Ananas caramellata alle spezie

Cucinare in acciaio inossidabile è possibile e oggi lo dimostriamo con questa ricetta tanto delicata quanto deliziosa: ananas caramellato e aromatizzato, un dolce classico e tipico, ideale da portare in tavola qualsiasi domenica o dopo un pasto abbondante. È una ricetta facilissima, rinfrescante e un dessert che si fa apprezzare!

Per la preparazione di questa ricetta ti servono solo due cose: lasciare che il caramello si formi da solo e al momento giusto, e una padella che ti permetta un buon controllo della temperatura, che quando abbassi o alzi il fuoco reagisca rapidamente, affinché il caramello non si bruci.

In questo caso, lo otteniamo con la padella Alchimy De Buyer, la prima padella trilayer con una densità superiore al solito, che consente un controllo eccellente del calore. Una padella di qualità, professionale ma pensata per un uso domestico, che credo valga la pena scoprire.

Godetevi questa ricetta e le spiegazioni che vengono date nel video, penso che valgano davvero la pena per ottenere un ananas caramellato classico e delizioso.

Ingredienti

• Ananas a fette tagliate
• Zucchero
• 2 baccelli di vaniglia
• 2 o 3 pezzi di anice stellato
• Alcune bacche di timur
• Succo d'ananas
• Pistacchi (opzionale)
• Pignoli (opzionale)
• Scorza di lime

Padella Alchimy De Buyer

Preparazione

1. Per prima cosa, facciamo il caramello. Riscalda la padella Alchimy de acero inoxidable e aggiungi lo zucchero. Riempi generosamente tutto il fondo della padella e lascia che si sciolga. Lo zucchero si trasformerà in caramello in pochi minuti.
2. Mentre si riscalda, aggiungi le spezie. Ossia, la vaniglia tagliata a metà, l'anice stellato e le bacche di timur. Con queste spezie il caramello acquisirà una freschezza agrumata.
3. Aggiungi un po' più di zucchero se lo ritieni necessario. Mentre lo zucchero si scioglie completamente, versa il succo d'ananas in un pentolino, che servirà poi per deglassare il caramello e creare una salsa cremosa. Riscalda il succo d'ananas, per evitare uno shock termico con il caramello.
4. Una volta che il caramello ha raggiunto il punto desiderato, spegni il fuoco e aggiungi delicatamente le fette di ananas affinché si dorino leggermente e assorbano l'aroma del caramello aromatizzato. Lascia dorare le fette qualche istante da un lato e poi girale.
5. Ora a fuoco lento, aggiungi il succo d'ananas caldo al caramello. Il tuo ananas caramellato è pronto.
6. Per servire, opzionalmente, in un'altra padella tosta leggermente alcuni pistacchi e pignoli, che serviranno per accompagnare il piatto. Aporteranno la nota croccante e anche sapore a questo dolce.
7. Per la presentazione e una volta impiattato, servi con un po' di scorza di lime, per dare freschezza al piatto.

Padella Alchimy De Buyer e casseruola Alchimy De Buyer

Note

• Non maneggiare il caramello con alcun utensile o cristallizzerà. Mescola solo un po' se vuoi muovendo la padella.
• Il succo d'ananas deve essere a temperatura ambiente prima di aggiungerlo al pentolino.
• È interessante questa ricetta, in cui è necessario alzare e abbassare la temperatura più volte, per vedere come la base multistrato della collezione ALCHIMY ci permette un controllo perfetto della cottura del caramello (la base trilayer di densità maggiore rispetto ad altre padelle procura un effetto rapido e controllato come le padelle a 5 strati, e senza dubbio molto meglio di altre padelle trilayer a densità inferiore).
• Smettendo il fuoco nel momento in cui il caramello è pronto, grazie alla rapida reazione di questa padella, manterrà la temperatura ma non continuerà a bollire come accadrebbe con altre padelle, quindi il caramello resta esattamente nel punto che desideriamo (in padelle con minore controllo, la padella continuerebbe con l'inerzia termica che aveva nonostante lo spegnimento del fuoco, e il caramello continuerebbe a bollire fino a bruciarsi). Soprattutto, per questa ricetta usa una padella di qualità, ed è importante non distrarsi affinché il caramello non si bruci.

Padella Alchimy De Buyer

Padella Alchimy De Buyer e casseruola Alchimy De Buyer