Questa insalata tiepida di spinaci, capesante e finferli , con la ricetta magistrale dello chef Philippe Laruelle , è una prelibatezza; Devi solo prepararlo per convincerti.
Una delle cose che ha attirato la mia attenzione di questa insalata è stato il nome che i francesi danno alle capesante: noix de Saint Jacques o Saint James (o Saint James) noci. Questo gioiello gastronomico , il cui guscio è il simbolo dei pellegrini che percorrono il Cammino di Santiago, è uno dei protagonisti della ricetta, insieme agli spinaci leggermente saltati e uno dei miei funghi preferiti per il suo sapore: i finferli.
Con questi tre meravigliosi ingredienti otteniamo un'insalata dai tanti colori e sapori che si sposano armoniosamente, come se fossero nati per stare insieme. Il tocco finale è una vinaigrette con olio di noci e qualche noce tritata. Non potrete negare che questa insalata non è un piatto completo, colorato, nutriente e pieno di sapore .
E affinché possiate prepararla a colpo sicuro e soccombere a tutto il suo fascino, ecco la ricetta dell'insalata tiepida di spinaci, capesante e finferli .
Ingredienti per 4 persone
- 12 capesante (solo carne, senza guscio)
- 500 g di germogli di spinaci
- 100 g di finferli
- 25 g di burro
- 1 spicchio d'aglio piccolo (o medio se grande)
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 2 cucchiai di olio di noci
- 1 manciata di noci tritate
- EVO
- Sale e pepe nero appena macinato
Elaborazione
- Preparare una vinaigrette con il cucchiaio di aceto balsamico, i due cucchiai di olio di noci, sale e pepe nero macinato fresco. Mescolare per amalgamare e mettere da parte.
- Scaldate un po' di olio EVO nella padella antiaderente Choc Extreme De Buyer , fate rosolare dolcemente le capesante e mettete da parte.
- Nella stessa padella aggiungete ancora un po’ di olio extravergine d’oliva. Quando sarà caldo, rosolare delicatamente i finferli e metterli da parte insieme alle capesante.
- Aggiungere nella padella il burro insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e tritato.
- Quando l'aglio comincia a cambiare colore, fate rosolare gli spinaci per un minuto, mescolando per insaporire.
- Disporre le capesante e i finferli sugli spinaci, distribuendoli con grazia.
- Presentate nella stessa padella l'insalata, condita con la vinaigrette preparata nel primo passaggio della ricetta e con qualche noce tritata. Godere!
Gradi
- Sentitevi liberi di adattare la ricetta ai vostri gusti! Con le capesante è una delizia, ma sono sicuro che se le cambiamo con dei medaglioni di rana pescatrice, con dei gamberi, con del salmone fresco o affumicato, o con dei tacos di pollo, l'insalata sarà comunque deliziosa. E avrete a disposizione una variante per cambiare ricetta ogni volta.
- Lo stesso accadrà se preferite utilizzare funghi diversi da quelli proposti nella ricetta. Oppure se vuoi preparare la vinaigrette in modo diverso, utilizzando un olio ricavato da altre noci o semi. Oppure se invece di aggiungere le noci tritate preferireste delle nocciole tritate o delle mandorle salate. Perché no?
- Se non avete l'olio di noci, un'opzione per dare un po' di sapore alla vinaigrette è quella di aggiungere delle noci tritate durante la preparazione. Potete tritarli con il pestello oppure grattugiarli con una grattugia fine, aggiungerli alla vinaigrette e mescolare bene.
- Se preferite potete aggiungere gli spinaci senza farli soffriggere, così come sono, crudi. Anche il suo sapore è delizioso.
