Sono convinta che ci siano piatti tradizionali che vanno di pari passo con utensili altrettanto tradizionali, se non più, della ricetta stessa. Quando penso a una buona paella, la immagino cucinata e servita in una padella di ferro. E lo stesso vale per la zuppa di cipolle, che associo sempre a una cocotte. Questa combinazione meriterebbe un gioco di abbinamenti gastronomici, ma lo lascio per un’altra volta, perché oggi voglio condividere con voi questa favolosa zuppa di cipolle francese.
Come non poteva essere altrimenti, per preparare questo classico della cucina francese, ho scelto la casseruola più francese e dal design più tradizionale: la nuova cocotte rotonda in ghisa Modern Heritage di Le Creuset. Il risultato è delizioso, e la presentazione in tavola è incantevole.
Basta dare il giusto tempo alla cottura, lasciare che l’aroma della cipolla caramellata invada la cucina, mentre il timo e il rosmarino freschi la avvolgono delicatamente. La cocotte farà la sua magia, premiando la tua pazienza con una zuppa di cipolle francese degna del miglior ristorante e con tutto il sapore del bistrò più tradizionale. Goditi questa ricetta e, come direbbe la grande Julia Child, bon appétit!
Ingredienti
- 1 kg di cipolle gialle (affettate finemente)
- 1 kg di cipolle rosse (affettate finemente)
- 2 cucchiai di burro non salato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 3 o 4 spicchi d'aglio finemente tritati
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1 l di brodo di manzo o di ossa (puoi anche usare brodo di pollo)
- 2 rametti di timo fresco
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
- 1 baguette media (tagliata a fette)
- 100 g di formaggi grattugiati misti (gruyère, parmigiano e mozzarella)
- 1 spicchio d'aglio (per strofinare il pane)
- Erba cipollina fresca finemente tritata, per guarnire prima di servire
Preparazione
- Metti a scaldare la cocotte rotonda in ghisa Modern Heritage di Le Creuset da 26 cm a fuoco medio e aggiungi il burro e l’olio.
- Quando il burro è fuso e l’olio caldo, aggiungi le cipolle affettate e condisci con sale e pepe a piacere.
- Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando spesso, finché le cipolle non saranno morbide.
- Abbassa la fiamma e copri con il coperchio. Lascia cuocere le cipolle per altri 50-60 minuti, mescolando di tanto in tanto. Saranno pronte quando saranno ben dorate e caramellate.
- Aggiungi l’aglio tritato finemente e la salsa Worcestershire. Mescola bene e lascia cuocere per altri 2-3 minuti.
- Ora versa il brodo nella cocotte e, quando comincia a bollire, aggiungi i rametti di rosmarino, di timo e la foglia di alloro. Fai cuocere la zuppa a fuoco lento, affinché il liquido si riduca leggermente e si sviluppino profumi e sapori. Aggiusta di sale, se necessario.
- Nel frattempo, disponi le fette di baguette su una teglia, spennella con olio extravergine (oppure versalo sopra) e gratina in forno fino a doratura.
- Estrai il pane dal forno e lascialo raffreddare leggermente. Quando è tiepido, strofinalo con lo spicchio d'aglio e metti da parte.
- Ora la zuppa è pronta per essere servita. Distribuiscila nei piatti fondi in ceramica Le Creuset, aggiungi 3 o 4 fette di pane sopra e cospargi generosamente con i formaggi grattugiati.
- Metti i piatti in forno e gratina finché il formaggio si scioglie, fa le bolle e comincia a dorarsi.
- Con molta attenzione, togli i piatti dal forno e cospargi con un po’ di erba cipollina prima di servire. Bon appétit!
Consigli
- Le dosi della ricetta sono per 4-6 persone, quindi la cocotte consigliata è quella da 26 cm. Puoi comunque adattare le quantità in base al numero di porzioni e usare una cocotte di un’altra misura.
- Per una presentazione davvero tradizionale, in linea con la ricetta e con l’elegante cocotte rotonda in ghisa Modern Heritage di Le Creuset, ti consiglio di servire la zuppa nelle mini cocotte in ceramica Le Creuset. Puoi gratinare direttamente al loro interno perché sono adatte al forno. E quando le porti in tavola... faranno un figurone!
