Queste tartellette di verdure e brie sono uno di quei piccoli piaceri che ho sempre a portata di mano, sia per una cena veloce in famiglia sia quando voglio impressionare con un antipasto semplice ma delizioso. La ricetta combina il sapore fresco delle verdure saltate con l'aglio e il tocco cremoso del brie, creando un mix irresistibile. E non dimenticate di aggiungere miele al momento di servire! È il contrasto che completa il piatto, fidatevi di me.
Ciò che mi piace di questa ricetta è la sua versatilità: se vi sentite ispirati a fare la pasta fatta in casa, il risultato è spettacolare, con una consistenza più tenera e un tocco molto speciale. Ma, se preferite qualcosa di più veloce (che va bene, a volte il tempo è poco!), la pasta sfoglia refrigerata, più croccante e leggera, o la pasta brisée sono ottime.
Non importa quale opzione scegliate, perché il risultato è sempre delizioso e soddisfacente. Potete personalizzare il ripieno con le verdure che preferite o persino cambiare il formaggio, ma il brie conferisce quella cremosità che mi affascina.
Queste tartellette sono una di quelle ricette che ripeto sempre perché so che non falliranno mai: che sia come antipasto quando vengono amici o come cena leggera, scompaiono sempre in un batter d'occhio!
Ingredienti per le tartellette di verdure
Per la pasta*
- 240 g di farina
- 35 g di farina integrale
- 225 g di burro freddo tagliato a cubetti di 1 cm
- 1 cucchiaino di sale
- 120 ml di acqua ghiacciata
*Se vuoi evitare di fare la pasta, acquista pasta sfoglia refrigerata o pasta brisée.
Per il ripieno
- 2 spicchi d'aglio
- 8 asparagi
- 95 g di piselli verdi
- 340 g di brie, tagliato a fette sottili
- Parmigiano grattugiato fresco
- 85 g di miele
Preparazione
Preparare la pasta (saltare se si utilizza pasta refrigerata):
- Posiziona il gancio a frusta sulla planetaria KitchenAid Artisan. Aggiungi la farina, il burro a cubetti e il sale nella ciotola del robot da cucina. Imposta il robot a velocità 1 per trenta secondi, quindi aumenta a velocità 4 per 1-2 minuti (o fino a quando i cubetti di burro non si riducono della metà). Riduci a velocità 2 e, con il robot in funzione, versa lentamente l'acqua ghiacciata a cucchiai, circa uno ogni 2 secondi. Spegni il robot (l'impasto avrà molti grumi) e raccogli la pasta a mano dal contenitore premendo e impastando.
- Lavora l'impasto su una superficie leggermente infarinata e forma una palla. Poi, con il palmo della mano, piega l'impasto a metà verso di te e premi di nuovo. Ripeti il processo 3 o 4 volte, o fino a quando puoi formare un disco con l'impasto e vedi ancora pezzi di burro. Non lavorare troppo l'impasto. Forma un disco con l'impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigo mentre prepari i ripieni.
Per il ripieno e la cottura:
- Prepara gli asparagi: taglia le punte bianche e taglia i gambi in pezzi di 2,5 cm.
- Scalda una padella in ghisa a fuoco medio. Una volta calda, aggiungi il burro e l'aglio tritato, e fai rosolare l'aglio per circa 1 minuto, fino a quando non diventa fragrante. Aggiungi poi gli asparagi tagliati e i piselli.
- Mescola in modo che tutto si ricopra di aglio e burro. Continua a cuocere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togli dal fuoco.
- Preriscalda il forno a 220 °C e togli l'impasto dal frigorifero.
- Infarina il piano di lavoro, taglia il disco di pasta a metà, rimodella un disco e lascia l'altra metà avvolta nella pellicola in frigo.
- Con l'altra metà, stendila sul piano di lavoro infarinato: forma un grande quadrato con la pasta. Taglia i bordi del quadrato per formare lati dritti, poi taglia il quadrato di pasta in quattro (dividi l'impasto a metà orizzontalmente e verticalmente, formando una croce con un tagliapasta).
- Posiziona i 4 quadrati di pasta su una teglia da forno non rivestita (le teglie Naturals cuociono molto bene questo tipo di pasta).
- Al centro di ciascun quadrato, metti le fette di brie in un piccolo cerchio, lasciando 2,5 cm di spazio su tutti i lati. Se necessario, taglia le fette di brie in pezzi più piccoli. Piegare delicatamente la pasta sopra il bordo del brie, lasciando uno spazio aperto al centro per riempirlo di verdure e fare una piega per mantenerlo.
- Disporre le verdure saltate sopra il brie.
- Spennellare i bordi della pasta con un uovo sbattuto, aggiungere una generosa quantità di parmigiano grattugiato su ciascuna e infornare per 28-35 minuti o fino a quando la pasta è dorata e il formaggio bolle.
- Ripeti il processo di ritaglio della pasta e di riempimento delle tartellette con l'altra metà dell'impasto che hai tenuto in frigorifero, e lasciale pronte per una seconda cottura (se hai due teglie, puoi cuocere tutte le tartellette contemporaneamente).
- Toglierle dal forno e versare abbondantemente il miele a zig zag sulle tartellette. Servire immediatamente.
