Come preparare la conserva di bonito in olio

Se ti piace il tonno in conserva sott'olio, è ideale prepararlo in casa: ti assicuri di mangiare pezzi di buona qualità, e sapete che mangiare ciò che si è preparato da soli piace il doppio! Così oggi, Carmen, autrice di Yerbabuena en la cocina, ci porta la ricetta per fare conserva di tonno sott'olio a casa. Te la perderai?

Ho sempre provato molta curiosità su come preparare conserve, in particolare quelle di tonno sott'olio, ma fino a un paio d'anni fa mi mettevano un po' di timore; perciò non ho esitato un istante a iscrivermi a un corso per imparare a farle con tutte le garanzie, soprattutto sanitarie.

Come molti sapete, siamo in piena stagione del tonno; ora d'estate è il suo momento migliore, ed è anche quando lo potete trovare a miglior prezzo. Perciò, se come me vi piace mantenere vive le tradizioni e preparare ricette in modo totalmente artigianale, legate alla nostra gastronomia, non potete perdere l'opportunità di preparare questa conserva, naturalmente mantenendo sempre le dovute precauzioni proprie di questo tipo di preparazioni.

Barattoli ermetici e cocotte rotonda Le Creuset

È molto importante l'esterilizzazione e la manipolazione al momento di preparare le conserve. Dovete assicurarvi che i vasetti utilizzati offrano tutte le garanzie e risultino completamente ermetici e sigillati una volta preparato il tonno.

La cottura l'ho preparata a fuoco medio per un'ora e mezza in una cocotte, ideale per questo tipo di preparazione. Anche se può sembrare molto tempo o che il tonnetto possa asciugarsi troppo, non è così: conservandosi in olio per diversi mesi, si idrata completamente. Ma passiamo subito alla preparazione.

INGREDIENTI

Le proporzioni per ottenere un delizioso tonno sott'olio sono:

• Tonno (la quantità che desideriamo conservare)
• Per ogni litro d'acqua di cottura, aggiungiamo 100gr di sale marino e una foglia di alloro
• Alcuni grani di pepe nero
• Olio d'oliva leggero o di girasole
• Barattoli precedentemente sterilizzati e asciutti, con i tappi e le guarnizioni in perfette condizioni

Preparazione del tonno in conserva

1. Tagliamo le fette di tonno, in modo che lo spessore sia più o meno dell'altezza dei vasetti che utilizziamo affinché, una volta sistemato, risulti perfettamente assestato e gradevole alla vista.
2. Il giorno precedente, bolliamo i vasetto che useremo per 20 minuti per sterilizzarli, li posizioniamo a testa in giù su un panno pulito e lasciamo asciugare.
3. Mettiamo le fette di tonno in una cocotte o casseruola così com'è - cioè, con la pelle e le lische -, e lo copriamo con l'acqua, il sale, l'alloro e i grani di pepe nelle proporzioni indicate. Lasciamo cuocere a fuoco medio per un'ora e mezza.
4. Togliamo e lasciamo raffreddare. Rimuoviamo le pelli e le lische e eliminiamo la parte scura. Tagliamo a pezzi.
5. Disponiamo in una teglia avvolto in un panno di cotone, per assicurarci che non resti alcun residuo d'acqua. Possiamo lasciarlo così per diverse ore, anche da un giorno all'altro in frigorifero.
6. Versiamo un po' d'olio sul fondo dei vasetti e procediamo a riempire con il tonno, adattandolo in modo che rimanga nel miglior modo possibile, prestando particolare attenzione a non far superare al pesce la prima curvatura del vasetto. Iniziamo il riempimento dall'esterno verso l'interno, in modo che i pezzi larghi e regolari rimangano all'esterno e quelli irregolari nella parte interna; tutti gli spazi devono essere riempiti.
7. Copriamo con l'olio lasciando libero mezzo centimetro. Lasciamo riposare qualche minuto, anche alcune ore affinché si assesti tutto bene, e se il livello dell'olio è calato torniamo a rabboccare.
8. Chiudiamo bene i barattoli e li mettiamo in una casseruola (precedentemente avremo posto un panno ben pulito per evitare che urtino). Aggiungiamo acqua in modo che risultino completamente coperti e cuociamo per un'altra ora e mezza.
9. Trascorso questo tempo lasciamo raffreddare dentro l'acqua. Una volta freddi, asciughiamo, etichettiamo e conserviamo in un luogo asciutto al riparo dalla luce.

Barattoli ermetici con guarnizioni e teglia ceramica adatta al forno Le Creuset

Spero che la ricetta vi sia piaciuta. Se vi cimentate a prepararla dovrete avere un po' di pazienza, dato che almeno avrà bisogno di tre mesi per poter degustare questo tonno sott'olio, ma vi assicuro che se seguirete tutti i miei consigli, ne varrà la pena, non vi deluderà.

NOTE

• I barattoli più comuni da utilizzare per fare conserve sono quelli da 350 e 500ml ermetici, come questi di Luigi Bormioli.