- Sbucciare e tagliare le patate a brunoise (cubetti grandi). Lavate le patate tagliate e scolatele bene (dobbiamo eliminare l'amido, è uno dei motivi principali per cui la patata può attaccarsi alla padella, ecco perché è importante pulirla dopo averla tagliata). Potete anche applicare un po' di carta da cucina e premerla sopra, per asciugare le patate tagliate e pulite.
- Tritare finemente le cipolle e i peperoni a cubetti.
- Metti la padella per frittata De Buyer sul fuoco, a fuoco medio, e lasciala scaldare leggermente.
- Aggiungete un filo d'olio e fate rosolare la cipolla, i peperoni e le patate fino a quando le patate saranno cotte, sempre a fuoco basso. Sale e pepe.
- Una volta pronte, scolate il contenuto, lasciando il grasso nella padella (potete usare una schiumarola , sono ottime per togliere e scolare, e non danneggerete la padella perché è di acciaio al carbonio).
- In una ciotola separata, aggiungi le uova e aggiungi il sale (mi piace mettere il sale adesso, prima di sbattere, perché vedo quanto sale metto per ogni uovo). Se vi piace, date anche una punta di pepe appena macinato con la smerigliatrice. Sbattere le uova come per una frittata (sbattere, ma il minimo).
- Aggiungete il soffritto e i peperoni al composto e mescolate per amalgamare bene il tutto.
- Riscaldate la padella e, una volta calda, versate il composto. Cuocere a fuoco vivace per 1 minuto e poi ridurre a fuoco lento per 3-4 minuti. Girare la tortilla utilizzando un piatto o un coperchio gira-tortilla e terminare la cottura per altri 2 minuti a fuoco basso.
Godetevi i soliti sapori!
Consigli e trucchi per cucinare la frittata in padella di ferro
Pulite bene le patate dopo averle tagliate per eliminare l'amido, che aiuta a evitare che si attacchino alla padella di ferro.
Usate della carta da cucina per asciugare le patate tagliate e assicuratevi che siano il più asciutte possibile prima della cottura (oltre a finire di togliere l'amido, eviterete i possibili schizzi che si generano quando gocce d'acqua entrano in contatto con l'olio).
Scaldare la padella di ferro a fuoco medio/basso prima di aggiungere gli ingredienti in modo che si riscaldi uniformemente.
Utilizzare l'olio per friggere e cuocere gli ingredienti a fuoco basso, favorisce una cottura omogenea senza che si attacchi.
È importante scolare bene gli ingredienti cotti, mantenendo il grasso nella padella, cosa che può essere facilitata utilizzando una schiumarola che non danneggi la padella di acciaio al carbonio.
Riscaldare la padella dopo aver mescolato gli ingredienti per assicurarsi che sia calda prima di versare il composto della frittata.
Cuocere prima a fuoco alto e poi abbassare la fiamma al minimo per conferirgli la cottura desiderata ed evitare che si bruci o si attacchi. Ricordatevi che è importante cuocere sempre alla giusta temperatura
(non è necessario avere il calore sempre al massimo )
: il ferro trattiene molto bene il calore, quindi non è sempre necessario cuocere ad alte temperature. Una volta che la padella è calda, spesso puoi abbassare la fiamma e la padella farà il resto.
