Acciughe al limone con insalata di quinoa

Siamo in piena estate, quindi non poteva mancare un classico per questi giorni: Luisa (Cocinando con mi Carmela) ci propone una ricetta semplice e deliziosa per preparare dei gustosi acciughe al limone. Buon divertimento con la ricetta... e con l'estate!

Durante tutto l'anno mangiamo pesce in casa, e ancora di più quando vivi in un porto di mare dove si trova una varietà davvero ampia. Ma senza dubbio abbiamo un pesce preferito quando arriva l'estate, le acciughe victoriane.

A Málaga sono famosi gli spiedini di sardine, ma le acciughe al limone sono un altro dei classici che non manca sulla nostra tavola in questi giorni.

Come dico sempre, se compri da un pescivendolo di fiducia sicuramente avrai la migliore materia prima, e così è nel mio caso, riesco a trovare delle acciughe di ottima qualità, piccoline come piacciono alla mia famiglia, e in più ho la fortuna di comprarle già pulite e senza lische per poterle condire, poi una passata in padella e pronte.

Avrete già capito quale ricetta vi propongo oggi: acciughe al limone. Non sono una grande intenditrice nel condire i pesci, ma queste fanno davvero la differenza, e inoltre è tutto molto semplice, niente di complicato, che d'estate piace anche a noi riposare dalla cucina, almeno a me succede e sono sicura succede anche a voi.

Piatto di vetro Zenda e bicchieri Mediterránea

Per l'accompagnamento puoi preparare un trito di pomodori, un vero classico e molto gustoso; ma a casa ultimamente ci siamo appassionati alle insalate di quinoa, un cereale molto di moda adesso e che vi consiglio per i suoi benefici. Si prepara in un attimo, lo condi e pronto da mangiare.

Ora vi spiego come, passiamo agli ingredienti e alla preparazione.

Ingredienti

Ingredienti per preparare le acciughe al limone

• 2 limoni medi (useremo solo il loro succo)
• 2 spicchi d'aglio
• Prezzemolo a piacere, tritato
• 1/2 kg di acciughe victoriane
• Farina di frumento
• Olio d'oliva extravergine per friggere

Ingredienti per l'insalata di quinoa

• 150 gr di quinoa
• 1/2 cipolla rossa
• Prezzemolo tritato
• Olio, aceto e sale

Preparazione

Preparazione delle acciughe

1. Puliamo le acciughe e le apriamo, potete chiedere al vostro pescivendolo di farlo. Le disponiamo su una teglia.
2. Quando sono tutte pulite, aggiungiamo il succo dei limoni (per questo useremo il prensador de limones), gli spicchi d'aglio e il prezzemolo ben tritato. A questo punto potete aggiungere sale se volete, nel mio caso non ne ho aggiunto. Lasceremo riposare mezz'ora e vedremo che diventeranno bianche.
3. Trascorso il tempo metteremo in un'altra teglia la farina e passeremo una a una le nostre acciughe, ben scolate e con attenzione, poiché essendo così piccole si possono rompere.
4. Nel frattempo scaldiamo la nostra padella con l'olio (quelle di ferro sono perfette per le fritture, come le di De Buyer), e quando sarà caldo le inseriamo una a una per friggerle un attimo per lato, fate attenzione perché si cuociono in un attimo.
5. Togliere e scolare su carta assorbente.

Preparazione dell'insalata di quinoa

1. Laviamo la quinoa e mettiamo a bollire un Tegame basso con abbondante acqua. Quando bolle aggiungiamo la quinoa e facciamo bollire per circa 20 minuti.
2. Nel frattempo tagliamo la cipolla rossa a fette insieme al prezzemolo, sempre con l'aiuto del mio coltello Pallarès.
3. Quando la quinoa è pronta la scoliamo, impiattiamo e condiamo a piacere con olio, sale e aceto. Aggiungiamo sopra la cipolla e il prezzemolo tritati.
4. Pronta per servire.

Olio d'oliva extravergine Gourmet Trilloliva e piatto di vetro Zenda Mediterránea

Al momento di impiattare mi piace mettere qualche rametto di prezzemolo come decorazione sul piatto (in questa occasione ho usato il di vetro Zenda Mediterránea, penso che valorizzi ancora di più la ricetta); sistemate sopra le acciughe e accanto l'insalata. Spero che vi piaccia tanto quanto piace a noi a casa.