Torta al caramello

Sono sicura che a molti di voi sarà venuta la curiosità con il titolo di questa ricetta del Bolo de caramelo. Guardando le fotografie, vi si sarà anche aperto l'appetito. E con ragione! Virginia, di Sweet&Sour, ci lascia caramellati con questa ricetta che viene da lontano, tipica di Madeira, spiegata con tutto l'affetto e i dettagli, proprio come sa fare lei.

Non so se capita anche a voi, ma nel mio caso, ogni estate tornano con me in valigia, insieme a un sacco di ricordi e molte fotografie, alcuni ingredienti che non riesco a trovare facilmente nei mercati vicini, ma anche qualche ricetta e molta ispirazione.

Il Bolo de Caramelo che vi propongo oggi non è esattamente una ricetta che sia venuta con me in valigia, ma è arrivata nella valigia di mia figlia, dopo il suo viaggio di quest'estate a Madeira. Lei sa che per la sua mamma il miglior regalo è tutto ciò che riguarda la gastronomia.

Si tratta di una torta al caramello che ha la particolarità che parte dello zucchero che incorporiamo nell'impasto è sotto forma di caramello, ottenendo così un sapore di caramello intenso. Ma oltre a questo, per renderla più lussuriosa, la bagniamo con una copertura simile a una specie di toffee con noci. Fatemi sapere se non è una torta speciale! Uno di quei dolci che vi faranno fare un figurone in qualsiasi incontro. E attenzione, che arriva anche con atmosfere autunnali, grazie alle noci fresche della copertura.

L'ho preparata usando la mia Skillet de Le Creuset, tra le più versatili in cucina, perché serve sia per preparare piatti salati sul fuoco che per questi dolci al forno, e la cosa migliore è che va direttamente dal forno alla tavola, con quella presentazione dal tocco rustico ma curata.

Ingredienti (Per 8 porzioni)

Per la base di Bizcocho de caramelo:

• 84 g di burro a temperatura ambiente
• 200 g di zucchero di canna
• 266 g di farina auto-lievitante o per dolci setacciata*
• 2 uova "L" a temperatura ambiente (separate tuorli e albumi)
• 200 ml di latte
• 83 g di zucchero bianco
• Un pizzico di sale

*La farina auto-lievitante o per dolci potete sostituirla mescolando per ogni 6 tazze di farina per pasticceria 3 cucchiaini di agente lievitante per torte.

Per la copertura di caramello e noci:

• 450 g di zucchero bianco
• 125 g di burro
• 150 ml di latte
• 175 g di noci fresche tritate grossolanamente

Preparazione

1. In un pentolino dal fondo spesso facciamo un caramello con i 83 g di zucchero bianco. Quando avremo ottenuto il caramello, lo togliamo dal fuoco e aggiungiamo il latte tiepido, mescolando bene fino a che tutto il caramello si sia sciolto nel latte. È possibile che dobbiamo scaldarlo un po' per favorire questa dissoluzione. Mettiamo da parte fino a quando si sarà intiepidito.
2. Preriscaldiamo il forno a 180oC, calore sopra e sotto.
3. In una ciotola grande, montiamo il burro con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo. Io di solito lo faccio con il mio Kitchen Aid, quindi se ne avete uno sarà molto semplice: basta montare la pala e lavorare a velocità 2 per qualche minuto, fino a quando il burro prende un colore più chiaro e diventa spumoso. Il resto del procedimento lo faremo sempre con l'accessorio a pala e a velocità 2.
4. Aggiungiamo i tuorli uno alla volta, dopo ogni aggiunta montiamo fino a incorporare. Successivamente aggiungiamo la farina setacciata e il latte caramellato che avevamo messo da parte, alternativamente e in tre volte, terminando sempre con la farina. Attenzione a non montare eccessivamente una volta incorporata la farina, il giusto per integrare. Altrimenti otterrete una torta gommosa.
5. In una ciotola piccola e ben pulita, montiamo gli albumi a neve con il pizzico di sale. In questo caso, chi ha il Kitchen Aid, con la ciotola pulita e sostituendo la pala con il frustino a filo, monterà gli albumi iniziando dalla velocità minima fino a quando schiumano, poi 2-4-6 fino ad averli montati. Pronti gli albumi li incorporiamo all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto.
6. Imburriamo la nostra Skillet de Le Creuset e versiamo l'impasto al suo interno. Livelliamo e inforniamo a mezza altezza per circa 45-50 minuti, o fino a quando inserendo uno stecchino nel centro questo esce pulito.
7. Nel frattempo prepariamo la copertura. In una padella ampia facciamo un caramello con lo zucchero. Quando avremo ottenuto il caramello aggiungiamo il burro e il latte, mescolando bene fino a che il caramello si sia integrato con il burro e il latte in una crema densa e morbida. Infine aggiungiamo le noci tritate grossolanamente, mescoliamo e lasciamo che le noci si impregnino di questo “toffee”. Mettiamo da parte.
8. Quando la nostra torta sarà cotta, la togliamo dal forno e posizioniamo la nostra Skillet Le Creuset su una griglia. Aiutandoci con un ago da maglia o uno spiedino, bucherelliamo tutta la superficie. Versiamo 2/3 della copertura calda sulla torta, teniamo il resto al caldo. La copertura penetrerà in tutti quei buchi e inonderà la torta. Lasciamo riposare qualche minuto.

Serviamo il nostro bolo de caramelo caldo con una pallina di gelato, frutti di bosco e il resto della salsa di caramello calda in una salsiera per peccare più intensamente. Un'altra opzione, invece di accompagnarlo con il gelato, e che è come piace a me di più, è con una quenelle di creme fraiche, che è il contrappunto ideale alla dolcezza intensa del caramello. Assolutamente delizioso. Una torta per fare faville, ve lo assicuro.