Terrina di verdure al forno

Cosa c'è di più invitante di delle verdurine con mozzarella? Preparati al forno nel modo che ci propone Miriam, autrice di L'Ospite d'Inverno, sono un vero e proprio delizioso piatto, quindi non perdere l'occasione di gustare un pasto ricco e salutare!

Questa terrina di verdure al forno la prepariamo con gustose verdure di stagione come melanzane, zucchine e pomodori. Anche se ormai dubito di quando sia la stagione delle verdure… queste verdure non erano originariamente di fine estate? Stiamo facendo impazzire il pianeta e i suoi abitanti.

Bene, basta brontolare e andiamo al sodo. Se a delle succulente verdurine a fette aggiungiamo qualche fetta di formaggio mozzarella, nulla può andare storto. E se le prepariamo in una bellissima terrina in ceramica Le Creuset, è il massimo. Ma le sfoglie, come dessert, dopo la terrina.

Le terrine di questo tipo hanno solo un inconveniente: che bisogna accendere il forno per farle e, a seconda di dove ci troviamo, questo può diventare un'impresa eroica. Ma che diamine, prepariamo la terrina presto la mattina e la abbiamo pronta per mezzogiorno, appena torniamo da spiaggia/campagna/piscina/festa, da gustare a temperatura ambiente con una buona sangria. Vi ho organizzato la vita in un attimo. È quello che mi piace di più, gestire tutto.

Bicchieri di vetro Mediterranea e terrina in ceramica Le Creuset

Ingredienti

• 100 g di pasta brisée (non obbligatorio)
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 2 pomodori
• Mozzarella a piacere
• 2 uova medie
• 300 ml di panna liquida
• 1 cucchiaio di farina comune
• Sale e pepe

Preparazione della terrina di verdure

1. Ho messo alla terrina una base di pasta brisée, che è letteralmente la base, senza rivestire le pareti. Ho usato un avanzo che avevo di pasta brisée per terrine, esattamente la formula che abbiamo nella terrina di maiale iberico. Ma si può usare pasta brisée comprata.
2. Stendiamo la pasta brisée allo spessore desiderato e tagliamo un pezzo della dimensione del fondo della terrina. Lo sistemiamo e cuociamo questa base a vuoto, mettendoci sopra un foglio di carta da forno con legumi secchi per fare peso. Cuociamo in forno a 190° per 25 minuti.
3. Mentre si cuoce la base, tagliamo la melanzana a fette che mettiamo su un colino salandole. Lasciamo riposare affinché rilascino il succo amaro per almeno 30 minuti.
4. Quando la base della terrina è cotta, la togliamo dal forno e rimuoviamo con cura la carta con i legumi. Lasciamo intiepidire per non scottarci.
5. Quando la terrina si può toccare, iniziamo a disporre le verdure e il formaggio: una fetta di melanzana, una di pomodoro, una di mozzarella per finire con una fetta di zucchina. Se la sezione delle verdure è molto diversa, metteremo un paio di fette insieme di ogni tipo.
6. Ripetiamo questa sequenza fino a riempire tutta la terrina. Pressiamo un po' le verdure per completare il riempimento dello stampo perché si riducono in forno. Saliamo sopra.
7. Prepariamo il composto di ripieno, simile a quello di un clafoutis salato. In una ciotola sbattiamo le uova con la panna liquida e la farina. Saliamo e pepiamo a piacere.
8. Versiamo questo composto tra le verdure e le pareti della terrina. Battiamo leggermente la terrina sul piano di lavoro affinché il liquido penetri in tutti gli spazi.
9. Mettiamo la terrina scoperta in forno a 180° e cuociamo per 50 minuti o finché tutto il ripieno non è rappreso e le verdure ben dorate.
10. Togliamo la terrina e la lasciamo intiepidire prima di divorare, anche se è molto buona anche a temperatura ambiente.

Per preparare questa terrina di verdure al forno così facile non usiamo il coperchio della terrina Le Creuset perché le verdure hanno molto liquido e devono asciugarsi/concentrarsi. Certo, poi lo useremo per conservare gli avanzi in frigorifero. Se ne avanza, ovviamente.

Piatto Textured di Tokyo Design Studio, porrón Mediterranea e terrina in ceramica Le Creuset

Questa terrina di verdure al forno o budino di verdure, come la chiamerebbe una nonna, è un modo succulento di mangiare verdurine e non richiede molto lavoro. Se preferite si può fare a meno della base di pasta e allora la torta si monta in un attimo. Perfetto per l'estate.