quelle fette tanto ambite.

Il pollo in pepitoria non presenta alcuna difficoltà nella preparazione. Inoltre, da quando sono entrate le cocottes in casa mia, mi viene sempre più voglia di cucinare per il piacere di farlo, senza fretta, senza stress, a fuoco lento, recuperando i sapori di una volta. Spero che vi venga voglia di provarla!

Cocotte bassa tipo Tegame basso Le Creuset

INGREDIENTI

• 1 ½ Kg di sovracosciotti di pollo
• 1 cipolla
• 2 uova
• 50gr di mandorle crude sbollentate e pelate
• Alcuni stimmi di zafferano
• Farina per infarinare
• 100ml vino bianco
• 200ml brodo di pollo
• Sale
• Pepe nero
• Olio d'oliva vergine Trilloliva
• 1 cucchiaino di olio di mandorle La Tourangelle

PREPARAZIONE

1. Mettiamo un fondo di olio di oliva vergine Trilloliva nella nostra cocotte di ghisa e scaldiamo a fuoco medio.
2. Saliamo e pepiamo il pollo e lo infarinamo, scuotendo l'eccesso.
3. Quando l'olio sarà caldo friggiamo il pollo in più tornate non troppo abbondanti fino a quando comincerà a prendere un po' di colore dorato. Togliamo e mettiamo da parte.
4. Cuociamo le uova per dieci minuti in un pentolino con acqua bollente salata. In parallelo, tostiamo le mandorle in una padella con un cucchiaino di olio di mandorle.
5. Eliminiamo l'eccesso di olio usato per friggere il pollo, lasciando solo quanto basta per coprire il fondo della cocotte, e facciamo appassire la cipolla precedentemente tagliata a brunoise e gli spicchi d'aglio interi.
6. Nel frattempo prepariamo il pestato. Per questo mettiamo in un mortaio le mandorle tostate, lo zafferano e i tuorli delle uova sode, tenendone da parte mezzo tuorlo per decorare. Schiacciamo fino a ottenere una pasta.
7. Quando la cipolla sarà trasparente, togliamo gli spicchi d'aglio e incorporiamo il pollo messo da parte, il vino e il contenuto del mortaio e lasciamo cuocere qualche minuto per far evaporare l'alcol.
8. Aggiungiamo quindi il brodo di pollo e cuociamo a fuoco medio per 35 minuti o finché i sovracosciotti non saranno teneri.
9. Cospargiamo con prezzemolo tritato e decoriamo con gli albumi e il mezzo tuorlo tritati.

Cocotte di ghisa bassa Le Creuset, mortaio in ceramica Emile Henry e macinini per sale e pepe Le Creuset

NOTIZIE

• Possiamo usare un pollo intero tagliato a pezzi invece dei sovracosciotti. Quello che raccomando è togliere la pelle, per evitare un eccesso di grasso.
• Nel tostare le mandorle è ideale utilizzare un cucchiaino dell'olio di mandorle La Tourangelle, poiché conferisce un tocco extra delizioso.