Cinque zuppe fredde estive

Pochi piatti ci sono che si consumano o desiderano più d'estate delle zuppe fredde di ogni tipo. Queste preparazioni così del nostro paese rappresentano il meglio della dieta mediterranea, che non dovremmo mai abbandonare. Sane e deliziose, hanno tutto.

E come sempre vi consigliamo, sono molto facili da fare in casa con gli utensili da cucina adeguati.

Quali utensili da cucina servono per preparare zuppe fredde?

1. In base a se è un piatto cotto o crudo, ci servirà una buona pentola per cuocere gli ingredienti, come nel caso della vichyssoisse, quella crema che si prepara con porro e patata cotta e che si serve ben fredda. Mmmmm. Se volete accelerare la cottura, una pentola a pressione ha altrettanti vantaggi.
2. Un buon frullatore a bicchiere, tritatutto o frullatore a immersione per triturare gli ingredienti e lasciare la zuppa fredda ben fine e vellutata.
3. Se vogliamo essere ancora più fini, un buon passaverdure o chinois per non lasciare assolutamente nessuna buccia delle verdure.

Frullatore a bicchiere Kitchen Aid, pentola a pressione Fissler e passaverdure in acciaio inox Tellier

Cinque ricette di zuppe fredde

Forse nelle zuppe fredde tanto tradizionali nel nostro paese possiamo distinguere tra quelle che si preparano con pomodoro, di tutti conosciute, e quelle che non portano quel colore rosso così caratteristico.

Io sono grande entusiasta del tradizionalissimo gazpacho e del salmorejo cordobés (cliccate sui link per vedere la ricetta). Il gazpacho richiede poca presentazione, sapete che si elabora con pomodoro, peperone, aglio e pane nella sua versione più basica. E con il suo olio d'oliva vergine e il suo aceto, che non manchino.

Il salmorejo è simile al gazpacho, ma contiene solo pomodoro e aglio per quanto riguarda le verdure, e molto più pane del gazpacho, per cui il risultato è più denso. Così tanto che conosco nativi cordovani che lo consumano più come intingolo o dip che come zuppa.

Ricetta del gazpacho (servito in ciotole Nippon Blue di Tokyo Design) e ricetta della crema di barbabietola

Tra le zuppe fredde popolari che non portano pomodoro c'è il succulento ajoblanco malagueño, una zuppa che si addensa con pane e buone mandorle. Se vi animate a provare la ricetta (qui), vi assicuro che non ve ne pentirete.

La zuppa di melone è un'altra formula che si è resa popolare e che si può preparare in modi vari, ma così come la faccio io porta melone, vino bianco fruttato, un po' di miele, succo di limone e sale. Semplice per far brillare il sapore del melone. Ah, e una guarnizione di prosciutto serrano a listarelle, crudo o tostato, sta una meraviglia.

La quinta zuppa che voglio raccomandare per l'estate è più che altro una crema: la crema di barbabietola. È una zuppa che adoro servire fredda, risulta davvero saporita, anche se potete ricordarvela anche per i mesi freddi e servirla calda. La ricetta che vi proponiamo (qui) è accompagnata da qualche cucchiaiata di yogurt, che la arrotonda e sorprende.

Anche se non è la cosa più tradizionale, mi piace quell'idea di servire le zuppe fredde come aperitivo o shot in porzioni piccole e in recipienti divertenti, come per esempio le minicocottes. Immaginate un aperitivo con piccole porzioncine assortite di zuppe fredde... che bella idea, no?

Le zuppiere Le Creuset: ideali per servire zuppe

Le zuppiere Le Creuset sono perfette per ogni tipo di zuppa, sia fredde come quelle menzionate in questo articolo, sia calde. La qualità della loro ceramica preserva perfettamente i sapori e mantiene bene il freddo e il caldo.

Ricetta dell'ajoblanco malagueño, servito in le zuppiere Le Creuset

Come tutti i prodotti Le Creuset, non solo hanno una qualità e resistenza a prova di bomba ma sono bellissime, con quei colori così vivi e quella linea così caratteristica. Guardatele, non vi sembrano stupendamente belle?

Anche se se preferite un altro stile per servire le zuppe fredde, i piatti fondi di Emile Henry hanno anche loro una ceramica e una linea meravigliose. Senza dimenticare le ciotole di porcellana di Tokyo Studio.