Ciambella Bundt alle mandorle con ripieno di lamponi

Oggi ti propongo la ricetta di un ciambellone Bundt alle mandorle che cattura gli sguardi: elegante, con un ripieno di lamponi che appare ad ogni fetta e una glassa lucida che sembra fatta da un professionista. La cosa migliore? Anche se sembra un dessert da pasticceria, è molto più facile da preparare di quanto immagini.

L’impasto alle mandorle risulta denso, umido e morbido, il cuore di lamponi aggiunge un tocco succoso e leggermente acidulo, e lo stampo Bundt gli conferisce quella forma meravigliosa e una cottura uniforme senza dover fare nulla di speciale.

Saprai sicuramente che uno stampo Bundt non solo dà quell’aspetto così elegante, ma garantisce anche una cottura uniforme, così ogni porzione risulta perfetta. E così viene fuori questo bundt: semplicemente meraviglioso!

Un dolce perfetto per fare bella figura a merenda, per accompagnare il caffè o per una festa in casa, dimostrando che la pasticceria casalinga può essere semplice e spettacolare allo stesso tempo.

Stampo bundt Nordic Ware

Ingredienti

Per il ciambellone alle mandorle:

• 2 1/4 tazze di farina per dolci (circa 280 g)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 3/4 cucchiaino di sale
• 3/4 tazza di burro non salato, ammorbidito (circa 170 g)
• 2 1/4 tazze di zucchero (circa 450 g)
• 6 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di estratto di mandorla
• 1 tazza di yogurt naturale (circa 240 g)

Per il ripieno ai lamponi:

• 1/2 tazza di marmellata di lamponi senza semi (circa 160 g) -se vuoi sentirti meno in colpa, puoi sempre usare le marmellate a zucchero ridotto e deliziose di Tiptree
• 1/2 tazza di impasto della torta (circa 120 g)

Per la glassa alle mandorle:

• 2 tazze di zucchero a velo setacciato (circa 240 g)
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di estratto di mandorla*
• 1–2 cucchiai di latte

*Se non hai l’estratto di mandorla, puoi semplicemente aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Otterrai così una glassa alla vaniglia che si abbina perfettamente a questa torta.

Preparazione

1) Prepariamo l’impasto del dolce

1. Preriscalda il forno a 180 °C. Ungi bene il tuo stampo Bundt* con spray distaccante con farina oppure con burro e un po’ di farina. Se vuoi una finitura perfetta, passa nei dettagli con un pennello da pasticceria.
2. In una ciotola media, mescola con una frusta la farina, il bicarbonato e il sale. Metti da parte.
3. Nella ciotola della planetaria (o con fruste elettriche), monta il burro ammorbidito con lo zucchero a velocità media finché il composto non risulta soffice e chiaro.
4. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
5. Unisci la vaniglia e l’estratto di mandorla e mescola di nuovo.
6. Abbassa la velocità al minimo e, alternando, aggiungi la miscela di farina e lo yogurt, iniziando e finendo con la farina. Mescola solo quel che basta per amalgamare, senza lavorare troppo.
7. Metti da parte mezza tazza di impasto: la useremo per il ripieno ai lamponi.

*Utilizza uno stampo bundt da 14 tazze di capacità (i più grandi e comuni). Trovi tutte le opzioni qui.

2) Prepariamo il ripieno, assembliamo e cuociamo

1. In una ciotola piccola, mescola la mezza tazza di impasto tenuta da parte con la marmellata di lamponi senza semi.
2. Versa circa metà dell’impasto del dolce nello stampo.
3. Metti il ripieno di lamponi formando un anello al centro, cercando di non toccare i bordi dello stampo (puoi aiutarti con una sac à poche).
4. Copri con il resto dell’impasto, riempiendo lo stampo fino a un massimo di 3/4 della sua capacità.
5. Dai qualche colpetto leggero allo stampo sul piano di lavoro (mettendo un canovaccio sotto) per far assestare l’impasto ed eliminare eventuali bolle d’aria.
6. Cuoci in forno per 55–60 minuti o finché, inserendo uno stecchino, questo non esce pulito.
7. Lascia raffreddare la torta per 10 minuti nello stampo, poi capovolgila con cura su una griglia e lasciala raffreddare completamente.

3) Prepariamo la glassa e serviamo

1. Nel frattempo, mentre la torta si raffredda, prepara la glassa alle mandorle.
2. In una ciotolina, metti lo zucchero a velo setacciato, la vaniglia e l’estratto di mandorla.
3. Aggiungi prima 1 cucchiaio di latte e mescola. Se necessario, aggiungi ancora un cucchiaino alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata: più densa per una finitura compatta, più liquida se vuoi che scenda a filo.
4. Una volta che la torta è completamente fredda, versa la glassa sopra lasciandola colare naturalmente… e goditela!

Commenti aggiuntivi:

• Se vuoi un effetto tipo “krapfen farcito”, puoi cuocere tutto l’impasto senza il ripieno e, una volta sfornato, iniettare la marmellata con una sac à poche (riscaldala leggermente con qualche goccia d’acqua) in diversi punti mentre la torta è ancora tiepida. Sarà umida e con un cuore fondente al lampone.
• Puoi sostituire una parte della farina per dolci con farina di mandorle (circa un terzo). Questo renderà il dolce più morbido, umido e intensificherà il sapore di mandorla.